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鳳螺!!!! 你們最愛的鳳螺!!!! #總是問要怎麼炒鳳螺!!!! 來了~ 武功祕笈都交給你們~ 祝大家有美滿的鳳螺之夜🤪🤪🤪🤪
#重點整理:
1.鳳螺需先流水沖退冰3到7分鐘，將海水、雜質、黏液沖洗處理
2.水滾後，丟下鳳螺川燙，等水再次滾起後，並可撈起料理
另外，記得購物車要放阿順師胡椒粉，這個最對味▶ https://bit.ly/2X0DCxu ，真心有夠讚!!!!!
鳳螺買起來
兩種規格請參考▶ https://bit.ly/34nfYwM
30/50的比較大顆喔
每小包一公斤
#隨手加入購物車家人笑呵呵
中秋商品都先來訂，#趁現在貨很滿，想買的都有!!!!
#會參考預計收貨日，提前寄出，會比你想要的日子早1-3天收到，因為塞車，哪天到達很難說~
💥💥注意: #預計收貨日不是指定到貨日💥💥
💥💥💥💥中秋期間貨運貨量大9/6~9/21恕無法指定到貨日期&時段，若要9/18日之前收到，請務必在9/11日前下單，建議提前3~5日下單以免引響您需求時間。
#網路下單諮詢電話047262601郭小姐
吃海鮮認知！很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了，遇到的問題真的是百百款，例如：買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天，在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣！你的魚肉不會甜！你的魚會腥！你的魚比較貴！還有土魠沒煎熟的！跟我說這魚有問題的，我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚，釣竿釣的魚一定最貴，因為起來還是活的，鮮度最好要放血也可以，還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2～3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎？通常大部分只聽價格😆
第一個問題（魚肉不會甜）
說真的我吃魚那麼久了，魚種幾千種，要說魚肉會甜的還真的沒幾種！除非你吃生魚片，我吃過會甜的魚應該是，紅喉、土魠、竹午，因為它油脂含量足以讓人覺得回甘，如果是深海魚的話，多數為魚肉很嫩，主要是品嚐魚獨特的香氣！想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包，保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種，我真的不知道有哪種魚會甜，你認知的甜是？？？ 外面販售的鮮魚湯，你喝起來覺得會甜很不錯？你有問他加多少味精嗎？？我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已，吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味，用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味！
第二個問題（腥）
其實很少人跟我說到這個問題，但還是讓你們瞭解一下，例如：我喜歡吃香菜，但我老婆很怕那個味道，我有個朋友都不吃魚，只要吃到魚都是覺得腥，你說是魚不新鮮嗎？也不是～
每種魚有它自己的氣味，有可能那種味道不是你喜歡的，所以你會覺得它腥，每個人的味覺都不同，就像吃300的牛排跟3000的牛排，有些人覺得吃起來差不多，也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎？這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題（肉質）
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同，都會讓這隻魚的肉質不同，但一般人不瞭解這個問題，味覺很好的人吃的出來，例如石班來說好了，有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的，你吃完跟我說，這石班沒彈性ㄟ！這不嫩ㄟ！，這魚不好！其實我也不知道怎麼跟你說，說多了你可能覺得我在灰！所以我的處理方式就是，魚都寄回來給我，吃掉的算我的，這次的完全退費，下次謝謝在聯絡
第四個問題（價格）
我收魚是這樣的，我只挑最好的魚，代表價格一定最高的，我挑完的就給別人了，別人在不要的就拿去拍賣了，菜市場賣魚也有分等級的，每個魚販賣的魚大概很固定，高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的，吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販，所以怎麼說魚貴呢？你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有！鹽巴很重要，食材好也要會料理，要料理魚前應該先抹鹽個2～3個小時，鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好，肉越厚時間越久，像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
[ Marc L3 ]
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從 #鹽埕大溝頂市場 的 #小鉢洋食
到現在開了一間自己的餐廳✨
真心喜歡 Marc的料理！
尤其喜歡坐在吧檯看著料理過程
聽著主廚解說每一道菜的概念
高雄能有這麼強的餐廳真的很棒
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訂位請上 @marc_l3 有Inline網站可以訂位
每天00:00會釋出位置
我目前上去幾次都沒看到🤣
只能說要夠幸運才吃得到！
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每人價格 $1800 （不另收服務費）
用餐會有一張菜單 寫著用到的食材
▪️蓮藕 / 珠螺 水晶蝦 櫻花蝦
▪️小卷/ 芥蘭 馬鈴薯 手指檸檬
▪️胭脂蝦/ 芹菜 大頭菜
▪️麵包/ 鯷魚 昆布
▪️虱目魚/ 娃娃菜
▪️章魚/ 豬背脂 酒粕 鳳螺
▪️文白鵝/ 梨山高麗菜 山茼蒿 酸豆
▪️鳳梨/ 豆皮 黑糖
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看著這些食材其實很難想像會是什麼味道，從第一道吃到最後一道，我只有鵝肉那道沒那麼愛（個人覺得太有嚼勁不太好咬），其他道都在讚嘆怎麼那麼好吃，怎麼味道可以弄成這樣！
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#胭脂蝦 甚至連 #蝦頭 都處理得很好，變成極酥脆的口感；#章魚 那道除了很精彩的碳炙燒畫面外，我第一次吃到章魚腳是軟中帶點彈性的口感，加上整片的 #豬背脂，香氣十足，超特別！
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整餐下來非常滿足，除了視覺之外也和Marc聊了很多，真心覺得這裡除了餐點美味，更是有溫度的地方💕
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一二樓都有位置，個人喜歡一樓吧檯可以看到料理過程，期待下次再幸運訂到位子😇
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［ Marc L3 ］
（ 高雄市前金區仁義街231號1樓）
週二-週六 兩個餐期
17：30-19：30 最後入座時間為 17:45
20：00-22：00 最後入座時間為 20:15
全面以 inline 網路訂位，開放30天以內之預訂
線上訂位需付全額餐費 $1800/人
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#前金大口袋
#無菜單大口袋
#約會大口袋
#高雄美食 #高雄聚餐 #高雄晚餐 #高雄聚餐 #高雄約會 #高雄無菜單 #高雄法餐 #marcl3
