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#蔥鹽雞腿排 #簡易蔥鹽醬 #肉嫩脆皮多汁的秘密
之前其實有拍過煎雞排的方法，但煎雞腿實在太好吃了😆，很想拍一次圖文分解版，最後再利用煎完雞腿的油脂，迅速調個蔥鹽醬！
#鹽巴脫水好處多多
煎雞腿前記得先在雞肉、雞皮上撒鹽，出水後擦乾，這動作一方面可以去腥（排出肌肉中的組織液），另一方面，就是讓雞皮更加乾燥，增加煎出香脆雞皮的成功率！
#八成的時間都在煎雞皮
不管是煎雞排、魚排、鴨胸等等，帶皮的排類都有個共同法則，大部分的時間都在煎「皮」，除了形成脆皮，更重要的是，要藉由皮的緩衝來加熱裡頭的肉，只要減少肉那一面直接碰觸到鍋面的時間，肉質就會越嫩，這就是做出皮脆、肉嫩的雞排秘訣！Enjoy☺️
#食材只有五樣我寫在留言中
本來不想拍照的
但是小三生不知道那根筋不對
一直叫媽媽一定要拍
所以我就連烹調過程也一起拍了😂。
中午吃 #鴨肉飯
📌怎麼做？
鴨胸洗乾淨用米酒去腥
鴨皮劃幾刀，鍋子倒一點點油
鴨皮朝下，冷鍋冷油煎至鴨皮變金黃色取出。
洗好的白米（1.6米杯）倒入原鍋炒一下
讓白米吸收鴨油後倒入煮飯鍋
鴨肉切薄片放入鍋中
醬油、醬油膏、味碄各一大匙
米酒、糖各1小匙
鵝油香蔥或油蔥適量（視個人喜好）
加入1.5米杯的水（米1：水0.95）
外鍋倒入1.5~2米杯的水
不要像我傻傻的外鍋只加了1米杯的水，結果有些米心它沒有熟~沒有熟~沒有熟~😆
按下煮飯開關，跳起後再悶個10~15分鐘就可以了~~
#午餐吃什麼 #午餐時光 #防疫自煮 #lunchtime
🔰#高雄。#三民區美食
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📍【#探饈】
探饈與豐悅匯同屬興富發集團餐飲，已經在悅誠廣場美食街開一陣子，之前一直收藏口袋名單，趁著母親節帶孩子的媽來品嚐試吃。😉
探饈的主餐價格約在249~549元+10%服務費，日式用餐環境與服務都還不錯，最近也有推出百元外帶便當餐盒喔！
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📍【#頂級雙人套餐】原價$1480
母親節期間優惠價只要1200元，很推薦這套餐，除了主餐9選2，還有5道附餐，所有套餐皆附前菜餐點（沙拉、小菜、茶飲、甜點）熱湯&白飯自取。
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📍【#無骨牛小排】
美國進口Choice級牛小排🥩建議選5~7分熟，可以享受鮮嫩肉質噴汁口感，可吃原味或沾薄鹽、胡椒粒、蒜片搭配。
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📍【#櫻桃鴨胸】
使用台灣宜蘭在地櫻桃鴨🦆，香煎鴨胸肉微帶嚼勁，煎出外皮油脂入口香氣迷人。
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📍【#霸王蝦】
特別選過的鳳尾大蝦🦐，肉質肥美彈牙，帶有鐵板煎過香氣。
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📍【#北海道干貝】
北海道直送新鮮干貝，香煎金黃色澤非常誘人，裡面保有鮮嫩滋味。
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📍【#大西洋比目魚】
吃起來口感類似鱈魚🐟油脂豐富又軟嫩，擠上檸檬汁沾胡椒粒去腥提味就很好吃。
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📍【#熔岩起司蛋】
外酥脆內嫩的嫩煎蛋，裡面滿滿的牽絲起司🧀，這道菜建議熱熱吃，不要放太久。
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📍【#鐵板豆腐】
焦香嫩煎豆腐與日式照燒醬汁，味道甜鹹澆入碗裡面超下飯。
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🏠探饈 鐵板燒
📮高雄市三民區民族一路427號（悅誠廣場B1）
📞07 389 2727
🈺11:30~15:00 17:00~21:00六日全日供餐
🚷無
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🔎林拔食記分類搜尋：
🏷美食 #林拔吃西式
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這間小店環境優美、食物健康。
影相打卡超級美！文青必到！
它十分值得大家懲罰，詳情可以在它的FaceBook Page 看。
Leisure Cafe 悠
地址：元朗鳯攸北街9A昌威大廈28號地舖
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#香港美食 #文青咖啡店 #AllDayBreakfast
「吃過香港這麼多中餐廳，新榮記很值得於米芝蓮摘星！」食家大師姐說。
新榮記來自台州，其上海分店於《上海米芝蓮指南2019》首度摘下兩星。今年初進駐本地，不少名人富豪都是座上客。裝潢有派頭，以廳房為主，作風卻出奇的低調，甚少接受採訪。大師姐是捧場客，「她開業不夠一年，已光顧了五次。我很喜歡她的菜式平實，不浮誇。」這兒對選擇食材好嚴謹，由每頓開首的小食，都會送上當造的水果。例如雲南紅石榴、湧泉蜜柑等。
很多人對新榮記的印象，都聚焦在珍貴的食材，數千至過萬元一尾的東海野生黃魚，數十萬一斤的蜘蛛膠都叫普羅大眾卻步。大師姐卻不贊同。「我認為大家不用懷着來吃貴東西的心理。要吃得精明，不一定要吃黃魚。」她每次來必吃燒帶魚，「我第一次吃時，整個人呆住。」一碟十多件，件件大小相若。吃來脆口、不油膩、色澤好。「這兒很可能用了兩三尾魚，才可以裁出十件大小相若的魚塊，在家亦做不到這樣好，因為不捨得，頭頭尾尾都會用上。」
她亦對北京填鴨讚不絕口。「大約兩年前，我曾經在專欄寫道，吃北京填鴨不用在本地食，去新加坡吧。」誰知新榮記的卻好吃得叫她改口。
「他們固定用2.2公斤的鴨，鴨皮下沒有甚麼脂肪，也沒有臊味。」分兩部分吃，第一部分只吃鴨胸皮，「酥脆得入口即化。」另一部分，連皮帶肉，中間仍有肉汁，肉質細嫩。「要吃得精明，要吃這兩道招牌菜。」一道是榮記蘿蔔，蘿蔔除了外皮外，連白色外層都全部刨走，所以吃來件件由內至外都一樣腍滑。
另一道是鹽滷豆腐，「這是從前的味道，滑得來有少許燶燶哋，還吸了湯汁和野生蝦乾的味道。」材料優質，即使二百多元一客亦公道。
「至於這兒的黃魚，我亦有幸嘗過。」大師姐說。現在的黃魚百分之99.9都是養殖的，新榮記有自己的船隊，在東海一帶捕捉到野生的。
「就是我年輕時嘗過的味道，當時香港仍買到海黃花魚。」因為野生，因為新鮮，所以不論是燒烤、汁燒或做成獅子頭，都一樣美味，完全不帶腥氣。來吃一頓當然不便宜，大師姐卻另有見解。「我們很多時候對中菜不公平，可以接受西餐、日本菜數千元一頓，但中菜超過$1,000就很珍貴。」
以新榮記為例，很專注，對食材執着，味道亦很實在。「一般開酒家的，首要是要用盡食材。這兒不是，她給予最好的，可以說比部分高級西餐更要用心，所以我認為新榮記絕對值得獲星。」
新榮記
地址：灣仔駱克道138號中國海外大廈地下
電話：3462 3516/3462 3518
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2zz0zcS
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、關永浩
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