關於 鴨 レシピ バルサミコ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Although duck meat may look greasy, unlike beef, its cholesterol level is low and it contains a high level of unsaturated fatty acid and vitamins (A and B2).

骨付きの京鴨。

私、お得意のバルサミコを使った自家製ソース。

バターをたっぷり使って香ばしく仕上げます。

美味しいって一つ一つの経験が
重なり仕上がります。

ジビエ専門レシピを過去に100本
仕事でさせていただいてから
ジビエ料理を進んでやります。

ワインにとってもしますが
美味しい白ごはんにも合う仕上がりです。

料理研究家　指宿さゆり
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I like food that goes well with alcohol.

京鴨肉もあったので
バルサミコと自家製蕎麦のかえしでパパッと添えてみました。

ワインにもビールにも合う小鉢は、身体にも美味しいものです。

料理研究家　指宿さゆり
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"フランス料理" 鴨のと天狗ナスのロティ イチジクとバルサミコ酢のソース家庭で簡単にできるプロの料理

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【ドイツの冬料理】鴨肉のロースト、赤キャベツとクヌーデル添え｜鴨がネギを背負って来る。日本人は「鴨ネギ」と言いますが、ドイツでは鴨肉には赤キャベツを添えて食べるのが定番。それに加えてジャガイモ団子のクヌーデルを合わせれば、クリスマス時期にポピュラーなドイツの本格的ディナー、鴨肉のローストの赤キャベツ・クヌーデル添えの完成です。

詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
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【材料】
鴨のロースト:
-鴨　1羽
-塩　大さじ2
-パプリカパウダー　大さじ1
-キャラウェイ　大さじ1/2
-胡椒　大さじ1/2
-タイム　適量
-イタリアンパセリ　適量
-ベジタブルストック　600 ml

赤キャベツ煮（4人前）:
-赤キャベツ　800 g
-砂糖　大さじ2
-赤ワイン　300 ml
-ベジタブルストック　125 ml
-オレンジの皮　大さじ1 EL
-りんご　1個
-ローリエ　3枚
-胡椒　小さじ½
-シナモン　小さじ1
-バルサミコ酢　大さじ1
-バター　20 g

クヌーデル（6個分）:
-じゃがいも　700 g
-ジャガイモ　300 g　茹でたもの
-卵黄　2個
-塩　ひとつまみ
-クルトン　適量
-パセリ　小さじ1


【作り方】
1. 鴨を大きめのグラタン皿に載せて塩、パプリカパウダー、キャラウェイ、胡椒を混ぜ、振りかけて擦り込みます。タイムとイタリアンパセリを鴨のお腹に差し入れ、鴨の周りにベジタブルストックを注いで160度のオーブン（コンベックモード）で1時間半焼きます。
2. 赤キャベツの外側の葉数枚を剥き洗います。半分に切り、芯を切り取り4分の1に切り分けてから千切りします。
3. 砂糖をフライパンでカラメル化し、赤ワインを加え溶かします。ベジタブルストックと赤キャベツを入れ1時間半弱火で煮込みます。
4. オレンジの皮とりんごをすりおろし、スパイスを混ぜ入れます。最後にバルサミコ酢とバターを入れて全体に行き渡ったら火から下ろします。
5. ボウルに手ぬぐいを被せ、皮を剥いたジャガイモをすりおろし、水分を搾り出します。この絞り汁を10分ほど放置しておくと下にジャガイモ澱粉が沈殿するので水分だけを捨てます。
6. 茹でたジャガイモを加えフォークで潰し、さらにジャガイモ澱粉、卵黄、塩を加えて混ぜ生地を作ります。
7. 生地を手に取り、指で深い穴を作り、中に2〜3個のクルトンを入れて団子を作ります。塩を入れた湯で20分ほど茹でます。細かく刻んだパセリを振りかけます。

クリスマスディナーのメインディッシュにガチョウのローストレシピ｜日本ではクリスマスと言うとフライドチキンが定番ですが、アメリカでは七面鳥。ヨーロッパではガチョウなども食されます。大きな丸鳥の中にオレンジやりんご、クランベリーや香辛料などをたっぷり詰めてじっくりローストします。ジューシーなお肉とフルーツの甘い香りがマッチしたローストは、いつもと違うクリスマスの特別な日のディナーのメインディッシュにぴったりです。

詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/xmas-goose/
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https://bit.ly/2O8DUdX

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【材料】

ガチョウのロースト:
-オレンジ　2個
-りんご　2個
-玉ねぎ　4個
-ドライクランベリー　200 g
-タイム　大さじ2
-ガチョウ　1羽　鴨、鶏、七面鳥などでも
-塩　大さじ3
-胡椒　小さじ1
-ベジタブルストック　600 ml

芽キャベツのロースト:
-芽キャベツ　400 g
-ベーコン　100 g
-はちみつ　大さじ3
-タイム　小さじ1
-ローズマリー　小さじ1
-塩　小さじ1/2
-にんにく　1片
-バルサミコ酢　30 ml
-オリーブオイル　大さじ3

サイド:
-じゃがいも　800 g
-バター　60 g
-パセリ　大さじ2

【作り方】
1. オレンジの皮と白い部分を取り、りんごは皮のついたまま、玉ねぎは皮を向いてからサイコロ切りにします。これらにドライクランベリーとタイムを混ぜます。
2. 大きめのグラタン皿にガチョウを載せフルーツと玉ねぎのミックスを詰め込みます。塩胡椒を振りかけてから擦り込み、周囲にベジタブルストックを入れます。予熱した180℃のオーブン（コンベックモード）で3時間焼きます。
3. オーブンの天板に芽キャベツを半分に切ったものとベーコンの角切りを載せます。小さなボウルにはちみつ、タイム、ローズマリー、塩、細かく刻んだにんにく、バルサミコ酢を入れて混ぜ、芽キャベツの上にかけます。オリーブオイルを振りかけて軽く混ぜてから、180度のオーブン（コンベックモード）で10分焼きます。ガチョウが出来上がる10分前にオーブンに入れると同時に焼きあげることができます。
4. ジャガイモを茹でてバターと細かく刻んだパセリを絡ませてサイドを作ります。

ほんのり苦味のある旬の芽キャベツがよく合います。カリッとした皮のガチョウと共に楽しんでください。

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