#防疫新生活從今開始
很開心可以參加由 #悅知文化 舉辦的料理接力賽，這次共有6位料理作者一起分享自己在家中的防疫料理~就算待在家也要吃得營養又健康
今天要與大家分享的是「高昇排骨滷鵪鶉蛋」料理，這道有收錄在我的「全家人的暖心便當」書中第91頁。
做法非常簡單，很適合成為大家防疫料理的口袋名單喔!歡迎大家動手跟我一起做，如果對我的食譜書有興趣，
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滷一鍋高昇排骨+鵪鶉蛋
可當2-3天的常備菜主菜💕
☑️材料：
豬小排1斤 鵪鶉蛋1袋
☑️調味料：
口訣12345
1匙烏醋 2匙紹興酒 3匙糖 4匙醬油 5匙水
（均是1大匙15ml)
*本次用2斤小排、所以調味料都x2的比例*
☑️作法：
1.豬小排先川燙後洗乾淨備用、鑄鐵鍋中加入所有調味料再將洗淨的小排擺放好。開火煮滾後轉最小火蓋上鍋蓋計時40分鐘燜煮。
2.途中20分時開蓋翻一下、上下換一下滷均勻。並加入鵪鶉蛋再繼續滷。
不需要什麼蔥薑蒜、靈魂主角是紹興酒。
📎這道菜魯汁只有一點點、液體總量只有上述調味料而已、火記得要轉最小才不會乾燒哦。
滷汁甘甜、別忘了淋在飯上喲💕
📍不喜歡便當裡面有骨頭，也可以將排骨換成五花肉製作。
便當示範1.
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便當示範2.
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便當示範3.
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將排骨換成五花肉製作的影片版：
https://youtu.be/kT3H68lIFKY
#全家人的暖心便當
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下一位料理接棒者:抽屜積水 Didi
鵪鶉蛋料理 在 [心得] 南方鄉村BBQ脆皮鵪鶉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版 https://www.wretch.cc/blog/JasonWangLCB/15497340
鵪鶉是一種很小的鳥類 因生性怯生 是一種不喜歡群居的鳥類
他們通常生長在農田草原之中
關於鵪鶉的料理 我們比較熟悉的是鵪鶉蛋 是台灣非常容易看到的一個小吃
但是鵪鶉本身的料理就比較少被發現
因為牠們體型小 肉的部份當然不是很多 本身的也充滿著野生禽肉味
為一般人比較無法接受 肉質較為乾澀 如果採用不正確的烹調方式 會讓成品難以下嚥
關於這種較為瘦小 肉質較韌的禽類 絕對不能以高溫烹調 例如油炸 快炒
這種高溫烹調 都會使肉質更加緊繃 讓人有在吃橡皮的感覺
低溫烹調 例如低溫烘烤 是可以將這些問題都解決的方式 而且可將野禽味去除
BBQ 脆皮鵪鶉 是美國南方的一道鄉村料理 BBQ的口味在這相當受歡迎
今天所用的鵪鶉 都是從餐廳老闆的農場捕來的
這道料理 首先要準備 鵪鶉 蒜碎 香菜 青蒜 蛋 麵包粉 鄉村火腿 以及BBQ醬
做法1. 先將蒜碎及青蒜爆香 不要炒焦了 在加入鄉村火腿拌炒
最後加入些許麵包粉將多餘水分吸除 以及香菜增加風味
起鍋後拌入蛋液 此為內餡料
做法2. 將餡料填入鵪鶉內 塗上一層BBQ醬 醃漬一天
做法3. 將鵪鶉放至烤盤上 胸部朝上 兩腿交叉 然後在擦上一層BBQ醬
入烤箱以高溫400*F將表皮烤脆 約五分鐘 再以低溫280*F 烤約四十分鐘至熟
完成後 在塗上少許BBQ醬 增加更多風味 也可使成品更好看些
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https://www.wretch.cc/blog/nc306543
遠處看山小，近臥山林涼，風吹草枝擺，低頭趕羚羊
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