[課程資訊]
2015年 5月份課程提前幾天出爐(課程表都是在每月初公布下個月課程, 每月課表都會收錄在粉絲頁的網誌裡)
前言:雖然4月份還有幾天才到, 但是我們四月份幾乎所有的課程都額滿了, 只剩下4/19的檸檬磅蛋糕還有一個名額.
5月將介紹使巴黎人瘋迷的甜點大師青木定治AOKI, 他將日本元素與食材完美巧妙地融入在法式甜點中. 甜點大師青木定治AOKI 在2011年評選為法國Top5巧克力師與年度最優秀甜點大師. 大師目前在巴黎開了4家店, 東京4家, 台北2家. 5月份主廚Leah不僅教授藍帶甜點, 還會帶大家一起動手做世界級大師的美味甜點. 極小班教學5人以內, 一人一組, 實際動手操作, 完成還可帶回自己的作品.
1. 世界級大師青木定治AOKI的佛羅倫斯瓦片餅乾 Florentins (難易度: 入門) Fee$1500
上課時間: 5/23(Sat) 3:30-5:30pm 在餅乾派皮上, 倒入自己熬煮的焦糖糖漿與滿滿的杏仁片. 每人可以帶回自己做的餅乾
2. 世界級大師青木定治AOKI的原味蛋奶派(蛋塔) Flan Nature (難易度: 中等) Fee$1500
上課時間: 5/30(Sat) 3:30-5:30pm大師AOKI說: “在法國, 蛋奶派是小孩也買得起的庶民點心代表. 流入塔皮的蛋奶液, 是添加全蛋及水的輕卡士達奶油” 每人可以帶回1個6吋蛋奶派
3. 世界級大師青木定治AOKI的巧克力磅蛋糕 Gateau Au Chocolat (難易度: 入門) Fee$1500
上課時間: 5/31(Sun) 3:30-5:30pm大師AOKI說: “巧克力蛋糕是我15年前左右, 在當時居住的巴黎房間內最早確立的甜點, 比現在的大上一倍. 我烘烤了兩千條, 由母親帶回日本販售. 再用賺到的錢在巴黎成立公司, 是深具回憶的商品. 也因此, 巧克力磅蛋糕我有自信不會輸給任何人. ” 每人可以帶回1個長條蛋糕
4. 藍帶初級課程之酸溜溜檸檬塔 Tart Au Citron (難易度: 中等) Fee :$1500
上課時間: 5/24 (Sun) 3:30pm-5:30pm學做基本法式甜派皮做法, 每人都可以動手揉派皮, 整形, 入模. 還有如何煮檸檬內餡, 每人可以帶回1個6吋檸檬塔
5. 超熱門的傳統義式蛋糕 提拉米蘇 Tiramisu (難易度: 入門) Fee$1500
上課時間: 5/29 (Fri)6:30-8:30pm使用現成的手指餅乾, 只要學會提拉米蘇的mascarpone內餡, 就可以在家輕輕鬆鬆做出餐廳級的美味甜點
6. 超好吃熱呼呼的南瓜鹹派 Pumpkin Quiche (難易度: 中等) Fee :$1500
上課時間: 5/22(Fri) 6:30pm-8:30pm學做基本法式鹹派皮做法, 每人都可以動手揉派皮, 整形, 入模. 還有如何製作鹹派內餡. 每人可以帶回1個約6吋鹹派.
主廚介紹
Leah He
證照
• 台灣烘焙西點廚師執照
• 法國藍帶廚藝學院 *西點初/中/高級證書
• 美國Wilton蛋糕裝飾證書
• 英國PME Arts and Crafts 蛋糕裝飾證書
學歷
• 輔仁大學英美文學碩士
• 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
得獎經歷
• 2013年入選Wilton亞洲區設計蛋糕大賽
• 2014年 檸檬下雪了蛋糕入選台中市百大伴手禮
• 2014年 地瓜鳳梨馬卡龍入選台中市優質特色伴手禮
報名方式: 直接FB私訊給我們, 留下您的姓名和電話, 欲報名的課程 最後報名時間: 每一課程前3天
上課貼心小提醒: 1. 如果擔心麵粉沾到衣服, 上課當天可以帶圍裙. 2. 長髮請綁起來 3. 愛護地球, 請攜帶保鮮盒,將自己的作品帶回. 如果有不可抗拒的因素,我們有取消課程的權力. 報名後如無法來上課,請在至少4天前告知
優惠: 1人同時報名2堂課程(不限同一個月) 優惠價:2500 ( 原價$3000) /1人同時報名3堂課程 (不限同一個月) 優惠價:3500 ( 原價$4500) /2人一起報名單堂課享有9折優惠 ( 優惠只到6月止)
ps. 貼心提醒大家: 很多報名的學生都知道, 我們可能是唯一可以先報名上課當天再繳費,原因是我們站在學生的立場不想要大家跑一趟莉雅先繳費或ATM轉帳的不便, 如果同學不小心忘記自己有報名而沒有來上課, 造成1.上課已備好的材料浪費 2.其他很想上課的學生因額滿而無法報名.因此請大家要記得自己報名課程時間(拜託大家了).
莉雅: 台中市北區五義街138號 04-22075800
鹹派皮做法 在 培根洋蔥青花菜鹹派做法- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌有圖版本
https://tuanuu.tw/cooking-quiche-lorrain/
法式鹹派(Quiche Lorrain )又稱洛林鹹派，起源於法國東北部洛林區。熱食美味，冷吃
依然風采不減。鹹派不僅美味，更是平易近人的清冰箱菜。習慣鹹派製作的人可以輕易拿
剩下的早餐培根與一些青菜料理成餡料。或者是拿昨晚的普羅旺斯燉菜，加上一些新鮮蔬
菜然後注入蛋奶液，馬上又是一道全新的菜色。
這次製作的餡料是培根洋蔥青花菜，準備材料如下：
材料：
派皮部分(九吋派盤)：
低筋麵粉：240g
奶油：140g
（切成極小塊，進冷凍庫）
蛋黃：1顆
砂糖：1茶匙
鹽：半茶匙
水：50ml
餡料部分：
培根：160~180公克
(我使用的是最普通的，超市就可以買到的片狀培根，一包的份量大概就是160~180公克。
能買到塊狀培根會更好喔！)
洋蔥：大型洋蔥約四分之一顆，小的洋蔥可以放一半甚至更多。
青花菜：酌量
(記得先燙過，瀝乾水分，切成小塊)
蛋奶液：
動物性鮮奶油：200ml
雞蛋：小的雞蛋約3顆，大的2顆
肉豆蔻：酌量(約三根指頭捏起來的一到兩撮。看個人對香料的喜好程度。)
鹽：半茶匙或四分之一茶匙(如果培根已經很鹹，甚至可以不用放)
做法：
將低筋麵粉的份量秤好，進冰箱冷藏。奶油切成小塊，放入冷凍庫！在等待的同時將蛋黃
+50ml水+糖+鹽的溶液混和好。奶油跟麵粉至少冷凍與冷藏半小時。
做派皮的時候要記得，這不是要混和均勻的麵團！這是要勉強成型的模樣才正確！把冰透
的奶油跟冷藏過的麵粉混和。混和的過程是將麵粉跟奶油弄成細碎的顆粒。(如下圖)
絕對不是用手的溫度讓奶油跟麵粉融為一體。
加之前混和好的蛋黃糖鹽水溶液，將材料聚合成團。不要奮力搓揉，不要講求融合。只要
勉強成為一個團就停手。包上保鮮膜，放入冰箱醒麵一小時(有些食譜會建議醒兩小時，
也有超速趕半小時的。)
製作鹹派的過程我算是學到了一個教訓：
歐美的食譜搬來台灣使用的時候永遠永遠要注意溫度問題。派皮製作並非麵糰製作，不講
究融為一體。而是要記得「奶油越冰越好，混合度越低越好」歐美的食譜多半只會說奶油
切小塊之後冷藏，加入麵粉的時候注意不要融化。讓麵粉跟奶油之間保持細碎的顆粒感。
在台灣？請把奶油切成極小塊直接冷凍，麵粉也先秤重秤好然後進冰箱冷藏。要做的時候
速度要快，感覺到奶油有融化可能就隨時把整個盆放回冰箱冷靜冷靜。台灣的天氣很熱，
請不要挑戰奶油的融化速度。
醒麵的過程來準備餡料。洋蔥切碎，培根切成想要的尺寸，入鍋，洋蔥炒香，培根炒香。
煮熱水，將切成小塊的青花菜燙過，瀝乾外表水分。
派皮拿出來之前記得把派盤抹好油，方便將來脫模。
之前製作的時候覺得派盤尺寸跟比例好像不太對。後來才發現我雖然是拿了活動派盤底的
模具，但是活動派盤底的模具還是有分鹹派與甜派的尺寸。甜派的「派皮牆」比較矮，鹹
派的「派皮牆」比較高，可以吃到比較豐富的蛋奶餡料。
不考究的人可以混用，但是想要一口吃到大塊餡料的人？還是花錢買一下鹹派派盤！
將派皮桿出一個差不多的尺寸，用擀麵棍輔助捲起放到派盤裡面。整型一下。(這邊就可
以看出我使用擀麵棍的技巧很糟)
在盤底戳滿氣孔，讓派可以順利排出空氣。派皮牆的部分不戳孔是可以的！
在派皮上面墊上烘焙紙，放上烘烤用的重石或者豆子，壓住派皮免得烤澎起來。
(記得去預熱烤箱。我家的烤箱火力略旺，我用180度，但是用200度也可以的喔！)
預熱十分鐘之後，派送入烤箱，180度烤20分鐘，拿掉烘焙紙與上面的重石之後續烤10~15
分鐘。
*派皮製作的醒麵時間有很多種說法，我偷懶，選擇一小時的做法。
派皮烘烤可以烘兩次或者三次。
加重石或者豆子烘烤的是第一次，拿掉之後會烘烤第二次。我只有烤這兩次，有些食譜更
仔細，或者在味道上更講究。不希望蛋奶液將派皮浸濕，所以會刷上蛋液再去烘兩到三分
鐘，形成保護膜。我偷懶，第三道手續就略過了！(不過很多食譜都是略過這第三道手續)
這是第二次烤的狀況
準備蛋奶液，記得蛋白一定要打散，但不是打到起泡。香料(肉豆蔻)我覺得有加沒加味道
差很多，當然如果換了餡料成分，香料也可以隨之調整(例如換成魚肉就改用別的~)
把餡料鋪入烤好的派皮當中，注入蛋奶液。青菜比較怕焦，我會把青菜稍微戳下去，進入
蛋奶液一點。
一樣180度烤25~30分鐘。但是因為我放了不少青菜，20分鐘的時候我就會拿出來，上方蓋
一下錫箔紙回烤，防表面焦黑。
大功告成！記得放涼之後比較好切。用鋸齒刀比較好切！如果是小家庭一次吃不完，可以
轉冷凍保存喔！記得先包保鮮膜，再放入放保鮮袋。要吃的時候是先移到冷藏室，解凍之
後放烤箱烤三分鐘左右。
配菜用沙拉就好，這樣一個沙拉，一塊派，外加一杯飲料。其實就是午餐或者晚餐的分量
，還會飽到打嗝！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu
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COSTCO有賣 我下次來試試看 我之前都是拿來做俄羅斯菜才會買酸奶油
綠捲跟紅捲 你用這兩個詞去搜索就有了
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