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分享我的家庭版鹽酥蝦做法
真得很好吃又很簡單 保證會連指頭都吃到簌簌叫~ 趕緊試試看吧
(1) 蝦子先把它剪去鬍鬚開背去腸泥後,灑一點米酒
(2)在開背的地方灑上麵粉 (我是直接整隻蝦灑)
(3)中火熱鍋倒油, 油不要過少, 因為要有點半煎炸的感覺
(4)等蝦子有點變色了,外面的麵粉也有點黃金了翻面
(5)等另一面也炸到略微黃金色了先起鍋,此時蝦子還沒有全熟
(6)原鍋已經有油了,記得轉成小火讓鍋溫降一點下來,放入蒜末/蔥末
(注意如果油太熱 蒜頭會焦掉)
(7)炒香蔥蒜後 把蝦子倒回去鍋內
(8)灑上白胡椒粉,鹽巴,紅辣椒末拌炒到熟
(9)最後加一點九層塔拌一下就可以起鍋了
然後我在網路找到了影片做法幾乎是一樣的給大家參考
https://www.youtube.com/watch?v=B9cHCQZwpfk
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我用的鍋子就是畢耶鍋,
只要比較高溫或是有堅硬食材的料理我都是毫不猶豫用鐵鍋的
現在開團中喔 今天要結團了
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山產店裡常見的鹽酥蝦做法很簡單，首先要先買到溪蝦，這種溪蝦要早上的傳統市場才會有，也不是每間賣魚的都會有，要找找看，價錢也不貴買個100元就可以炸一大盤了！
做法：
溪蝦洗淨瀝乾後均勻的裹上薄薄的低筋麵粉。
鍋裡放適量的油，如果油不想放太多的話，可以分兩次或三次炸，蝦子炸到變紅金黃色即可先盛出。
鍋子裡的炸油倒出，剩下一小匙的量就好，加入蒜末拌炒一下，加入辣椒（正好家裡辣椒沒了，用紅椒代替）蔥，再倒入炸好的溪蝦，加入適量的胡椒鹽拌炒均勻即可起鍋。
訂閱看更多Lu：https://bit.ly/3dpk7SK
各位觀眾！請注意！椒鹽蝦來了！！
由於收到來自台東漁會朋友產地直送的生鮮食材，我決定來挑戰此生沒有接觸過的食材-蝦子！
殊不知蝦子是一種陰險的生物！光是將蝦子開背、去腸泥就害我損失幾滴血！（怒）我用GoPro把犯案現場紀錄下來了！逃也逃不掉！
好吧，不然你們有沒有更好的解決這些壞傢伙的方法，留言告訴我。
工作人員名單：
製作人：Lulu黃路梓茵
導演：Lulu黃路梓茵
攝影：Lulu黃路梓茵
燈光：Lulu黃路梓茵
收音：Lulu黃路梓茵
美術/道具/陳設：Lulu黃路梓茵
梳化：Lulu黃路梓茵
後製：老姑婆影像工作室
監製：遠端PD學妹
▌Lulu炸廚房
▸跟炒飯拼命：https://youtu.be/xdVW7SMzlzs
▸跟高麗菜過不去：https://youtu.be/pztCD05dA6w
▸靜悄悄煮菜(？)：https://youtu.be/Yxe1jttMHEc
▸自備盾牌=優雅下廚：https://youtu.be/dwjg9xgulSo
▸煎魚煎3小時↑：https://youtu.be/kpOBox-DLcA
▌Lulu在幹嘛･日常vlog
https://bit.ly/34wRy3g
▌從更衣室出發･Lulu的家
https://bit.ly/34u2caW
▌畫說Lulu 系列＋花絮
https://bit.ly/3kDzkDy
#lulu黃路梓茵 #梓茵轟炸廚房的日常 #料理之王 #椒鹽蝦 #暗黑料理 #防疫廚房 #蝦料理
鹽酥蝦做法 在 [食譜] 071022指定菜：鹽酥蝦- 精華區handsomechef - 批踢踢 ... 的推薦與評價
播出時間：20071022
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：鹹酥蝦
材料：
(主食材)：溪蝦
(副食材)：蒜末、辣椒末、蔥花
(調味料)：米酒、鹽、胡椒粉、醬油
指定菜小叮嚀：
1.蝦殼口感要酥脆 2.蝦肉甜味要保留 3.主要調味：鹽巴
做法：
1.將溪蝦的水分瀝乾，加少許米酒迷昏蝦子，再將多餘的米酒瀝乾。
※溪蝦如果比較大隻，最好把鬍鬚剪掉會比較好看；溪蝦不必去沙筋
※加米酒可以讓溪蝦有酒香
※不適合沾粉炸，因為炸不乾的話，水分出來碰到澱粉會變成糊狀
2.將蝦子下油鍋炸，炸至水份減少後撈起，靜置幾秒後，將蝦子再次下鍋搶酥。
※油的溫度要很高，炸之前可先放一隻試試看，油溫要能使蝦一下鍋腮幫子就鼓起來
3.將蝦子撈起瀝油。
※不可將蝦子炸到水分都沒了，這樣會變蝦酥
4.乾鍋炒鹽巴，再加少許胡椒粉，等香味上來後，加入蒜末、辣椒末及剛炸好的
蝦子煸炒。
※不要加油，蝦煸炒後，蝦中的油會釋放出來
※油是碳水化合物，太油會使溪蝦酥香的感覺不見
※鹽巴的量約蝦子的八分；鹽巴、胡椒炒過變胡椒鹽
※將蒜味煸炒到蝦子中，蒜頭的水份也會被蝦子吸收
6.起鍋前加入少許蔥花、一點點鍋邊醬油提味。
※蔥花的量不要太多；蔥花也有水分
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※ 編輯: coollins 來自: 59.121.116.176 (10/27 18:04)
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