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【愛女便當1218之芋頭肉燥】
天氣冷，想吃點辣，想吃點醬濃馥郁的食物。原本想做的自助餐店版的芋頭肉末，一轉念，變成了香菇肉燥。不要問我何以善變如此？當天馬行空的創意來時，我怎麼也管不住自己啊。
外婆家在坪林，春天時，茶園旁、山林野徑邊，總有美麗的鼠麴草。與南部吃春捲的習俗不同，清明時，外婆習慣做鼠麴粿祭拜神明。母親很得外婆做粿的真傳，但時常會加點自己的創意。芋頭簽內餡，便是為我們這群愛芋頭的姐妹們研發的。
這麼有才的內餡，配飯應該也無不可。
我把芋頭切成小丁，可下油鍋輕炸，好定型。怕油的人此步驟可省略。絞肉下乾鍋，煎炒逼出油，盛起肉末，用逼出的油爆香香菇丁、油蔥酥和蝦米和一點蒜末。下肉末和醬油，讓醬油和肉末產生焦糖化效果，再下米酒和芋頭及香菇水，悶炒一下，芋頭鬆軟收汁，灑點白胡椒粉，即可起鍋。
嗯，芋頭真是百搭食材，香菇肉燥跟芋頭香，各自存在卻又互相呼應，然後有微微的辣味在舌頭擴散，超下飯的一品。是我懷念的媽媽味。
今日菜單
主菜：芋頭肉燥
副菜：金平蕪菁
副菜：糖醬荷包蛋
副菜：黑胡椒綠花椰
減脂期間飲食都會比較清淡，
經常會因為味蕾疲憊而爆吃或厭食..
進入中年，為了健康和維持體態，
我開始改變飲食習慣，
吃的食物都盡量以原型食物為主，
調味料的選擇，就變成是我最大的樂趣..
剝皮辣椒在我前半生，我幾乎對它提不起興趣，
認識它之後，現在冰箱永遠不會少這一味..
經過處理的青辣椒雖然少了維生素C，
卻能促使脂溶性維生素的釋出，
使人體更能夠輕易獲得維生素A和維生素E，
說到底搜尋它的好處，
只是為了在吃的時候，給自己一個藉口，
熱量不高的調味料，還是要注意鈉含量，
不然沒長肥肉渾身水腫也是會心情不美麗的!!
食譜:
🐔1.剝皮辣椒雞湯
半隻雞肉切塊過水，
切薑片+切泡開的乾香菇，
薑片香菇加一點油小火煸一下，
與適量的剝皮辣椒合體，
加入香菇水與開水跟一點米酒，
電鍋外鍋三杯水，
跳起後燜二十分鐘完成。
🍕2.剝皮辣椒蝦豬比薩(墨西哥餅皮)
洋蔥+蒜頭切碎--小火烘香
香菇切薄片--小火烘香
蝦仁與豬肉--煎熟，
餅皮塗上抹醬（乳酪抹醬 番茄醬 花生醬均可）
依序鋪料然後撒乳酪絲，
烤箱200度烤十分鐘完成。
※可加迷迭香或乾燥義式香料提香。
※可加烤小番茄或甜椒配色。
🥚3.剝皮辣椒蝦豬蛋燒(無餅皮)
兩顆蛋加鮮奶或鮮奶油打散，
蛋液加少許鹽巴與牛奶(或鮮奶油)
用小平鍋，蓋上鍋蓋，小火烘定型，
香菇切薄片--小火烘香，
蝦仁與豬肉--煎熟，
依序鋪料然後撒乳酪絲，
烤箱200度烤十分鐘 完成。
※可加迷迭香或乾燥義式香料提香。
※可加烤小番茄或甜椒配色。
#地方媽媽的廚房筆記
#剝皮辣椒料理
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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Red Hot Chili Peppers - Can't Stop (RIOT Remix) // Non Copyrighted Music
剪輯-彭佳琳
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