#恭喜恭喜🎉
#楊鳳雪
#林佩鈺
抽中《那些生命中的微光》乙本
請於20210306日前提供寄書地址、電話、姓名給本專頁彙整,謝謝!
好書推薦與抽獎
自助與互助,是人類保持進步的密碼
小時候,父親跟我講過一個故事,大意是有一個人從小就好吃懶作的長大後,依然很懶惰。有一天,他的父母要出門辦事幾天,擔心他在家因為太懶而餓死,就做了一個餅掛在他的脖子上,讓他餓了只要張開嘴就可以吃。
幾天後父母回到家,發現懶惰的孩子還是餓死了!因為他只吃了嘴巴吃得到餅的地方。
這個故事帶給我很大的震撼,年幼時的我無法理解,為什麼有人可以這麼懶惰呢﹖
隨著年紀的增長,慢慢的明白好逸惡勞是人的天性,特別是當別人都幫你把事情做好之後,習慣被服務的人,自然就會選擇不動手,漸漸養成懶惰的習慣。父母的過度代勞,真的會害死孩子的。
大家都知道「天道酬勤」,這個勤,要靠自己努力,有時還要別人的協助與幫忙,才可能實現心中的理想與目標。
自助與互助,是人類保持進步的密碼。
當我開始寫文章分享教養心得和兩性相處的想法後,常常會接到讀者的詢問,起初我總急著想幫讀者「解決問題」,自己甚至會陷入痛苦的情緒漩渦。慢慢才發現,我要學著抽離情緒,並且帶領讀者自己去看待問題的緣起與關鍵,才可以協助讀者自己發現解決問題的方法。當讀者詢問問題是想尋求協助,當我引領讀者如何去看待問題後,在彼此的問答中,讀者才能夠發現他該如何改變、如何做,去幫助自己解決問題,這才是引起他自助的能力。
自己的問題,總是需要「自助」才可能真的有機會解決的。
很喜歡陳雅琳的新書《那些生命中的微光》,裏頭除了作者本身的成長故事,也包含十個人生精彩的勇氣故事。
在書中陳雅琳寫著:「我始終相信,愛,是人世間最大的力量!」「一切的緣起,在於幫助的力量,最後的感動,也在於幫助的力量。」「相信自己,我們都是有力量的。幫助自己、也幫助別人。透過閱讀這些人的生命故事,且讓我們一棒接一棒的,把良善的本質傳遞下去!」這跟我努力的寫文章、演講分享,想把世間原本就存在的真誠、善良與美好傳遞出去的心意,簡直有異曲同工之妙。
只有愛,可以無遠弗屆。
書中十個人物的精采故事,讓我感受最深刻的是麵包師傅吳寶春和IT大臣唐鳳的故事。
他們兩個人都在傳統的教育體制下出走,不同的是唐鳳是自學型天才,吳寶春卻是注意力不集中不能好好學習,在國中畢業後就去做麵包學徒,兩個人就像是傳統體制中的兩個極端。
兩個人的人生在跌跌撞撞中,不管是被打壓、被霸凌、被剝削、被排擠,他們不但沒有放棄自己,卻總是有一股力量讓他們有勇氣克服困難與痛苦。是甚麼力量呢﹖那是母親愛與支持的力量,讓他們在對自我價值的認定中產生出克服困難、突破逆境而幫助自己超越障礙的勇氣。
人要自助,至少要知道自己是有價值、有能力的,而這份價值與能力,如果從小就從家人的肯定與鼓勵,培養與支持中得到,他才可能化挫折成生命的養分;把錯誤變成學習的經驗。
我有兩個兒子,我也希望自己的愛在孩子們心中生出力量,給他支持的勇氣,在遇上困境與痛苦的時候,生出幫助自己的能力,或是懂得尋求協助的應變智慧。
這次#天下文化,提供二本贈書給本粉絲專頁的讀者抽獎,只要完成下列二步驟,就可以參加抽獎唷﹗
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自助與互助,是人類保持進步的密碼。有能力時,就多給別人一些幫助,需要幫助時,也要會尋求支援,這樣才能傳遞著人世間愛的美好與溫暖。希望這良善的幫助力量,可以一棒一棒的傳遞下去!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:十字軒糕餅鋪 電話:02 2558-0989 地址:台北市大同區延平北路二段68號(大橋頭站1號出口沿延平北路二段往南走約12分鐘) 營業時間:星期一至星期六 am08:00-pm21:30 星期日am09:00-pm18:00 FB粉絲團:https://www.facebook.com/p...
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#貧窮限制了人的想像 #文長慎入
之前不知道什麼時候,發漏了一個在摩洛哥生活的臺灣人的Facebook,https://www.facebook.com/jaladesert/
一直以來很喜歡看他分享在沙漠生活的一切,還有看他跟她老公的原生家庭的各種相處。還有他怎麼樣努力經營沙漠生態旅遊。
一直以來都覺得他很勇敢,做自己想做的事情和#安柏不在家 的安柏一樣。
其實以前我也是有點任性,就是一直想出國,就想辦法找各種方式,也想過要抽打工度假什麼的(也算很幸運當初有申請到學校和教育部的留學貸款,還有遇到很多幫助我的人)
但年紀越來越大,顧慮的事情就越多,也會擔心一個人住的阿嬤沒人照顧,想著過幾年可能把貸款還完就要回去陪阿嬤之類。
也可能是年紀大了,最近就會開始做一些回顧,想著自己當初怎麼會一股腦兒的衝來英國,怎麼會堅持想要找到工作,還有怎麼從完全半吊子的學寫程式到現在工作已經快要四年了。
回到正題,前幾天看到蔡適任分享了一篇關於她丈夫家庭裡的小孩的事情,其中有一句話很讓人印象深刻,就是“貧窮限制了人的想像”。自從搬到倫敦以後,我每個月花費的數字(主要還是房租),是五年前的自己從來沒有想像過的。
來英國之前,我甚至無法想像自己有一天會住在倫敦市中心。其實光是第一次搭飛機到杜拜就已經很讓我驚嘆,因為從小到大,我都沒有離開過亞洲,對於西方國家覺得很嚮往。你知道的,就是那種,井底之蛙的感覺,很多事情對我來說都很新奇,第一次在超市看到賣新鮮的香草,第一次看到歐式的建築與街道,第一次來到歐洲,有一種感動,第一次發現,宿舍沒有冷氣,有種錯愕。
其實我之所以會毅然決然申請英國的研究所也是因為不甘心(如果有發漏我之前的文章應該就知道),那種感覺就好像,你玩遊戲快輸了,可是不想認輸的感覺。也許是我好勝心很強,每次玩遊戲輸了我總是會說再來一次。
可是人生又不能再來一次,當時就覺得,如果不反轉,我就會一輩子過著和身邊其他人一樣的人生,和我爸媽一樣的人生,每天努力上班加班,想著趕快在適婚年齡嫁給適合的人,然後成為一個好媽媽,努力為小孩著想。同時還要擔心房貸車貸,擔心失業,努力做一個好員工,即使不開心也要忍耐,因為大家都是這樣,要努力學會迎合別人,努力討好老闆同事,努力學習,加班都是學習,別人領22K,自己領25K應該要覺得開心。然後換工作了,好不容易變成30K,又不用加班太久,偶爾加個一兩個小時,就應該要知足,感覺可以做個好幾年。
當我爸媽知道我一心想出國念研究所的時候,我得到的回應是,難道你出國回來,你薪水就會有現在的兩倍嗎?爸爸甚至還說過,你覺得你能做到主管嗎?你就是好好努力,好好做,腳踏實地,做人要務實。
我爸媽,他們兩個從小就是好學生,好孩子,努力唸書,長大以後也只想要找個穩定的工作。金融海嘯後,我爸被裁了,也只是覺得自己不夠努力,要努力找工作,換公司也要努力為新公司工作。
我偶然發現,安柏和我念的是同一所國中。我記得當時,班上很多人要繳出1000塊的班費都很困難。我記得小學的時候,大家畢業紀念冊會寫,我的志願。大家幾乎都想當老師,因為大家的世界裡面,老師就是高高在上的,老師就是最好的職業。
一直到高中之前,班上的同學們幾乎都有各種困難,小時候自己也沒有想那麼多。但長大以後才明白了很多事情。
最近偶爾也會回憶高中的時候,我為了省錢,買了一個麵包,分成三份,這樣可以吃三餐。
國中國小的同學,大部分的人為了賺錢,會覺得要學習一技之長,覺得自己要努力做出一番事業,所以越早出社會工作越好(大部分可能是去當學徒,或者餐飲業,女生可能就是美容美髮之類)。到了高中,大概因為念的是當地比較好的公立學校,大部分的同學家境都不錯,當然也有家境比較差,可是努力唸書的同學。他們的想法就是,我努力唸書,以後出人頭地就可以照顧家人。
可是你知道嗎?努力唸書,不代表你以後會賺比較多錢,也不代表你的社會地位會比較高。
高中我偶然認識了好幾個建中的男生,也讓我就此了解到了,什麼叫做貧富差距。國文老師也和我們分享過,他記得去他去了建中的家長會,班上老師說要捐錢,馬上有家長站起來捐十萬。我相信我們學校也有很多父母是可以輕易拿得出來十萬的。也有很多人拿不出來,我爸媽就拿不出來。
我也記得我偶然認識了一個建中男生,告訴我他不打算在台灣念大學,他已經準備好要去美國念大學,而且他也是自己翻書申請學校,他說他爸爸以前在德國唸書的時候也都是靠自己。當時的確是震撼到我了,因為,我從來沒有想過,自己要出國念大學,我阿嬤也告訴我我爸爸都靠己,可是我爸爸從來沒有出國念過書,甚至他第一次來歐洲是我出錢的。
我爸也是建中畢業的,他的英文也很好,大學也都是念原文書,可是大學畢業後,他想的是我要努力工作賺錢,存錢,存到錢就結婚,這樣可以孝順爸媽。
我爸很會唸書,也是系上的第一名,可是他甚至沒想過要念研究所,因為想快點賺錢。考到了技師執照,就快點努力賺錢存錢。也沒有想要搬離基隆,因為人要知足。
我媽也很會唸書(雖然沒有爸爸會念),可是為了早點出社會工作,就去念了五專。然後一樣,找一份好工作,這樣才可以存錢,才可以給我外婆錢,我外婆就是到處求神拜佛,亂花錢的人,專寵兒子,有錢就馬上全給兒子,有事就找女兒。一直到現在還是這樣,有時候覺得好像電視劇。
所以從小,他們兩個就跟我說,要好好念書。長大找個不錯的男人結婚。小時候也常被念,動作很粗魯,或者沒有教養,這樣以後會沒有男人要之類。
我覺得我很幸運的是,我阿嬤並不是那樣的人。我阿嬤是全家唯一去過美國的人。他很久以前和阿公參加宗親會的旅行團去的。
從小我對於西方國家的認知,除了電視就是阿嬤了。雖然我到現在還沒去過美國,可是也是多虧了阿嬤,讓我一直覺得,自己有一天一定要去那些地方看看。
貧窮限制了想像,這句話真的是深入我心。
不知道大家有沒有和我一樣的經驗,看著網路上的介紹,看著其他人成功的故事,看著電視上各種美好的風景,覺得自己有一天也要像那樣,也要站上那些地方,也要做那些事情。
可是看到自己的存款,想著明天的工作,想著家裡要用的錢,又好像回到了現實。
因為現實生活總是會把你從你美好的想像拉回來。
然後還會有人跟你說,你又不像別人有爸媽資助,你又不像別人一樣年輕,你又不像別長的那麼好看,有那些身材。你又不像別人那樣有資源,你又不像別人那樣聰明。
然後你就會覺得,自己還是腳踏實地好了。
前幾個月看到安柏的文章,她說她墮胎了,因為害怕他無法給孩子什麼,害怕孩子怨恨他。
我也覺得很有感觸,有時候我也會害怕同樣的事情。所以從小我就一直告訴自己,希望自己努力一點,讓我的孩子以後有很多資源。
從小我媽就希望我可以達成他以前做不到的事情,像是學鋼琴當鋼琴老師,或者念北一女念台大,反正我幾乎都沒有一項做到。
我有時也會想,如果我有孩子,我希望他可以怎樣怎樣。
可是這樣其實也很哀傷,代表你的孩子不能決定自己想成為怎樣的人。
和胖子交往以後,我也從他爸媽身上學到很多,像是他爸媽從不期望他成為怎樣的人,也不會逼他唸書,也不會逼他做他們覺得好的工作,也不會規定他十點前要睡覺,或者不能吃垃圾食物。
不過胖子也是覺得,要好好念書才能出人頭地。所以還是回到了,貧窮限制了想像。他是家族裡第一個念大學的人,可是他的想法也是和台灣人很像,努力唸書,畢業後找到一份好工作,好好照顧爸媽。
為了努力存錢,東西都買最便宜的,東西都吃最便宜的,有的吃就好。(直到遇見了我)
來英國後,最大的改變大概就是,我發現自己以前的世界是多麼的小。發現自己以前覺得可能一輩子都做不到的事情,現在卻覺得好像已經不是那麼困難了。
如果自己當初沒去上那門中文通識課,我也不會知道有留學貸款的存在,也不會真正開啟了想要出國留學的念頭。(一直以來都幻想自己可以出國留學,只是一直以為那個只是自己的妄想)
另外也感謝Google搜尋引擎,沒有Google,我也不會輕易找到UKEAS留學顧問,發現原來申請學校是免費的,發現英國的學費是每個學校不同,發現原來英國物價沒有那麼高。(我還記得Ariel那時搜尋英國超市,給我看這邊的蔬菜水果肉類的價格)
我也記得在念研究所的時候,每天都不想花錢的感覺,害怕不小心錢就不夠用。然後看到自己第一個月的薪水的時候,有一種覺得很不可思議的感覺。
雖然第一年稅前只有25K英鎊的薪水,可是那是我這輩子第一次領過這麼多錢。
到現在已經慢慢習慣英國的物價,也發現台灣越來越貴,也明白為什麼越來越多台灣人想要出國工作。
網路上很多人可能會說出國很辛苦,其實現在想想,也不是那麼辛苦,至少我在英國念研究所的時候,每餐還是都可以吃飽,義大利麵在這邊超便宜的,500g不用1鎊就買得到。自己煮的話,食材其實就跟台灣超市一樣價格。
其實整體生活品質可能比之前在韓國交換的時候好一點,當時我們為了省錢,一餐可能只能吃台幣50以下。但是海苔飯捲在那很便宜,大概就是1000韓元可以買得到。或者海苔飯糰。雖然有時候我們也會犒賞自己,吃豬排飯之類的,學校附近的豬排飯特價也很便宜。大概3000-5000韓元吧!這個價格在首爾大概只能吃一碗炸醬麵。現在可能還有通膨也漲價了。
總之,希望貧窮不要限制了你的想像。
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年紀越來越大,回憶過往
希望我的經歷
讓最近不認識我的學生多認識我一下吧
讓要畢業🎓同學有一點啟發性
最近很多家長來問我
我的小孩讀餐飲科~好不好
讀穀保家商~好不好
讀醒吾德霖元培其他科技大學~好不好
只要你們家的小孩有興趣什麼都好
讓最近要畢業的學生
看一些達人的小故事吧
可以給你想要升高中職及大學的孩子看一下
我的成長歷練過程
四年前在小孔明社團發表過
沒有在我個人臉書發表
四年前成立
小孔明魔法烘焙學院
當初構想很單純 ,預備10年後要退休
開始傳承找接班人,
後來才有這些小孔明成員共27位
希望這些小孔明未來可以成為
烘焙界的明日之星
我的故事告訴他們
做任何工作事業只要堅持,將來一定會有一番成就
魔法烘焙達人的小故事
我的故事寫在這裏(小孔明社團)
第一集
國中畢業那年我15歲
當年父親給我兩個選擇
提供學費讓我繼續求學
或是去拜師學藝學的一技之長
自小不愛唸書的我
依然決定投入烘焙業
這個選擇決定了我爾後大半輩子的人生走向。
第一份工作1986年
石牌褔利麵包店
台式烘焙店
因為媽媽都會到這裏買麵包
跟老闆娘認識,就這樣進了烘焙界
工作第一天早上三點起床上班
工作到下午二點才能下班
一天工作11小時
連秤材料都不會 ,當時用鴨母秤
什麼都不懂秤東西都被罵
對於一個剛國中畢業的我來說
不能適應這樣的環境工作
才工作三天後就不習慣沒做了
第二份工作1986年
新德興喜餅店(士林區)
傳統老店(60-70年的老店)
工作一開始五點上班
因為早期要烤早上出爐麵包
(早期沒有美而美三明治店)
所以每家麵包店都有早上出爐的麵包
所有麵包店工作的學徒
第一件事情就洗烤盤
洗模型拿奶油擦吐司模
備餡料工作九個月工作性質一成不變
最終也適應了
學徒月薪只有四仟元
我一個月的生活費只有$1000
剩下的要交回去給家用
薪水不是問題,是有沒有學到功夫
當年的老闆師傅說
你是學功夫的不是來領錢的
你想當師傅就努力一點吧
因為工作一成不變所以後來離職
我的第三份工作1987年
天母吃吃看
(士林區中山北路開在美國學校旁邊)
美式歐式起司蛋糕專賣店
當時這家店就已經是起司蛋糕名店
我在裡面學習了二年薪水$9000
當年唯一讓我學到最多美式甜點的店
品項產品都跟傳統麵包店不一樣
在這裡學到很多歐美美式的經典產品
可是𥚃面師傅不愛教你特別產品
而且工作很多都用量杯在秤料
所以就要看我的智慧偷偷地偷學囉
就是因為產品太特別
所以在裡面工作兩年
這二年內學習店內的產品才會8成
還有很多產品師傅都不想教你
就怕你學會了自己開店吧
最終還是決定離開了這家店
那年才17歲
第四份工作
(北投)陽明烘焙食品店1988年
當年是最夯的店喔台式烘焙店
薪水$12000
工作性質每天都包菠蘿麵包
一天要包好幾車
包到都煩死了
在工廠認識了年紀比我小許師傅
因為年紀比我小能力強而且超厲害的
也因為年紀相近所以個性合得來
後來他真的教我好多技術啊
因為他讓我的技術突飛猛進
當年每天下班他都帶我去逛麵包店
去麵包店看到特別產品
就會買回來研究
隔天他就把東西做出來
很充實的學習年紀我才17歲
如果逛的麵包店
店家沒有特別的產品
哈哈我們只會買一罐飲料
當年就是飲料一直喝
懷念過去單純美好的時光
這家店我只工作了兩三個月
我發覺跳槽一家薪水都加好多
我後來就跳槽跳槽一直跳槽
這家店沒什麼好學的
就往下一家店去
我的薪水就自己加了3000元
第五份工作1989年
三重波司麥食品店
蠻新的台式麵包店
薪水$15000
(有看到嗎跳槽一家自己加了3000元)
太操勞的店
當時我可以一個人顧9個爐18盤
自己裝飾自己烤自己出爐
每天都是烤麵包吐司🍞
訓練了自己很會烤產品
了解烤箱的爐性
在這裡我的西點之路~從此展開
因為西點部二手三手離職
西點楊師傅來找我
你要不要來學西點~
西點的師傅薪水都比麵包師傅多
所以呀不要再做麵包了
因為楊師傅~開啟了我往後的西點之路
那一年我18歲
待續
麵包學徒年紀 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:十字軒糕餅鋪
電話:02 2558-0989
地址:台北市大同區延平北路二段68號(大橋頭站1號出口沿延平北路二段往南走約12分鐘)
營業時間:星期一至星期六 am08:00-pm21:30 星期日am09:00-pm18:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/pg/十字軒糕餅舖-256840007828313/
官網:https://www.ten-cake.com/
關於:
大稻埕,延平北路上,一棟二進一過水的傳統街屋,老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒,從1930年開業以來至今,已走過80載的歲月。 滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….,見證人生,傳遞祝福與祈願。治時期的大稻埕,是台北最繁華的地區之一。一個叫邱炳星的12歲小學徒,進入一家由日本人經營的麵包店「富福堂」學手藝。1930年,邱炳星與4、5位友人合資,在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店,幾年後,獨自頂下店面,創立了十字軒。在他的帶領下,十字軒曾一連參與五屆的全國菓子大博覽會,戰果輝煌!邱炳星日後成為日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員,還擔任台北市糕餅業同業的顧問。從西點麵包起家,後轉往漢式糕餅,至今,香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟,逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。 邱炳星的兒子邱獻德,大學畢業退伍後即進入十字軒工作,原本不諳餅藝,5年後父親意外因車禍過世,這位當時29歲的少老闆,面對20多個比他年紀大的資深員工,與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼,30個年頭過去,輪到第三代邱易為,跟爸爸當年差不多一樣的年紀,也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大,會彈鋼琴還會吹嗩吶,還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他,在新與舊,現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪,他有著很強烈的使命感。 十字軒的糕餅師傅,在這兒一待就是幾十個年頭,有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅,他們情感很深。古意的糕仔桃,十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花,不像其他店家,早已用毛筆繪製花紋取代,糕模子一打開,雕花一旦有瑕疵,整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動,師傅們義不容辭示範教學,壽桃、鹹光餅,2樓空間擠滿了大小朋友,學得人好奇,教得人開心!
#Meck大叔#十字軒糕餅鋪#童年回憶懷舊老店蛋黃肉包
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十一時許的荔枝角道,繁忙得很。車子也好,行人也好,都絡繹於途,遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間,有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷,殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字,默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲,一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着,右側玻璃門亦掩了一層薄紗,透出了點點昏燈。門前數人見狀,急忙鑽入店內,自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上,見未有員工上場,就徑自走到水吧前倒杯水,又回到自己位置靜侯,分明是老顧客。說老,又何止是人,還有這家小店,一九六九年開辦至今,屹立五十載,店主都已經是蒼蒼老人,八十有幾。老店兒啊,早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉,店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設,一切恍如初,但最難得不變的,是那份炊煙裏的情懷。
有一種文化
小店算是方寸之地,左右兩排卡位之間,放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下,都呈了暗黃色。分針指正了下方,剛好是十一點半,員工紛紛從後廚房步出,替席上客人落單。尚未到正午,已經人人點了一份扒餐,餐牌上亦沒有太多選擇,也對,反正來到這裏,大家都屬意鋸扒,而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時,一名戴着眼鏡的短髮女生,手托着三份扒餐,逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開,擋在身子前,主動跟女生表示要黑椒汁,只見,她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上,「喳」一聲,香氣四溢,白煙裊裊上升,還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉,女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知,她其實是小店的兩位太子女之一,妹妹Noble 。
見招呼了大部分客人,隨即步回廚房。她當然不是廚子,但也事事親力親為,落單﹑出餐﹑收銀,甚至於廚房打雜。她一點不介意,因為她從來沒有看高了自己身份,倒是把小店當作自己家裏一樣,她笑言:「當你落手落腳去做,你會更明白客人同同事,佢哋嘅角度,需要啲乜,甚至辛苦嘅地方,會更了解呢度。」不是嘴裏說說,講起牛扒,她也真是頭頭是道。首先,港式牛扒的肉類都不是上等貨,貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西,來貨後都要先檢查肉質,起碼要屬中品。接着拍鬆肉質,然後醃製。跟新鮮牛肉不同,新鮮肉愈早吃愈好,醃製過的扒類要隔夜才好吃,醃製中的肉扒都要雪藏,放一個晚上,隔天才可以煮用。繼而,煎扒的成數很重要,如客人要吃五成熟,就不能過熟。這類扒餐最重要的,就是鐵板。
鐵板要先燒紅,一來為食物保溫,二來為了香氣四溢。薯菜放底,扒放上方,表面會鋪放大量蒜茸,因為蒜味會令牛味更突出,跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁,每天新鮮熬煮,用鐵板上菜,淋上醬汁時會更香。此時,兩份扒餐已經完成,正當Noble執起食物之際,一名同樣戴着黑框眼鏡,直髮及肩的女生步進廚房,快手地拿走了兩盤鐵板,送到客人跟前。她同樣是小店的太子女,姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬,Mary則在一旁解釋:「我哋想做到色香味俱全,首先你見到外表,然後淋汁有香味,跟住先食,咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香,她們也是老資格,因為此港式鋸扒文化,小店的老店主「阿叔」,可算是始祖。說着,她的目光就落在牆上掛着的舊照。
有一種廉價
照片已有點泛黃,但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容,仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是,做一般人吃得起的港式牛,這說起來,又是一個老故事。
一九四八年,十二歲的阿叔來港投靠姊姊,因為沒有能力賺錢,姊夫嫌他白食白住,藉機打了他一記耳光,結果他便離家出走。後來,他在酒店做學徒,努力學懂了英語,更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識,他有機會去了外國深造廚藝,後來回流香港,就於太子開辦了這家小店。只是,最初阿叔賣的,並不是港式牛扒,而是酒店高級貨,一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒,生意當然不會見好,更淪落到房租也付不起,被迫於鋪頭留宿。最後,連薪水也沒法付了,兄弟倒也不錯,願意分文不收地工作,但阿叔始終過意不去,惟有請夥計離場。於是,小店只剩下他與兩個夥計,由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。
終於有一晚,他於床上輾轉反側之時,想到了太子區,鬼佬遊客甚少,只有老街坊,但街坊又如何吃得起貴價牛扒?因為當時香港人很少吃西餐牛扒,大多在酒店或有錢人才吃得到,他就想到一個主意,將價錢定得低,改用中下貨,好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐,更加送西湯﹑麵包及飲品,實行把外國牛扒變成港式牛扒,平民不用去酒店,不懂點餐又不知道是甚麼,成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料,小店天天爆場,至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪,舊時的熟客都知道,他曾把整條牛扒抬出來演講,跟客人講解牛的部位,如何烹調及食用。只是,後來年紀大了,也就慢慢退了下來,畢竟時代不同了,現時在網上已經沒有甚麼看不到了,老人家也要交棒予新一代。
有一種承傳
回過神來,午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒,因為這承載着她們的童年回憶。從小到大,二人都習慣了回來店裏幫忙,別以為她們牛扒任食,其實二人的母親都不准她們吃牛肉,故只能吃豬扒,吃飽了,還要幫忙工作。Mary身為大女,做的功夫較多,落單﹑水吧﹑收銀都不成問題;至於當時人仔細細的Noble,因為覺得爸爸很早開工又很晚收工,為見爸爸一面,甫放學就跑到店裏跟着爸爸,經常在店裏行來行去,猶如半個家。她笑着憶述:「到我大啲啦,就企喺門口派籌,有啲客人扮見我唔到,直接推門入嚟,然後我就好可愛咁追住佢哋,你幾多位啊?」因為這緣故,她跟客人也特別投契,不時都有客人認得她是太子女,問她阿叔的近況,她通常會回答爸爸身體很好,接着熟客又會問:「為甚麼他不來店裏走走?」她就直言,阿叔已經八十多歲了,作為女兒不願他辛苦,有些客人跟他不熟,會吩咐他工作。自己辛苦倒好,爸爸是時候享福了。
也許是自小培養,她們對這些工作,都不會嫌骯髒及辛苦,Mary更加享受與同事相處的時光,畢竟很多同事都工作多年,看着她長大。她記起,自己二零零五年正式回來接手,當時爸爸還未退休,姊妹二人剛來工作時,元老及長輩全都在此,她們也沒甚壓力,相處融洽。只是,工作難免辛苦。然而,金鳳養大二人,她們覺得責無旁貸,因為阿叔年紀大了,看見爸爸花了那麼多心機及時間,整個人生都為了鋪頭,為了家人而奮鬥,實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定,表示要將港式牛扒文化傳承下去,將爸爸一直以來的宗旨延續,Mary站起來道:「大件夾抵食!最緊要捨得畀客人食,只要夠出糧同開支,其他都冇所謂啦!自已開心,過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年,香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着:「細個好多呢類扒房,慢慢發覺愈嚟愈少,然後發覺自己仲做緊,唔錯喎。」
她們的心願就是,將港式牛扒一直保存,希望有一天成為百年老店。
願炊煙,緊緊守護着這一份情懷。
金鳳大餐廳
地址:太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話:2393 6054
營業時間:11:30am-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2LnvBct
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
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※ [本文轉錄自 ask 看板 #1IE58-Ec ]
作者: werghj (werghj) 看板: ask
標題: [請問] 三十歲去當麵包學徒,對於未來的發展性?
時間: Tue Sep 17 20:59:39 2013
請問一下,若三十歲去當麵包學徒,
還有對於未來的發展性好嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.19.186
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: werghj (1.172.19.186), 時間: 09/17/2013 23:23:33
作者 ketoimo (dion) 看板 ask
標題 Re: [請問] 三十歲去當麵包學徒,對於未來的發展性?
時間 Tue Sep 17 22:11:12 2013
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※ 引述《werghj (werghj)》之銘言:
: 請問一下,若三十歲去當麵包學徒,
: 還有對於未來的發展性好嗎?
先潑冷水
三十歲當學徒開始學做麵包
對未來完全沒發展性
因為這根本是兩回事
去職訓局報考烘培班
大概半年結訓,結訓前考到丙級烘培的證照(但有人考不到)
另外學員做的麵包我吃過
不是很好吃(外面的十元麵包大勝)
你覺得若是你報考烘培班
結訓後麵包店願意讓你當師傅或副手嗎(做出來的麵包又不好吃)
最後還是當學徒
當兵的時候
同梯跟我說過他當過麵包學徒
他老是把麵筋揉斷
沒多久就被趕走了
請問你手腳巧嗎
還是你天生擁有太陽之手
確定你做麵包會很有發展性
接下來我很抱歉我說的這麼毒
自己的人生計畫出現在這裡真的很無言
而且你還請網友幫你做SWOT分析
當然我可以用推文對你說
加油你要相信自己可以成為吳寶春第二
可是我不想這麼做
這樣的鼓勵很不負責
自己的人生靠你自己
既然有網友提到職訓局
你何不到職訓局找找有沒有適合自己的課程
附帶一提職訓局不會幫你找到工作,找工作要靠你自己
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.64.43
感覺眾多的意見....都非常的兩極化
究竟該如何做是好呢...???
※ 編輯: werghj 來自: 1.172.27.227 (09/18 17:11)
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