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關於 麵團割線刀 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在麵團割線刀這個產品中，有6篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅烘焙找材料，也在其Facebook貼文中提到， 【補貨通知‼️】 好久不見的面孔終於回歸啦🎉 熱騰騰現貨已補足，歡迎下單 ✅日本ST保鮮盒 不鏽鋼材質＋密合蓋子不會殘留怪味道～3種造型，秤料、保存都很實用！可耐溫-30度放入冷凍也沒問題，日本製造品質好安心😍CP值最高不到70元就能帶回家！ https://bit.ly/2XSjXQR ✅...
　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。 不知道是因為聖誕音樂都很好聽，還是聖誕節就是有一種魔力，會讓人心情平靜，自然喜...

「麵團割線刀」的推薦目錄：


麵團割線刀 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-08-27 20:00:41 有 28 人按讚
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【補貨通知‼️】
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想要烘焙但不知道從何下手嗎？「烘焙找材料」的團隊運用烘焙的多年經驗，為烘焙愛好者把關器具與原料的好壞，讓消費者不必擔心原料與器具的品質！
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麵團割線刀 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳解答

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-08-18 12:00:59 有 47 人按讚
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麵團割線刀 在 烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-08-16 22:20:12 有 142 人按讚
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麵團割線刀 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-12-12 20:15:00 有 40,707 人看過 有 1,398 人喜歡
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。

不知道是因為聖誕音樂都很好聽，還是聖誕節就是有一種魔力，會讓人心情平靜，自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣，但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上，而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂，還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看，看來人是喜歡節慶的。

今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋，而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子，做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了，因為真的太有趣了，連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用，或者小朋友放學回來，給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心，他們會吃得津津有味。當然，當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。

這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉，很喜歡它自然溫暖的辛香氣，聽說薑有助薑餅屋的保存，單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片，一起來玩薑餅屋吧～祝大家聖誕快樂。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢？
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法)：

🎄 準備工作：
➊ 一個薑餅屋的模型，可以自己設計或下載我們的範本 ⇣  (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view

➋ 最少兩個糖霜擠花袋，擠口 2 mm 為黏著用，擠口 1.5 mm 為畫圖用

🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面，密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮，可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘，把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量：這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋

✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g

🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g

✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜，以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥，以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉，充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上，稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團，然後用保鮮膜包裏住，送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上，切出要使用的份量，其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉，將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏，把房子的模型放上去，切割用的刀子也沾點粉防沾，每片模型都要切兩份，請注意，大門切好後先不要移除，烤好後再切，這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘，或直到餅乾變硬且完全上色，不同的烤箱烘烤時間可能不同，尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後，趁餅乾還軟的時候將大門移除，然後置於冷卻架上完全放涼

🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水，以中速攪打 5 分鐘，打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度，但空氣中的乾濕度可能會影響，若覺得糖霜太乾，可以再加幾滴水，太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡，如果家裡沒有適合的細花嘴，那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋，這次會用到兩個擠花袋，擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用，1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。

🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做，在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜，然後立起來，並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅，薑餅屋的基本結構就完成了，在黏上屋頂前，先靜置最少15分鐘，讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂，黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後，隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋，要華麗、要簡單都請隨意，這就是製作薑餅屋最大的樂趣，畫好後請最少靜置一個小時，靜置時間愈久，糖霜會愈硬愈穩固，請留意『不同地區的濕度不同，乾燥時間也會不同』哦
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影片章節：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團，擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定，出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用：
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者： http://incompetech.com/

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio
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麵團割線刀 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文

LamaShania By LamaShania

2020-04-19 21:00:11 有 310,292 人看過 有 4,917 人喜歡
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高筋麵粉 500g
雞蛋 50g
水 280g
砂糖 30g
素發酵母 5g
鹽巴 5g
無鹽奶油 35g

帕瑪森起司粉 適量
巴西里葉 適量

大蒜奶油
無鹽奶油 80g
蒜泥 12g
鹽巴 1.5g
(全部材料放到塑膠袋，揉均勻就好)


1.使用KA 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

麵包機請將材料除2，做一半的量就好，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵＋一次發酵

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來。

4.噴點水，沾上起司粉。

5.於溫度35～40度左右室溫，發酵60分鐘。

6.烤箱預熱190度，入烤箱前，用麵團刀割出一條線，擠上大蒜奶油(奶油會有剩)。
水波爐烘烤約15分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)

7. 出爐後撒上適量巴西里葉做裝飾

#香蒜麵包 #辣媽Shania #KitchenAid #KitchenAid6Q #KitchenAid攪拌機 #Sharp水波爐 #夏普水波爐 #帕瑪森軟法 #ParmesanBread #ParmesanGarlicBread #GarlicBread #CheeseBread

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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麵團割線刀 在 LamaShania Youtube 的最佳解答

LamaShania By LamaShania

2020-03-29 21:00:12 有 137,969 人看過 有 1,201 人喜歡
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使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵，如果家裡沒有攪拌機，請用鳥越法國粉，作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包

配方 Ingredients
法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g
冰水 cold water 280g
鹽巴 salt 8g
低糖酵母 low sugar yeast 3g
奶油 butter 10g

1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，下奶油，慢速打到奶油全都結合之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。

***麵糰非常黏手，手一定要沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形

2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。

3.再度取出麵團，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。

4.分割成三等份，收圓之後休息20分鐘。

5.拍平，將麵團抓成四方型，兩邊往中間摺之後， 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。

6.放到發酵布上，35度發酵50分鐘後取出，預留10分鐘給烤箱預熱，在麵團上撒上適量麵粉，割線。

7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬，22分鐘就出爐了！

***法國麵包一定要有的配備：發酵布, 割線刀

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#法棍 #Baguette #法國麵包食譜 #T55法國粉 #KitchenAid #KitchenAid6Q攪拌機 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐

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麵團割線刀 在 [問題] 歐式麵包裂口問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者TSLA66 (TES)
看板baking
標題[問題] 歐式麵包裂口問題
時間Wed Jan 12 00:46:08 2022


蛋白質約12% 水65% 速發酵母
刀子是刮鬍刀+紅色塑膠柄那款
國際牌sc300b蒸氣烘烤230度
下面披薩石 有用鐵盤遮住上加熱板
請問這樣的裂口如何改善呢？
1. 冷凍再割
2. 割完儘快丟進烤箱讓它黏不回去
3. 割再深一點
4. sc300b蒸氣量不夠 自己加水




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.57.237 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1641919570.A.599.html
→ TSLA66: 42.73.57.237 01/12 00:46
→ TSLA66: 42.73.57.237 01/12 00:46
推 Barbarianww: 是沒有裂在正中間嗎？還是刀不利？ 101.9.134.120 01/12 01:57
→ Barbarianww: 我覺得很裂啊只是不夠焦 101.9.134.120 01/12 01:57
推 iamtsun: 還想要更裂是要減緩外皮烤熟的速度嗎？如223.136.166.121 01/12 09:51
→ iamtsun: 果試試看上火先低溫10分鐘在轉高溫呢？223.136.166.121 01/12 09:51
推 t11223342002: 覺得不夠裂嗎？做雙層皮中間抹油， 27.247.36.213 01/12 10:28
→ t11223342002: 割線割二次 27.247.36.213 01/12 10:28
→ TSLA66: https://bit.ly/3zPmlH2 看別人都裂90度 42.73.57.237 01/12 12:44
→ TSLA66: 是酸種的特性嗎？遇熱比商業酵母還瘋狂？ 42.73.57.237 01/12 12:46
→ TSLA66: 整體膨脹率還不錯 但就沒有只從切口內爆 42.73.57.237 01/12 12:49
→ TSLA66: 出來的感覺 42.73.57.237 01/12 12:49
推 littlechaos: 割深一點+增加蒸汽量+麵團整形表面張 98.247.203.112 01/12 13:26
→ littlechaos: 力 98.247.203.112 01/12 13:26
→ hankstak: 攪拌麵糰的狀態也是重點，狀態好怎麼割123.195.162.214 01/12 15:15
→ hankstak: 都裂得很漂亮123.195.162.214 01/12 15:15
推 Erts: 我有用這台蒸烤爐+鑄鐵鍋做過 我覺得是先天220.141.171.124 01/15 09:24
→ Erts: 限制 烤溫不夠高 無法開裂的很漂亮220.141.171.124 01/15 09:26
推 luismars: 烤箱輸出不夠吧...且顏色偏淡外皮皺掉了 36.235.101.215 01/15 19:26
→ luismars: 烤箱布置可以拍個示意圖嗎(不用加熱) 36.235.101.215 01/15 19:28
推 youshime: 感覺有點像整形完入模前沒有把麵糰收緊 114.137.101.97 01/16 17:04
→ youshime: ？所以皮不會崩起來 114.137.101.97 01/16 17:04
→ TSLA66: 12分 42.73.253.65 01/16 19:27
→ TSLA66: 鐘後會把上鐵盤拿走 42.73.253.65 01/16 19:27
→ TSLA66: 這也是我的疑問 整形收緊但二次發酵放個 42.73.253.65 01/16 19:29
→ TSLA66: 兩三小時麵筋不是又鬆掉了嗎？倒出來時還 42.73.253.65 01/16 19:29
→ TSLA66: 好但割下去就有攤軟的感覺 42.73.253.65 01/16 19:29
推 luismars: 覺得上盤其實可以不用放，麵團減1/3試試 36.235.101.215 01/16 21:46
→ luismars: 這台可操作追加蒸氣，應該足夠達到效果 36.235.101.215 01/16 21:50
→ luismars: (說明書21頁)，6~8分蒸氣差不多 36.235.101.215 01/16 21:52
→ TSLA66: 我前12分直接用蒸氣烘烤230度 應該是這台 42.73.253.65 01/17 11:10
→ TSLA66: 最大蒸氣能力了 42.73.253.65 01/17 11:10
→ luismars: 其實家用機蒸氣開過頭了只有降溫效果 36.235.101.215 01/17 15:01
→ luismars: 2發看能不能縮到40分內，不然就癱掉了 36.235.101.215 01/17 15:04
→ qss05: 請問攪拌狀態跟二發有什麼判斷方式嗎？之 42.73.16.37 01/18 17:28
→ qss05: 前材料行老闆跟我說他用手抓那是經驗，做 42.73.16.37 01/18 17:28
→ qss05: 給你看，回家也忘了那手感，但我我找影片 42.73.16.37 01/18 17:28
→ qss05: 都沒有詳細說… 42.73.16.37 01/18 17:28
推 Barbarianww: 我看巧兒灶咖免揉歐式麵包&焦糖核桃 101.9.109.75 01/18 18:25
→ Barbarianww: 醬那集，她整形整的很漂亮也有詳細 101.9.109.75 01/18 18:25
→ Barbarianww: 解說 101.9.109.75 01/18 18:25
→ TSLA66: 二發用手指戳下去 彈不大起來就是好了 找 42.73.99.52 01/18 23:17
→ TSLA66: poke test有很多示範影片 42.73.99.52 01/18 23:17
→ TSLA66: 攪拌一般都是看薄膜吧？找windowpane tes 42.73.99.52 01/18 23:18
→ TSLA66: t影片 42.73.99.52 01/18 23:18
→ qss05: 那個是基本的吧？還是歐式也一樣判斷方式 42.73.26.232 01/19 11:22
→ qss05: ？但是材料行老闆說攪拌的時候要看完成的 42.73.26.232 01/19 11:22
→ qss05: 力道 42.73.26.232 01/19 11:22
→ qss05: 我覺得我做的也很差…想說是不是攪拌、發 42.73.26.232 01/19 11:24
→ qss05: 酵這邊的問題，因為我看一些比較專業的書 42.73.26.232 01/19 11:24
→ qss05: ，也會說什麼折一次就好，不然麵糰力道會 42.73.26.232 01/19 11:24
→ qss05: 太強，但這個強弱不知道怎麼判斷 42.73.26.232 01/19 11:24
→ TSLA66: 我覺得麵粉差最多 高筋隨便做 中筋怎麼折 42.73.99.52 01/19 13:16
→ TSLA66: 都軟 話說你有攪拌機就不需要拉折了吧 42.73.99.52 01/19 13:16
→ qss05: 因為我的是一開始做好玩買桌上型抬頭式攪 42.73.26.232 01/19 18:00
→ qss05: 拌機，那個鉤子的勾拉效果很差，後面都用 42.73.26.232 01/19 18:00
→ qss05: 槳狀的去打，但溫度就很難控制，最近就乾 42.73.26.232 01/19 18:00
→ qss05: 脆都用折疊的… 42.73.26.232 01/19 18:00
推 wuzixu: 300b溫度不夠高 我換東芝石窯dome就好了 61.64.191.30 01/26 12:17
→ TSLA66: 我正想要上來抱怨…昨天設230度 一小時後 42.73.233.113 01/27 08:54
→ TSLA66: 量上發熱板只有200度 真是有夠爛 42.73.233.113 01/27 08:54
推 mogason: 二發20分鐘就好，試試看不要蒸汽 1.169.200.224 02/04 12:35






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C：基礎發酵完畢後，將麵團分割成150g*10顆。 ... F：最後進行最後發酵，發酵箱設定溫度25℃，濕度50-55%，發酵90分鐘，發酵完畢後，再麵糰上割線割三刀。

#27. 快速搞懂歐包為何割紋，更有4種必學割包手法 - 頭條匯

01. 斜切 這種斜切口是非常基礎的一種割紋方法。 · 02. 十字切 十字切通常見於圓形、橢圓形等造型的麵包。 · 03. 螺旋切 利用彎曲的麵包割刀在麵團上切割出螺旋形狀的紋路。

#28. 新手篇！讓烘焙麵包更順手，這些基本工具不可少！ - 食譜自由配

➁法國刀：通常用來在麵團上割線，比一般刀片鋒利。 ➂麵包刀（鋸齒刀）：刀刃處為鋸齒狀，適合用來切割吐司等等。 ➃剪刀：在幫法國麥穗做造型時，會 ...

#29. 欧包必备的割包知识！进阶版【附操作视频】! - 知乎专栏

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#31. 自養野生酵母｜Nr72/72.5 起司培根捲&CreamCheese包Nr73 ...

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大致上是可以的，法國麵團含水量大約是70%，所以如果有100g 麵粉，可以加70cc 的 ... 要割線再表面撒粉，我用什麼刀子割起來都毀了，所以最後還是買了割線刀，但是還 ...

#33. 《看圖學麵包》棍子麵包 - 松露玫瑰- 痞客邦

長棍麵團接口朝下，放在鋪有烘焙紙的熱烤盤上。使用割線刀，在麵團表面劃三道切口。烤箱底噴水，麵團入爐烘烤20 至25 分鐘（水碗留置烤箱中）。

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#38. [問題] 歐式麵包裂口問題- 看板baking - 批踢踢實業坊

t11223342002: 割線割二次 27.247.36.213 01/12 10:28 ... 推littlechaos: 割深一點+增加蒸汽量+麵團整形表面張 98.247.203.112 01/12 13:26.

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... 墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、毛巾、電子鍋、篩網、割線刀、烤箱 ... 發酵好的麵糰篩上薄薄高粉; 割線刀順著麵包高度，45度角割出喜愛線條 ...

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可以明顯的發現棍子麵團長大的模樣. 接著輕輕拿掉袋子. 表層撒上少許麵粉後,以割線刀順著麵團長度畫三刀. 接著將烤盤連同麵團放入已預熱好的烤箱烘烤.

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