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{麻油雞} #電鍋懶人菜
這種天氣...只能端出終極麻油雞了XD~暖呼呼的~
<食材>
帶骨切塊雞腿 1盒、薑 數片、高麗菜 適量、麻油 2大匙、米酒 500~600c.c.、鹽 少許
<作法>
1.雞腿洗淨，用餐巾紙擦乾；薑洗淨切片，高麗菜洗淨剝成小片狀。
2.雞腿肉皮朝下，先把雞皮的油逼出
3.下薑片煸炒，再下麻油，用小火繼續煸炒
4.加入米酒煮滾
5.電鍋內鍋放入高麗菜，及已經煮滾的雞肉及米酒，若怕酒味太濃可加點水，外鍋加1.5米杯水按下去煮，跳起後，加鹽調味即可
{麻油雞} #電鍋懶人菜
台北這種陰雨天氣...寒流又一波...只能端出終極麻油雞了~(很久沒做菜的火星料裡人)
#寒流 #麻油雞
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■輔助器材：ZHIYUN Smooth4、Manfrotto MT055XPRO3、Note10+
✔️日本語字幕あり
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麻油雞は台湾では女性に良いとされ、
生姜とお酒のお陰で冬に食べると体がポカポカになり、
冷え性や産後の女性がよく食べます👍
お酒の匂いが苦手な方には好き嫌いが分かれる台湾料理ですが、ぜひ作ってみてくださいね😆
台湾の米酒を使わず、日本酒も成分が米なので日本酒で代替えしました。
種類は構わないので、安いものでいいです😎
お酒苦手なら👉🏼最初に全部の酒を入れてアルコールを飛ばしたらスープは甘みだけ残します！
麺線はそうめんで代替えできます
💡食材（一人前）：
生姜スライス（千切りしてもいい）6~8枚
鶏もも肉皮付き ブツ切り5
黒ごま油 大さじ2＋食べる直前小さじ1
酒（日本酒）250ml
水 適量
（全酒で作りたい場合は水の量も酒に変わります）
麺線はそうめんで代替えできます
キャベツ、春菊、えのきなど好みの野菜
🙌チャンネル登録よろしくお願いします🙌
最近的日本超！級！冷！
因為住在國外比較難買到米酒☹️
就用日本清酒做做看～沒想到意外好喝😍
跟米酒比起來感覺比較高級的味道😆😂（雖然私心還是覺得全米酒的湯頭最好喝，但在國外能吃到已滿足）
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電鍋 煮麻油雞飯，方便又好吃呀，麻油香氣真的很誘人！ 收藏完整食譜→ http://icook.tw/recipes/103948 愛料理電鍋食譜書熱賣中→ http://bit.ly/dktop100. ... <看更多>
本文同步發表於：【阿明愛偷煮】第5堂課電鍋煮的麻油雞飯。最近立冬，突然想要補一下，從以前就很愛麻油雞的料理，不論是麻油雞湯或是現在要教的麻油 ... ... <看更多>
麻油雞電鍋 在 [食譜] 電鍋煮的麻油雞飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本文同步發表於：【阿明愛偷煮】第5堂課 電鍋煮的 麻油雞飯。
https://amingkitchen.pixnet.net/blog/post/190085934
最近立冬，突然想要補一下，從以前就很愛麻油雞的料理，不論是麻油雞湯或是現在要教
的麻油雞飯，都是我的最愛，小時候爸爸最喜歡煮濃濃的麻油雞湯(還有個名稱叫作為雞
酒)，最厲害的莫過於全酒不加一滴水的煮法讓人最為垂延三尺，因為米酒的酒精蒸發後
的甜味，不是加一般水能夠相比的，現在我們要教的是用電子鍋來試試不加一滴水的麻油
雞飯。
材料部分介紹：
土雞腿1隻
老薑一塊
米酒一瓶
長或圓糯米600g
（長的偏硬，圓的偏軟）
麻油少許
炒菜油少許
我會去市場買新鮮的放山雞的土雞腿肉，肉質跟風味搭麻油這種料理剛好是美味的代表。
這是我請攤販剁好的土雞腿肉，以及額外準備的香菇以及杏鮑菇，因為單純吃麻油雞飯
有點寂寞，所以我另外挑了放進去，非必要的材料。 開始之前我會先將雞肉川燙過，把
一些血水都先過掉，煮出來的成品會比較乾淨。
順便趁時間把圓糯米都洗好。
加入一般炒菜油來惼薑片，因為麻油一直高溫之下會有苦味，所以把薑片爆香乾煸之前，
用一般炒菜油就可以，等到乾煸完成之後再加入麻油拌炒。
雞腿肉也加進去，拌炒的時間不一定，重點是雞肉要煎的有點恰恰的，這樣才會有焦香味
。 加入整瓶的米酒。
拿出打火機準備放火燒房子XD，這個步驟是要快點將米酒的酒精燃燒比較快，如果不做這
個步驟或是不習慣縱火[含情]的人可以煮久一點讓酒精自然揮發。
Girl on fire～～～（Alicia Keys）
把整鍋雞湯都倒入洗好的糯米電子內鍋攪拌一下，如果上個步驟把酒縮得太乾，可能水分
不足飯不熟，要是身邊沒有酒了，務必加水到米以上兩個手指寬（不用到開三指）。
讓飯鍋自己去煮吧。
注意:因為這個食譜靠的是天然甜味不加鹽巴調味，如果吃鹹的人可以加半茶匙鹽巴下去
，或是起鍋再另外調味。 糯米會比較煮久一點，耐心等待約莫50min後煮好了。
看樣子很不錯，而且有熟喔（廢話）。
準備吃一大碗公（消化不好的人不要吃太多糯米喔）。
大致上如此，搞定。
糯米的種類可以依照心情更換，例如萬聖節那天剛好開伙準備餵飽朋友，所以我加了黑糯
米（要殺殭屍嗎？）或是有紫米或是紅糯米（花蓮來的），都很不賴，但注意消化不好的
人不要吃太多，不然會肚子痛喔。
阿明仔做完心得：水量是特別要注意的一點，煮飯水要比一般煮白米再多一點點，否則會
太硬或沒熟，用大同電鍋的人記得外鍋水也不要太少，不然跳起來飯還沒熟。
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