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兩星期的全運會直播，完滿結束！
有別於奧運和殘奧，這次要面對的挑戰更多，有時是你想看也看不到，像武術隊在開幕式前已經比賽完，像劍擊隊遠在天津閉館進行，#港台電視32 製作團隊不斷盡力利用最多的直播時段，希望讓大家看到最多的香港運動員比賽，背後辛酸自己知！辛苦晒你地啦 💪🏼（更多謝你們的團購午餐😋）
最想講，真心佩服所有參加今屆全運會的港隊運動員，這次他們除了都要經歷漫長的防疫隔離期，又要飛到位於黃土高原地帶的陝西比賽，為的只是突破自己，為港爭光，背後辛酸自己知。我很記得直播看到張宏鋒在110米欄預賽，因偷步被DQ連比賽的機會也沒有，好心痛！
之後得悉很多港隊運動員完成隔離後身體狀況不佳，硬撐住身體去比賽，他們更需要大家的支持，更值得有更好的資源和支援，請大家不要只著眼在那2金5銅！
最後，不管你看的是哪個電視台，都要多謝大家，請繼續支持香港運動員，支持香港的體育發展。
十月，NBA就開鑼了，還有殘特奧會，真精彩！
#陝西全運會 #陝西全運 #十四運 #RTHK #港台電視 #全運會 #支持香港運動員 #撐起港隊 #GoTeamHK #第十四屆全國運動會直擊 #RTHK32
【#張大春泡新聞 X 新經典文化ThinKingDom ：#我們的老台北 節目預告】
9月27日 星期一 下午1:00
「對於我的工作—戲劇，以及說別人的故事這件事情，我一直都沒有放棄。」— #王小棣
延續上週的「我們的老台北」，這一集繼續聽導演王小棣，#小棣老師 說故事。
上個禮拜，回溯到小棣老師的創業初期，這一集我們要從小棣老師首部自編自導劇情長片《#飛天》說起，電影長途跋涉到黃土高原拍攝，從勘景到拍攝，過程可謂困難重重。
在小棣老師的心中，這個城市—台北市，在不斷的變貌過程中，提供了很多虛構的故事，非常充分的寫實背景，曾說過「以後我們做的每一部連續劇就是一個社會運動」。她更曾經租了一個廢棄的電影院，把內部改裝成攝影棚，先後拍攝了「#六壯士」、《#佳家福》、《#母雞帶小鴨》等幾部電視劇。在1997年推出台灣本土第一部長篇劇情動畫《#魔法阿媽》，她形容拍攝《魔法阿媽》是人生最痛苦的時候，拍攝過程中遇到包括資金、演員、場景等不同的問題。當然也少不了要談著名的《#植劇場》。
📻節目首播：週一下午 1:00-2:00
📻節目重播：週二上午 1:00-2:00 / 週六上午 6:00-7:00
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📖《#我的老台北》 收藏好書 https://bit.ly/2KsCvB7
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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。
最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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本集是導讀黃仁字《中國大歷史》第一章西安與黃土高原，由趙善軒講解。
本集主題：「中國西北特殊旅遊路線」介紹
專訪： 葉濬暘、 張增吉
葉濬暘，20年以上導遊領隊經驗，超悠旅社。
張增吉，18年導遊領隊經驗，東亨旅遊。
（同屬於龍游天下聯盟）
中國西北地區是中國西北內陸的一個區域，地理上包括黃土高原西部、渭河平原、河西走廊、青藏高原北部、內蒙古高原西部、柴達木盆地和新疆大部的廣大區域。通常簡稱「大西北」或「西北」。較熱門的旅遊路線有北疆和絲路等…，兩位來賓都有20年的領隊經驗，他們將來談這些路線20年來的變化，還有現在要去的話，需要注意的事項。
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