前陣子為了做新疆爆辣炒米粉,所以買了外包裝上標識為「辣度200猛辣型」的湖南辣妹子辣椒醬,結果吃起來覺得只是微辣,所以自己另外又特調了些增加辣度的傢伙,然後又另外上網買了海南的春光黃燈籠辣椒和張氏記湖南辣椒醬兩種辣椒醬。
以品牌佔有率而言,中國大陸的辣椒醬品牌中排名第一的,是1996年創立於貴州市南明區的貴陽老乾媽風味食品有限責任公司的老乾媽辣椒醬,佔了1/5的市場。其次則分別為1888年由在廣東省南水鎮發明了蠔油的李錦裳先生,所創立的在1902年遷往澳門后,1932年正式將總部遷到香港,並且還在2016年成為神舟十一號航天員專用醬料的李錦記所佔的9.7%;以及1998年成立的湖南辣妹子食品股份有限公司所佔的9.2%。
在這三款辣椒醬中,老乾媽和李錦記都是鹹而不辣,而辣妹子則是微辣(剛又下單買了聽說比較辣的四川富順美樂香辣醬。不過單以製作原料而言,黃燈籠辣椒醬由於使用的是產於海南島的Capsicum chinense,辣度可達170000SHU,又名中華辣椒或黃帝椒的黃燈籠辣椒,因此在辣度上是難以匹敵的。與它同品種的就是辣度達到一百萬一千三百SHU單位的印度魔鬼辣椒,而我們平常買的最辣的小米辣或朝天椒頂多也不過七萬SHU上下。
不過,能吃辣的台灣人其實比四川或重慶的人能吃辣。至少以我在重慶吃東西的經驗,是沒吃到過讓我覺得特別辣的菜品的。這是因為川菜就算是麻辣的菜品,使辣為的也只是以辣補鮮、以辣增香、以辣提味,相輔相成,圓融平衡。有了鮮的辣,吃了才不會感覺燒心,讓人雖說感到辣的刺激,卻還能像吃一般的鮮味菜品一般吃得毫無負擔。
如果對自己吃辣能力很有自信的朋友,我則推薦這間1989年成立於於美國紐澤西州的專門製造高指數辣醬的Blair's Sauces and Snacks公司的辣醬。從只有5000SHU的Sweet Death Sauce到死亡系列的34000SHU的Golden Death Sauce、 35000SHU的Original Death Sauce、48000SHU的Pure Death Sauce、50000SHU的After Death Sauce、997600SHU的Beyond Death Sauce、 105000SHU的Sudden Death Sauce等,對能吃辣的台灣人應該都只是小兒科。但之後的Mega Death Sauce的辣度則是一下子跳到550000SHU。但是這還不是最高等級。我有個以前的學生,曾送給我一瓶該公司辣度等級最高,達到80萬SHU的Ultra Death Sauce。我謹慎地只用筷子尖試了一口,結果倒地抽搐、翻滾,用盡漱口、喝水、含冰塊、喝牛奶、吃巧克力等各種解辣方式,十多分鐘後才在嘔吐物中漸漸回復了神智。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅草地狀元,也在其Youtube影片中提到,Making hot sauce recipe 免費訂閱草地狀元,讓黃西田帶你看見台灣職人的精神↓↓ https://www.youtube.com/user/set29itake 更多店家資訊與活動資訊,請前往草地狀元FB粉絲頁↓↓ https://www.facebook.com/set.c...
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黃燈籠辣椒醬台灣 在 Kawatata日韓襪子專賣店 Facebook 的最佳解答
台北Lcfrançaise法租界
法租界在東區巷弄裡,無聊咖啡旁邊巷子進來就會看到了,門面素雅,入門就看到許多藏酒,餐點按價格區分,如果有不敢吃的食材,可以先告知,今天吃的是每位1550元的餐點。
首道是拾穗特製麵包,麵包鬆軟仍不失咬勁,一旁是用奶油、麵茶、八仙果特調抹醬,微鹹清香,抹醬味道組合有趣卻不突兀。
第二道是有機地瓜葉、四色番茄,加上臘肉、慕斯、紅醋蜂蜜,我喜歡紅醋蜂蜜的味道,果香味中帶點微酸甜,這道沙拉食材雖多,但清爽怡人。
接著是甜菜根、三色蛋、章魚、荷蘭白蘆筍,章魚有烤過,外皮像烤魷魚的香氣,章魚肉嫩不硬,可見細節處理厲害,白蘆筍蘸上甜菜根起司醬脆甜爽口,三色蛋帶甜調味,搭配果乾碎片及食用花卉,好看也好吃。
竹炭炸絲瓜,黝黑外皮用的是竹炭粉調製的粉漿,選用小玉絲瓜,咬下皮酥瓜嫩多汁,調味僅用洲南鹽場的鹽巴,嘉義的洲南鹽場極為出色,我在台北sogo小農展遇到數次,也非常喜歡它們的產品。
接著是十年一劍黃金雞湯,這是法租界最著名的菜色,主廚Adam不斷自我要求改進,選用公的馥桂雞,八小時以上用心熬煮,只加鹽巴調味,雞湯濃、醇、鮮、美,味厚不腥不膩,肉嫩不柴,雞肉蘸點店家特製辣椒醬,辣味增香,難怪身邊好友頻頻稱讚,這道黃金雞湯喝過真的就回不去了,好喝到再續一碗,滿足,因為濃郁,所以喝湯就有飽足感,剩下的雞湯還打包成兩碗帶走,真是開心。
主菜是紐西蘭小羔羊,羊肉軟嫩,熟度剛好,蘸上炒過的宜蘭腐乳醬,尾韻帶點可可亞香氣,讓我想起吃羊肉爐蘸腐乳醬的滋味,沒想到主廚Adam這樣的中西組合詮釋,精彩有意思,上面灑上的米香顆粒,有趣卻很搭配,蔬菜烤櫛瓜跟青花筍好吃不苦,可見新鮮。
接著是使用富里越光米,拌入雞油、五香冬菜炊飯,灑上風乾的菜脯,鹹鮮米香交錯,將七分熟的雞蛋拌碎一起吃,蛋黃呈濃膏狀,蛋味香濃,是超優質的雞蛋啊,原本以為會吃不飽,吃到此開始飽睏了。
最後甜點是百年麵茶搭配新鮮燈籠果,麵茶細緻不嗆,初次嚐到燈籠果,酸香,蘸著麵茶粉,甜度適中,麵茶粉裡還有炸過瀝乾的紅藜麥,口感酥脆像零食。
餐點吃下來,Adam中西fusion的拿捏平衡,食材組合出奇卻又帶點熟悉感,嚴選台灣各地食材,看得出他背後下的功夫,年輕又有才華,不斷自我要求進步、創新,人帥餐點好吃,服務又棒。
#Lcfrançaise法租界
台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號(無聊咖啡旁邊巷子進去就看到了)
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文章轉載至「吃貨都進來」
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#食況轉播 #Coast
台北餐廳,熱門難訂在浪尖上的,Coast是其一。相隔許久再訪,我再度確認,Coast為什麼人氣高。
Coast把泰國菜變得時尚可親。如果餐飲是一種語言,Coast的用字遣詞顯示當代此刻,年輕人的流行語,親切好懂,悅目流暢。來此吃飯,不懂泰國菜全無關係,只需好好享受噴香、辛口、酸尖、甜軟、鹹鮮,原本大鳴大放的香料香草,被修飾得洗鍊,兼而平衡,在casual fine dining的精準設定下,通情達理。
原為泰國名廚Ian Kittichai的大弟子,駐台主廚Jessada "Pod” Khruapunt,與MUME主廚林泉密切合作,順利打進台灣市場。
既是海岸料理,幾道海鮮菜色都討喜易吃。番茄水與蛋白打發的番茄雲,鮮鮮軟軟托著毛蟹肉,黃瓜薄荷凍捎來清涼,入口綿化;宜蘭的生胭脂蝦,以燈籠果、葡萄柚醞釀二種酸香,烤辣椒醬疊加深邃,羅望子冰淇淋奔放酸甜,再嚐幾綹油蔥酥,那酸甜鹹辣的平衡,哎呀,是正宗泰味;蒸得透嫩的石斑魚,披掛虎紋般的醬汁,深橘是泰式魚咖哩醬(chu chee),奶黃是南薑醬,甜潤而辛香,美味可口。
似冬陰功而非冬陰功的酸辣湯,清淺而味濃,渾厚的鮮味來自烤過的扁魚乾,發亮的柑橘清香來自皺皮檸檬,熱湯注入麵條一般的軟絲上,像在吃一碗海味奔騰的米粉湯,用熱湯燙熟軟絲,Chef Pod說是受台南牛肉湯的啟發。
主菜無法海鮮,仍是牛排,漂亮三分熟的紐約客,低溫真空烹調再炙煎的功夫精準,配菜也展現技術,是馬鈴薯、雞肉培根慕斯、炒蘑菇、馬鈴薯鱗片層層疊起的馬鈴薯千層,做工細膩,味道傑出。泰式風味則蘊藏在醬汁中,改編自搭配牛肉的泰式烤肉醬,將羅望子替換為柚子,清亮優雅。
招牌的泰式奶茶甜點必須吃,圓柱狀的「泰奶杯」,是白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油、手標牌紅茶製成的冰淇淋,往裡頭倒入泰國奶茶與泰國奶茶煮過的西谷米,下刀破壞,煉乳的濃甜與手標牌紅茶的強烈氣味,讓人思念旅行,與泰國熱辣的陽光。
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Making hot sauce recipe
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#辣椒 #chili #辣椒醬
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Antrodia camphora peeled pepper
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#辣椒 #chili #牛樟剝皮辣椒
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Taiwan produces spicy peppers
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#辣椒 #chili #世界各國辣椒品種
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之前去大陸時吃到了「酸湯肥牛」這道菜
嗜辣如我,回來之後一直很想念它的味道
後來查了下食譜才知道,這道菜的靈魂就是海南島的特產「黃燈籠辣椒醬」
所以醬汁才會呈現金黃色的樣貌,又辣又酸的好不過癮!
自己也很想嘗試做這道菜,google了一下,發現好像只能在淘寶買
但食品類運送卻又相當麻煩,還可能失敗
想請問版上的大家,有人知道除了網購之外,在台灣哪裡買的到黃燈籠辣椒醬嗎?
又或是有人知道,如果要煮酸湯肥牛,有甚麼其他的醬料或調味可以取代黃燈籠辣椒呢?
再麻煩大家替我解答,謝謝!
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