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虽然也是自创乱乱煮
但这个食谱不是第一次煮

之前用的是
也带甜的salami
这次用中式肉干
各有特色都好吃
yun yum yum

还有还有重点是
吉品肉吧 Jimeat的
汉堡块和黑椒酱
好味好味～～
🙂

#彪民找新菜

因最近買了三磅牛仔骨，分別用蒜泥黑椒酱煮了兩款，早前用洋葱，今次配上薯絲，真的大大份，無揾笨，豈碼夠分。😂😂

[ 黑 椒 薯 絲 牛 仔 骨 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1......牛仔骨四條
2......大馬鈴薯一個
3......現成黑椒醬兩湯匙
4......熟蒜泥兩湯匙
5......美極鮮露半湯匙
6......糖一茶匙
7......生粉半茶匙
8......麻油少許
9......紹興酒兩三湯匙
10....油適量
11....温水兩三湯匙
12....芫荽少許

步驟一......

牛仔骨解凍之後，洗乾淨， 用廚房紙印乾水後，用叉略為將兩面肉插鬆軟。

步驟二......

馬鈴薯洗乾淨，削去皮衣，切成條狀，用水浸洗去掉薯粉，再瀝乾水備用。

熟蒜泥，即蒜子磨成泥蓉，用熱油浸炒過的。

步驟三....

已插鬆牛仔骨原件放器皿，加入三至九項調味作醃料全部拌好，稍醃至少半小時以上為佳。

烹調法......

1......鑊燒熱放下適量油淌勻，
2..... 然後將牛仔骨逐件放入排放入鑊
3......先定火煎一分鐘左右，見肉邊略焦，
4......然後反轉另一面以同樣手法煎妥，
5......期間可以反覆兩邊重複再輕煎一次，
6......見肉血水略收可先行盛起，
7......隨即將薯條放入兜炒過，注入兩三湯温水
8......再將剩餘醃汁放入一同兜炒，
9......調以小火，上蓋略煮薯條見軟熟，
10....將牛仔骨回鑊快手兜炒勻
11....熄火上碟前將牛仔剪分三塊，
12....盛上碟後好上芫荽便成。

‼下厨常用的几款万能酱料配方‼

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✨ 酸甜酱
✨ 黑椒酱
✨ 三杯酱
✨ 烧烤酱
✨ 蛋黄沙拉酱
✨ 蘑菇汁
✨ 麻辣酱
✨ 叉烧酱
✨ 甘香酱
✨ 鼓汁酱

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这道黑椒猪肝是我无意中想到的做法，本意是想做熘肝尖，但那天缺了样配菜。我在某些方面很执拗，少了一样配料就决不愿将就，只得另谋出路。想到黑椒调味很适合荤肉，那么估计跟猪肝也合得来。市售有现成的黑椒酱，若是家里有那么直接用就很省事了。不过我用了现磨的黑胡椒，因为总觉得胡椒若不是现磨的，香味就欠了些。黑胡椒一定要配黄油，一是黄油的柔和能解除大量黑胡椒带来的辛辣，二是黄油和胡椒的香气能两相促进。
原料：猪肝400g，洋葱半个，小甜椒5个约140g，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺，黄油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，蚝油一大勺，淀粉2大勺，糖一小撮，盐适量

做法：

1. 先将甜椒和洋葱都切块，蒜头去皮后切片

2. 将猪肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时

3. 将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用

4. 泡好的猪肝冲洗干净后沥干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆

5. 上浆后猪肝若是出水，倒入漏勺中沥干水分待用

6. 大火起油锅，锅热后放比较多的油，大约能半没过猪肝的量

7. 当油变热时下猪肝，滑炒半分钟到一分钟，见猪肝基本上都变色即可，倒入漏勺中沥油

8. 锅内放黄油，融化后下洋葱和蒜片，翻炒至洋葱透明

9. 下胡椒碎，出香味后将猪肝回锅，下料酒一大勺略翻炒

10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蚝油一大勺，糖一小撮

11. 下几滴老抽调色， 最后拌炒约半分钟，见猪肝完全变色即可起锅

Tips：

1. 猪肝选靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除

2. 猪肝不好切，切之前要擦干表面的水分，选用锋利的刀，尽量切得厚薄均匀

3. 黑胡椒要现磨的香气比较足

4. 切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质

5. 猪肝下锅前要沥干多余的水分，只留下表面薄薄的一层浆即可

6. 猪肝过油的时候要热锅热油，油的温度要偏高，油量要多

7. 注意火候，猪肝一定要大火快炒才嫩，过油或是回锅的时候都要动作迅速