Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
黑軟盆缺點 在 [園藝] 為什麼賣玫瑰中苗的很愛用灰泥當介質? - 看板Plant 的推薦與評價
網路或花市的玫瑰中
小苗通常是種在一格格的穴盤 用泥炭土為主要成分的培養土當作介質
通常可以看到土團的根系很旺
如果沒什麼病蟲害(如冬冬玫瑰) 買回家後只要直接把小苗提起定植到花盆
就會順著一直生長不停滯
但如果是中苗是種在黑色軟盆 有時候會看到商家以"灰泥"當做介質
把土團移出軟盆 外表完全看不到根鑽出來 且乾了以後土表就會裂開
這樣的中苗卻很容易有不錯大的花苞
不過如果直接移植到花盆 會發現都長不太大 過一陣子就枯死了
挖起來看會發現 根根本就沒有鑽出灰泥 且因為外面的土比較鬆
澆水時水都從旁邊流失 灰泥土團都沒吸到水...
不知道 為什麼要使用灰泥當做介質?
用灰泥當介質的玫瑰花 主要銷售對象是承包政府園藝工程的單位
或是一般消費者呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.4.170
P大...
我改一下顏色 比較清楚
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 11:03)
P大 我是問灰泥 不是泥炭土啦~
借用一下聖魔大的灰泥照片: https://ppt.cc/G2I0 https://ppt.cc/!IAw
附近鄰居有盆玫瑰也是這種土 晚點回家後拍起來上傳...
之前有買過玫瑰中苗也是用灰泥 通常我都會把土洗掉另外用自己配的混和土種~
想問說 為什麼園藝商要用灰泥當作介質
洗根重新種之後 玫瑰都要一段時間才會恢復生長...還挺麻煩的~
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 11:19)
喔喔...原來這個叫做田土 ^^a 謝謝正名orz
因為我比較常看到偏黃色系的田土
所以就把這種叫做灰泥...(大陸好像叫做"紫潮泥"之類的)
那我大概知道了...所以這種土在玫瑰種苗商產地很常見 取得容易 便宜
所以就常被使用囉? 不過真的一沒澆水就很慘...所以我通常會洗根換土
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 11:36)
這麼說 好像就有點印象...好像有在雲林鄉下看過菜園看到土是灰灰的 而不是黃黃的
當時就覺得這土顏色怎麼不太一樣...感覺種睡蓮應該很適合 種玫瑰就...需要些技巧XD
北部水田或菜園的土都是偏黃色
而如果是小山森林下的鬆土則是深褐色(<--最喜歡這種土)
花市賣的"陽明山土"(來自北新莊)則多半有點偏紅
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 11:51)
老實說我看到所謂的"花市陽明山土"紅紅的 也覺得有點怪怪的
因為㊣陽明山土很鬆 且顏色也是深褐色 種一般陸生花木很好種(包括玫瑰)
不過這種紅土因為透氣性好 所以混和培養土來種就很適合
而下游沖積平原的水田泥質土 顆粒太小 透氣性不好 又容易結塊 就很難改善
(除非像菜園一樣 常常有植物殘株混入有機質 加上蚯蚓鬆土形成團粒)
那..大度山上的成熟森林下面的土呢? 應該也是鬆土吧?
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 12:04)
看起來似乎不太黑 是灰色的 應該叫灰金吧~
那...如果原本的玫瑰用灰色田土種 結成硬塊後 洗根後的土要怎麼再生利用?
我在想說 由於土質的顆粒原本就細小 即使混有有機物也會分解 最後又變回容易結成硬塊
的原本狀態 所以如果是用灰色田土種 每兩年將玫瑰洗根重新種 會比較好吧?
然後將洗下的土曬乾 混入堆肥 又可以恢復成鬆土了
或是 定期埋有機肥 可以改善呢? 種玫瑰時對於這種土完全沒輒...
觀音山一帶相思林下也很多紅土
倒是三峽一帶的森林 下面的土就真得好鬆喔...手摸起來觸感真是棒
還有腐植的泥土芳香 種了一兩年後 還是很鬆喔 且植物生長情況也很好
只要是山上的土 加上森林的孕育 應該都可以形成深褐色的鬆土啦
印象中 彰師大後山的土也是鬆土...也許大度山那邊仔細找找也能發現
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 12:25)
是喔...台北這邊 就剛好相反
很多地方都被開墾殆盡 蓋一堆給活人或死人住的豪宅
反而軍事基地/兵營的生態保持地超棒
紅土的好處...應該就是不太會長雜草XDDDD
觀音山或北新庄相思樹純林下的紅土 看起來都很乾淨 像400米跑道一樣
還是要有完整的森林系統 才能孕育出好土...
不然就要自己養土囉
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 12:40)
原來如此 話說 如果是用在九重葛還OK 反正九重葛很耐旱 也很韌命
但玫瑰就比較弱...弱 就容易被病害乘虛而入~
我覺得用灰色田土種玫瑰不太好照顧...
不知道該怎樣改善
所以通常就直接洗根換土了事 不過這樣就可惜了那些土
如果用什麼方式可以讓玫瑰花盆的灰色田土保持鬆鬆的 而不會變硬 澆水時水進不去
那麼就不太需要洗根了...
有好的解決方法嗎?
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 19:01)
上禮拜有看到賣家賣和藍色扶桑雜交的實生子代 應該是帶有藍色基因
有點心動 但是又擔心...真希望他直接賣藍色扶桑的枝條 剛好有砧木母株:)
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/10 19:05)
那用灰色田土種玫瑰、茶花、杜鵑時 生長情況如何呢?
會需要洗根換成山土重植嗎?
※ 編輯: toofat 來自: 140.112.4.170 (06/11 10:27)
灰色的田土 似乎又分成表面的 和下層比較黏的兩種
其中下層的通常是造成植物比較不好照顧的原因
一旦乾了 會變超硬...所以 如果能明確地把土區分 討論起來會比較清楚:)
我家那邊有盆很大的九重葛 盆中的土就是灰色超硬的那種 不過九重葛也長不錯
扶桑生性強健 也許也OK
而容易因為衰弱而感病的玫瑰 可能還是換一下土比較好嚕~
※ 編輯: toofat 來自: 61.230.70.102 (06/11 22:13)
... <看更多>