【來基隆玩喲|基隆嶼開放登島囉】
因為疫情不能出國,那就把目光放回台灣吧!像基隆,就是一個值得大家來重新發現的城市──有海景、山景、超棒豐富的小吃,是個充滿港口發展故事、東北角漁村文化等富有歷史底蘊的港口城市,而且,我們有基隆嶼!🥰
7月1日(明天)是2020年度基隆嶼正式開放登島,很開心受邀參與今天的基隆嶼登島儀式,再次登上基隆嶼。在島上,除了可以看到海蝕地形如海蝕洞組成的土地公廟外,也很容易會發現基隆嶼是火山島的事實,有安山岩、黑雲母、石英等火山岩。此外,除了鐵炮百合、基隆澤蘭外,還有瀕危植物如基隆和北海岸才有的基隆蠅子草(瀕危植物、屬於石竹科,石竹科只有兩種植物,一個是蠅子草,另一個就是基隆蠅子草!)當然,除了特殊地質和植物外,還有超級無敵美麗海景!
歡迎大家來基隆和基隆嶼玩,今年基隆嶼從7月1日開放、每天限制1200人登島。船票須先預訂,有四種不同價格的行程(票價有做統一管理),可以到這邊預約👉「基隆嶼觀光預約平台」https://www.icellars.tw/keelungislandexp/web/index-p.html
快來基隆享受海洋城市的魅力吧:)
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原文刊登於《信報》專欄
松露醬之濫用
曾幾何時,松露是多麼神秘,沒吃過的人都忍不住揣測:“聽說聞起來有煤氣味?吃起來是什麼味道?好吃嗎?”當松露副產品:油/醬/鹽/牛油……開始盛行,這樣的聲音越來越少,因為人人都覺得自己“吃過了松露”。
真正的饕客都知道,那一顆白鑽石或黑珍珠在你面前取出,順勢一刨在盤中紛紛落下陣陣的雪片黑雲,情景猶如餐桌短詩,隨之散發的懾人氣息,混合了麝香、汽油、土地的氣味,難以辨識的奇異複雜,靠嗅覺效果來帶動味覺享受。白松露的香氣比起黑松露更為濃烈、直接,而黑松露氣息較為沉斂、有類近泥土和發酵的氣味,所以,白松露比起黑松露討好,價格當然也更高。兩者都是食材中的貴族,出現在餐桌本不是為饗平民,如今滿城皆松露,而這些副產品售價亦不算高,因為它們所含的松露成份都很低。若有留意成份標籤,就會發現一般僅有5%的松露,一開蓋的噴香效果來自一種叫做二甲硫基甲烷的化學香精,而松露醬裡看似啖啖松露碎末,90%以上是其他菇菌,譬如牛肝菌和蘑菇,偏激一點的話,你可以說這是掛羊頭賣狗肉。諷刺的是,我在City’Super買過某個意大利品牌的松露醬,黑松露成分多達99%,但聞起來毫無松露香氣,吃起來更不用說了,相信成份是真正天然而且沒注入香精,反而平淡無奇。
坊間許多西餐廳,都愛用松露醬入饌:松露意粉、松露pizza……中菜亦開始淪陷,當你上街坊酒樓飲茶,來的燒賣、腸粉也看到一撮松露醬,就知道這世界有多缺乏創意,只有人云亦云的潮流。如果中廚以為靠著松露醬可以將中菜現代化、做出中西合璧的效果,更是走上一條歪路,因為這是取巧的討好,而不是以技術將菜式轉型。若是一般家庭主婦,以松露醬來做菜,實在無可厚非;但大廚懷著專業知識和廚藝不運用,一味靠松露副產品把味道做出來,有沒有想過其實是沒尊重過自己的職業?再說一個事實:許多認真的西廚,特別是法國廚師,都對松露油松露醬嗤之以鼻,認為如果用來做菜,簡直是對自己的侮辱,因為在他們眼中,這一些就是味精。名廚Gordon Ramsay更曾經公開批評:“松露油是廚師界公認為最可笑的食材。”但願大廚多自我充實、多運用技術實踐想像,而不是企圖依賴捷徑去“創作”菜式。
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