關於 黑 澤 隆 朝 八部 合 音 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

«布農族舉世聞名的「八部合音」»
#不是8人的八部合音

"「八部合音」最早的名稱為「祈禱小米豐收歌」，是祈求小米豐收之歌，約在11、12月小米播種祭時演唱。而成名史可追朔到1952年，一位日本音樂學者-黑澤隆朝教授在布農族部落發現這首如此繁複合音的歌，並將其寄至聯合國的文教組織，驚艷了當時知名的音樂家，因此，打開了「八部合音」的知名度。「八部合音」不僅挑戰當時的音樂理論，也改寫了西方音樂發展史(單音-雙音-合音)。

如此知名的「八部合音」，是否好奇它的由來？在部落中謠傳著3則傳說：第1則為祖先們在狩獵中，被瀑布所造成的迴響感到敬畏，之後發現今年的小米收成比以往還要豐盛，於是祖先們聯想是否是天神透過瀑布的迴響告知他們，於是祖先們將在瀑布中所學到的音響傳頌下去；第2則為祖先們在狩獵時，發現成群的蜜蜂在中空的枯木中展翅，展翅聲與中空枯木形成天然的共鳴聲響，面對這種天籟之音，祖先們將其模仿唱出並相傳下去；第3則為祖先們聽到在結穗的小米田中，成群的小鳥振翅疾飛而過的聲音，祖先們相互模仿這天籟之音。"

要聆聽周圍人唱的歌聲後
再跟著往更高音階唱出自己的聲音
最後全體空氣都會達到一個從胸腔震動起來的共鳴感

非常神奇
https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?id=28&parentpath=0,6,27&mcustomize=multimessages_view.jsp&dataserno=201606200016

之前在"台東史前博物館"中有親身體驗過數位還原的特展
人身處寧靜漆黑的展廳中
由環繞音響此起彼落原聲還原各部歌唱者的嗓音於身後
最後完整一圈包圍達到一個和諧的最高點
彷彿從天而降的音樂將你整個人昇華了
聽完雞皮疙瘩阿
https://www.dmtip.gov.tw/web/page/detail?l1=5

這次如果想要聽到的話
在電影"聽見歌 再唱"中
也有超級感人的神奇時刻
聽見八部合音從天而降的感覺
很推薦大家帶著孩子體驗看看唷
https://www.facebook.com/102766155162927/posts/130275435745332/?d=n
#朋友都說家中小屁孩看了中二病被治好一半

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請問📣
1、這場音樂會NCO要跟哪一個原住民族表演團體合作演出呢❓
2、祈禱小米豐收歌的布農語是什麼呢❓
3、你想要欣賞12/7還是12/8的演出呢⁉️🤣

《越嶺~聆聽布農的音樂故事》
⏰12/7(六)、8(日)14:30
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🌳製作團隊
監製：陳濟民
製作：劉麗貞
演出：臺灣國樂團、南投縣信義鄉布農文化協會
策展人/布農古謠採集記譜/中文編劇：曾毓芬
指揮：張佳韻
作曲：吳睿然
導演：張得恩
布農語編劇及文化指導：卜袞•伊斯瑪哈單•伊斯立端

🌳音樂意象
在布農族的口傳歷史中，族人為了生存，不斷攀越一座又一座的山頭。初期聚落分佈在玉山山脈一帶，之後縱橫於中央山脈，成為臺灣島上雄據中、南部高山的原住民族群。在漫長的族群歷史中，布農族人不斷越嶺，尋找生命的出口。
布農族人可說是台灣島嶼上最會唱歌、至少是最擅長合音的一個民族。對布農族人來說，最美的天籟，是祈禱上天賜下小米豐收的Pasibutbut，也就是漢人口中的「八部合音」。Pasibutbut在布農語的意思接近 「拉拔」，其聲響結構在聲部往返拉鋸之中，持續微分上揚，趨向最終的和諧--布農族人相信這是天神Dihanin最喜悅的聲響，因而稱之為 “masling” -- 美好的音響。
Pasibutbut在布農文化中代表著通往宇宙和諧的路徑，是最貼近布農族宇宙觀的音樂表現形式；而其沿著微分音程攀爬而上的特殊複音結構，又進一步呼應本次創作的「越嶺」視覺意象，成為美學及聲響上核心。我們從它「通往和諧」的音樂本質出發，賦予它音樂敘事上的特定意義，象徵並期盼著台灣原住民文化與漢文化歷經對立、衝突、理解、融合的過程，最終能進入Pasibutbut 的和諧狀態。

[ Pasibutbut是台灣原住民音樂中，第一個被國際知曉的歌曲類型。1952年就在聯合國教科文組織（UNESO）的會議中，由日本學者黑澤隆朝正式發表。]

#南投縣信義鄉布農文化協會
#Pasibutbut

龍鳳呈祥
是中華民族吉祥文化的典型代表，是中華民族對和諧幸福的追求和審美覌奌的集中表現。龍和鳳的形象是經過長期的歷史發展形成的，從兩個不同的方面展現著中華文化的不同品格：龍代表著自強不息、合力奮進、剛健有為的一面;鳳代表著厚德載物、和美仁愛、靈慧福生的一面。龍和鳳出現在一個畫面，是剛柔相濟，陰陽和諧的象徵，是理想世界的藝術展現。我們經常說自己是「龍的傳人」，其根據是伏羲和女媧是「龍祖」的說法。實際上，伏羲和女媧也是「鳳祖」，因為他們二人都姓「風」，而古代「風」和「鳳」是通用的。
龍和鳳文化在我國有悠久的歷史，目前發現的最早「龍紋」出土於遼寧查海前紅山文化遺址，距今約8000年;最早的「鳳紋」出土於湖南高廟文化遺址，踞今約7、800餘年;最早出土的「龍鳳紋」是在陝西寶雞北首嶺仰韶文化遺址，距今近7000年。這幾件珍貴文物證明，龍鳳文化是幾乎是同時相伴相生髮展起來的。儘管龍和鳳幾乎是同時出現在中華遠古文化中，但是在秦漢以後，由於歷史上除武則天外全是男性帝王，帝王開始比附龍，后妃開始被比附鳳，出現了龍為雄;鳳為雌的審美屬性，因而出現了「龍鳳呈祥」、「龍飛鳳舞」、「龍鳳和鳴」、「龍鳳雙全」等吉祥成語和圖案，廣泛用於宮廷文化、節慶文化、婚誓慶典之中。現代又衍生出「光彩龍鳳」、「龍鳳連理」、「金龍玉鳳」、「龍鳳百年」等名目的婚禮，使龍鳳文化更加深入人心。《龍鳳呈祥》是一出深受廣大群眾喜愛的傳統京劇，往往是春節期間的賀歲節目，是國粹京劇的經典，可研究的內容涉及到方方面面。本文只從「龍」和「鳳」的圖案造型方面，作一些初步探討。
下面先說「龍」。龍在中國民俗文化中有三大特點：第一、它是時間的代表：龍在中國人記載年齡的十二生肖中是唯一的抽象動物，順居第五位。在中國數字文化中，屬「九五之尊」，位置神聖。第二、它是空間方位的代表，在古代中國表述天象「四靈」（青龍、白虎、朱雀、玄武）方位的二十八星宿中，青龍在東方，由角、亢、氐、房、心、尾、箕七顆星星組成。第三、在佛、道教和民俗信仰中，它是通天、地、人三界的神獸，是主管風調雨順的神靈。這點對於古代靠天吃飯的農業生產來說，等於是主管人們命運的神靈。因此「龍王廟」遍及全國各地，龍的形象廣泛出現在節慶活動之中。龍的這三大特性是怎樣形成的呢？我們一起來分析龍文化形成的歷史吧。
「龍」文化的發展主要經過五大階段：
第一階段：遠古時代，仿聲寓龍
在有語無文的石器時代，人們對雨天打雷的物理現象表示敬畏，於是用形容雷聲的「隆」的聲音，表達對雷電的指認。清代學者陳澧說：「蓋天下事物之象，人目見之，則心有意，意欲達之則口有聲。意者，象乎事物而構之者也；聲者，象乎意而宣之者也。聲不能傳於異地，留於異時，於是乎書之為文字。文字者，所以為意與聲之跡也。」這段話的意思是說，文字是語言的延伸。中華民族對於「龍」的崇拜，最少有8000年以上的歷史，今日的「龍」是從語言中「隆」的聲音發展而來，是與古人對「天」的崇拜相關。「龍」的起源很神聖。中華民族大家庭56個民族中，有不同語言、不同文字，但對於「龍」的稱謂，基本上是用「隆」的發音認同的。
第二階段：傳說階段，「龍」為人所用
由於雷閃轉瞬即逝，因此，龍成了想像中的動物。當人類社會有了自己的領袖時，傳說的龍就為人所用了。在傳為禹和伯益所著的古書《山海經》中的雷神就是人頭龍身，黃帝命人用它的骨頭製成鼓槌，能發出雷鳴般聲音，鼓舞士氣，打敗了蚩尤。黃帝取得勝利，大治天下後，乘龍上天。在傳說年代，「龍」一會兒是雷神，它的骨頭做成供黃帝指揮作戰時手中的鼓槌；一會兒是能上天的神龍，成為功成名就後人間領袖胯下的坐騎。中華民族自古以來是以人為本，主宰社會的是人，而不是神。
第三階段：「龍」與經典結緣，為人所仰
如《史記.補史記》中說：華胥氏踩了雷公的腳印而孕，生下了牛耳龍身的伏羲，伏羲畫八卦、養牲畜、駕馭天下。《左傳》中說「龍」是生活在水中的「水物」；西漢學者劉向稱它做「天龍」，是飛騰於天的神物；東漢學者王充在其所著《論衡》中說：「雷龍同類，感氣相致」，「龍聞雷聲而起，起而雲至，雲至而龍乘之。」《說文解字》說它春季升天、秋季潛淵，可以興雲布雨，澤惠萬民。
漢代佛教傳入中國，對中華本土文化產生重要影響。佛經中有一個名叫「那迦」的神獸，長身無足，在水中稱王，在譯為中文時，把它譯為「龍」。在佛教中，龍是護法八部神祇中的第二位，龍王可以興雲布雨，有保證風調雨順的功能，受到民間歡迎。有關龍宮、龍珠的傳說進入中國文學，使得龍文化豐富多彩。道教繼承並發揚了對龍的民間信仰，參照佛教，創造出自己的龍王系列，其中最著名的是四海龍王---東海龍王敖廣、南海龍王敖閏、西海龍王敖欽、北海龍王敖順以及六十甲子值星太歲中的戊辰木龍趙達將軍、庚辰金龍董德將軍、壬辰水龍彭泰將軍、甲辰火龍李誠將軍、丙辰土龍辛亞將軍等…達百位之多。
第四階段：多元一體，異彩紛呈
同樣一個「龍」，由於來源不同，應用不同，藝術形象也就不同，形成了百花齊放大發展的局面。首先是從語言到文字，經過了多元發展最後統一的過程。在《說文解字》中說「龍」為：「鱗蟲之長，能幽能明，能細能巨，能短能長，春分而登天，秋分而潛淵。」湯成沅編著的《金石字典》中所收的各種古「龍」字，有90多種。直到二十世紀50年代，最後統一為「龍」字。第二在龍的形象上，經過石器原龍期、青銅器上夔龍期、春秋戰國飛龍期、南北朝行龍期。宋元黃龍期的發展，不斷完善。在龍的使用功能上有「龍生九子，子子不同」的說法：「大爺贔屓形似龜，碑下負重顯神威；二爺螭吻型似獸，屋項遠望看宇宙；三爺蒲牢身材小，生性好吼為鍾鈕；四爺狴犴形似虎，立於獄門不喊苦；五爺饕餮喜歡吃，立於鼎蓋護飲食；六爺霸下性好水，伏在橋柱嚇水鬼；七爺睚眥性好殺，緊抱刀環看著家；八爺狻猊型似獅，立於香爐把煙吃；九爺椒圖似螺蚌，樂守鋪首於門上。」
第五階段：造型狀美，寓意吉祥
元代，形成了統一的多民族國家，龍的形象完成了統一。元順帝時，為了突出皇權，規定「龍」的圖案只能供皇帝專用，從此出現5爪為龍，4爪為蟒的等級現象。其結果是龍的形象更加紛雜，使用更加廣泛。自明、清後，龍的形象才逐漸定型。「龍」是由象聲語、象形字發展成的覆蓋面極其廣的吉祥文化，是中國特有的一種文化現象。它之所以受到人們歡迎，是因為傳說中的龍，是黃河鯉魚經過九九八十一難，最後躍過龍門而變成的，充分體現了自強不息的精神。它在宮廷是代表皇權奉天的威嚴象徵，在民間是節日歡慶活動的道具。它是吉祥如意，伸卷自如的代表；又是不是強暴，主持正義的代表。
（清乾隆藍地黃雲龍紋盤）
龍的出身本源（古人對雷電崇拜）是神聖的，這是它的「神」；龍的變化是豐富的，這是它的「形」。龍的形態可以總結為「三停九似十三勢」：三停為，頭至膊，膊至腰，腰至尾折出三道彎。九似為：牛頭鹿角眼如蝦，鷹個蛇身鳳尾巴，鱷魚嘴、泥鰍須，混身披滿金魚甲。十三勢為，行似雲、竄似閃、卷似風、展似松、奔似馬、飛似鷹、蹲似犬、臥似熊、爬似鱷、幡似蛇、游似魚、盤似螺、走似虎。（注5）由於龍的外在形象由多元組成，因此人們對它尊而不親。又由於它的形象要保持怒吼打雷狀的「神」態，只是形式的威嚴，因此人們對它是敬而不畏。因為它的藝術形象的形成和發展是緊密與歷史發展相聯的，所以它的形象和使用範圍是與人們生活密切相關的。龍的形象可以變化無窮多姿多彩，有極強的裝飾性和娛樂性，反映了中華民族的創造活力和追求幸福的積極向上精神，是中華傳統民俗文化的藝術結晶。
鳳凰和龍一樣，是中華民族不可多得的廣義圖騰、精神象徵、文化標誌和精神紐帶。「鳳」的聲音來源於「風」，《中國鳳文化》一書給了一個這樣的定義：它的形象是中國古人對雞、燕、鷹、烏鴉、等多種鳥禽、某種遊走動物及太陽、風等自然現象多元容合而產生的神物。龐進先生的這個定義可以在《中國戲曲服裝圖案》（人民美術出版社1957年出版）鳳凰圖案中得到印證。以該書第5圖馬強老師所繪「鳳」為例，可以總結為：「公雞頭、燕子嘴，鶉身鵝頸仙鶴腿;雁翅膀、鴛鴦扇;孔雀長翎烏羽卷。」是由九種吉祥禽類組成的神物。在漫長的鳳文化發展過程中，這九種禽類的特徵在歷代不知名的工藝美術家製做過程中又不斷發生變化，使其更加完美。鳳與龍的形象變化不同，鳳是越變越美儘量擬人化，反映了群眾的審美要求;龍是越變越威嚴，使人感到震懾力。
下面我們對鳳的來源進行探討：
公雞頭：《山海經》中記載，丹穴山上有一種鳥「其狀如雞，五彩而文，名曰鳳凰」。有的學者說：「鳳為太陽鳥的神聖標識」，「雞是太陽鳥的神聖化身」，「什麼是鳳凰？其狀如雞也」。民間圖案中有《百鳥朝鳳》（圖采自張德寶、龐先健所繪，《中國吉祥圖像解說》上海出版社1997年第一版1頁）。鳳凰為百鳥之王，頭戴王寇，正符公雞特色。
燕子嘴：據《詩.卷阿.陸機疏》：「鳳凰一名鶠」，鶠與燕發音相同，《毛詩陸疏廣要》里是這樣解釋的：「龍乘雲，鳳乘風，故謂之鶠。」按《說文》中的說法，燕子是把頷給了鳳，（注7）因此畫鳳歌訣中有了「燕子嘴」的說法。在清朝慈禧太后當政年代，人們以女人嘴小為美，因此鳳的形象嘴小，而且連眼睛也脫離鳥形，狀似美女了。
鶉身：鵪鶉體形酷似雞雛，額、頭側、頦和頸部均為淡紅色，背部為淺赭色，其他部位也都有朱紅色的花斑，看上去就家是一隻剛從火中飛出的小火鳥。二十八星宿中南方朱雀「天文朱雀，取象於鶉」，「南方朱鳥七宿，曰鶉首、鶉火、鶉尾（《夢溪筆談》）」。鵪鶉不僅具備火的色彩，而且心系溫暖，每年都要遷涉我國東南溫暖地方過冬，顯示了鳳凰為「火鳥」的特性。
鵝頸：鳳凰造型特點是「三長（頸長、腿長、尾長）」，天智屬於候鳥，古代把天鵝和大雁均稱為向陽鳥。天鵝通體羽色純白，頭頸極長，超過全身長度的一半;飛行時，頭、頸部直伸，姿態非常優美，不但飛得很高，而且飛得也快，是人們公認的「高潔」之鳥，早在戰國時期的青銅器上就出現了天鵝形鳳紋。
仙鶴腿：中國古代有丹頂鶴由天地之精氣化成的說法，鶴頸長、腿長飄逸優雅;清音善嗚、翅美好舞，有長壽之相。可與鹿組成「鶴鹿同春」、與松組成「松鶴長青」等吉祥題材圖案。
雁翅膀。大雁有舒展的翅膀，在古代又稱「鴻」，將其稱為「知時鳥」、「隨陽鳥」是排列成行為「人」字或斜「一」結隊而飛，高潔的候鳥，又是志遠大的「向陽鳥」。大雁的羽毛呈棕灰色，屬於「玄鳥」。
鴛鴦扇。鴛鴦飛則成雙，宿則成對;雄曰「鴛」，雌為「鴦」;與遠古鳳凰的雄為「鳳」，雌為「凰」的命名方式相似。鴛鴦身備五色，爛若雲錦，尤其是那兩片橙黃色略帶黑邊的扇形帆羽更是美麗，因此成為組成鳳型的「兩短」特徵。
孔雀長翎，孔雀尾屏上長有鮮亮的橢圓形眼狀斑，這是孔雀在眾多鳥類中獨有的特徵，也是鳳凰造型必有的特徵。不同的是，孔雀尾屏是多翎呈扇狀，鳳凰是1---5尾呈條狀，造型多種多樣。《中國鳳文化》091頁有就列舉了蓮花式、水草式、草葉式、火焰式、瓦楞式、孔雀密式、孔雀疏式、方肯式、菊花式、卷鉤式、卷葉式、卷草式、草紋式、軟刺式、硬刺式、點葉式、羽絨式、虎紋式、松毛式、花辦式、嬊鳳式、疏葉式、棒錘式、花苞式等24種鳳尾造型。
烏羽卷。鳥鴉古稱「玄鳥」，古代有「陽精」之稱。傳說中：太陽里有隻長著三條腿的鳥鴉，這隻烏鴉隨著太陽行走。古書《後漢書、五行志》記載漢靈帝中平五年（188年）正月，「日色赤，中有黑氣如飛昔鳥，數月乃銷」。這實際是太陽黑斑的記載，人們把這種現象記在了烏鴉身上，使其有了神氣。鳳凰圖案中尾翎常伴有飛羽和飄帶，據傳說與神話故事后羿射日有關，后羿把10個太陽射掉9亇，太陽被射中後太陽中玄鳥的羽毛紛紛飄散，成為鳳凰尾翎的附尾。
此後，新婚男女在舉行婚禮時，可以無償使用。此曲長三分鐘，其歌詞為：「你是新娘，我是新郎，我們的愛在朝需中起航;你撐一篙，我劃築槳，唱一曲中華《龍鳳呈祥》;龍鳳祥，地久天長;和和美美，喜氣洋洋…」。龍代表陽剛之力;鳳代表柔順之美呈，這一對吉祥物代表了中華民族的智慧，哲學觀念和對美好幸福生活的追求。龍鳳呈祥是中國文化特色，在國際政治場合也經常使用。
雁棲湖新聞中心的北樓所繪龍鳳呈祥圖案，被與會人員視為「中國風」的重要代表，受到從多媒體關注，為大會添了光彩。

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk