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小時候，奶奶做嗆蟹，胖狗往往避之唯恐不及，總是不明白，這種充滿酒味、又黏呼呼的生螃蟹，有什麼好吃的？
現在在台北市，會做嗆蟹又肯做嗆蟹的餐廳，已經不多，難得今天在點水樓，吃到睽違已久的嗆蟹。點水樓的嗆蟹與記憶中頗不同，記得小時候吃到的嗆蟹，多是以高梁酒醃漬，但點水樓以二種黃酒（花雕、15年陳紹）至少醃漬21天，入口酒香四溢，這是大人才懂得欣賞的美味！
據說這窖藏15年陳紹，是當年蔣經國為獻給父親蔣介石，令埔里酒廠釀造的，其中許多原酒是在921大地震中才發現，還幸運地保存下來，這一瓶15年窖藏陳紹，有不少即所選用這些原酒勾兌出來的，只是依照規定，若要註明年份，需以成份中最短的年份來命名，因此才會稱為窖藏15年陳紹，入口溫順，沒想到紹興酒也可以這麼好喝！
今天吃到另一令人驚豔的是螃蟹米粉，較之於鯧魚米粉，此湯頭更鮮美，原來湯頭除了雞高湯外，還加了不少蛤蜊、蝦、魚骨等海鮮高湯，難怪海潮味更勝一籌！
中廣學苑保師傅年菜班，今天在東方工商開課，趙先生和梁姊帶著女兒來探班，正巧趕上了保師傅拿手的大閘蟹黃拌麵。
今年保師傅教做年菜，大量使用了從安徽牧牛湖進口，原裝冷凍進口，一兩一包的純大閘蟹黃，膏，肉，管肉和綜合蟹黃，回味了天香樓的招牌料理。
生蟹黃用豬油加蔥薑爆香，炒出橙紅蟹油，聞到香氣噴鎭江醋，加紹興酒嗆之，即完成蟹黃基本法。
可包袋冷凍保存，保存蟹黃的鮮味，或接著做下去，加高湯，砂糖，味精，白胡椒粉調味，最後分三次勾芡。
麵條選細麵，上海式偏軟麵，水沸三次，點水三次，瀝乾後備用，準備起油鍋在炒鍋中拌麵。
「大閘蟹黃醬有味，麵若無味，不但拌不開，也會搶了味。」保師傅說。
鍋燒熱，下豬油再燒熱，熄火，加醬油，高湯，鹽巴，味精，砂糖，白胡椒粉，再開火煮沸，攪勻，熄火，下麵，拌勻。
組合蟹黃和拌麵，淋一匙鎮江蟹醋，佐一秧燙豆苗，放一片大陸金華火腿。趙先生說，香港天香樓一碗賣1800多港幣，保師傅說，他做的這碗也要200元的成本。年似乎已經提早來了，開心地想放鞭炮。
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點水樓紹興酒 在 [問題] 推薦的黃酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位大大晚安！
我大學時候在大陸喝過一次甕裝的紹興酒，
味道超香超濃厚，回台灣以後試喝媽媽煮菜的紹興酒簡直天差地遠，味道很淡香氣也差很
多，這幾年只有在點水樓看到有賣，但價位太貴了買不下去，不知道台灣哪裡有賣好喝的
黃酒或是紹興？謝謝
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