《 龍穿鳯翼 》
#最潮的懷舊菜 #我家小孩老人都愛上
廣府菜中有一款懷舊的手工菜式，它有一個十分漂亮的古典名字叫做「龍穿鳯翼」，顧名思義是將鮮蔬等食材釀入去骨雞翼，入口感覺豐富。小林媽下廚，就是希望能為一家大小老嫩送上幸福的感覺。
釀入雞翼的材料其實可以自行配搭，利用不同蔬菜的原味道，再加入少許頭抽提升整個菜式的鮮味，就這麼簡單。要成為精明的吃貨媽媽，必然嚴謹選擇好味又令人放心的食材，醬料方面，小林媽較喜歡用李錦記雙璜醇釀頭抽，欣賞它無添加及不含防腐劑，使用原粒非基因改造大豆，依雙璜古法純天然釀造，豉味特別香濃，做小炒菜式都特別好味，豉油不一定要死咸，最緊要鮮！
📌 分享做法：
材料：
雞翼................................10 隻
紅蘿蔔............................適量
蘆筍................................10 條
白𩆜菇............................10 條
冬菇................................3 朵
杞子................................適量
調味：
李錦記雙璜醇釀頭抽......2 湯匙
原糖................................1 茶匙
胡椒粉............................少許
生粉................................1 茶匙
麻油................................2 茶匙
芡汁：
生粉................................2 茶匙
水....................................少許
做法：
1）先將雞翼浸洗，除去雪味，再沖水洗淨備用。
2）雞翼脫骨，加入調味料醃15分鐘。
3）這時候處理釀入雞翼的材料，按雞翼的大小把所有材料切成合適的長條狀。
4）把切好的餡料釀入雞翼，首先穿入紅蘿蔔、蘆筍及白靈菇，隨後釀入冬菇及杞子，把僅餘的空位填滿。
5）大火隔水蒸大約10分鐘。
6）蒸煮後，碟子上會佈滿滲出的雞汁精華，把精華倒出，再用生粉水煮至杰身作芡汁，原汁原味。
7）最後把芡汁淋上雞翼面，即可。
Tips：
1）李錦記雙璜醇釀頭抽鹹味適中，取其鮮味，不用加鹽。
2）杞子帶有天然的甜味，且有補健療效。
3）加入少許冬菇提升香味，與新鮮蔬菜配搭極佳。
Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
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