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【手造龍蝦意粉】食譜
葛民輝X玻璃朱
材料：
波士頓龍蝦 1隻
洋蔥(切條) 1/2個
紅椒(切條) 1/2個
甘筍(切粒) 1條
西芹)切粒) 1段
番茄粒 180克
蒜(切片) 5瓣
調味料:
清雞湯 400毫升
忌廉 30毫升
月桂葉 2片
百里香 1/2茶匙
白酒 100毫升
辣椒粉 1-2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
芝士 少許
番荽 少許(裝飾)
手造意粉材料:
00麵粉 160克
粗粒小麥粉 40克
橄欖油 2茶匙
蛋 2隻
鹽 1 1/2茶匙
凍水 適量(如需要）
特別鳴謝：葛民輝 Eric Kot 獻出了他的第一次
龍蝦湯
今早心血來潮想做龍蝦意粉，食譜中有一個材料叫"Lobster bisque"龍蝦湯，不如順便做個龍蝦湯當頭盤，來一個「龍蝦二食」吧。
上網有不少方法做龍蝦湯，結果綜合了多個版本完成。當然整隻龍蝦放在滾水中煮熟最簡易，翻開參考書"modernist cuisine"，提到一個實際的問題，就是龍蝦尾和龍蝦鉗煮熟的時間不一樣，如果原隻放在水中同時煮熟，蝦尾的肉可能因過熟而變硬。所以迫不得已先將龍蝦切開然後按所需時間整熟。
買來的龍蝦其中一隻是雌的，內有很多蝦子，用來做意粉剛好，下次買時最好也要求要雌的吧。
用做好的龍蝦湯煮意粉也很美味的，可惜煮時也天黑了，未能拍照，就留下一次再做再影吧！
詳見：http://www.eatathome.hk/lobster-bisque-龍蝦湯/
材料：
波士頓龍蝦 1隻
洋蔥(切條) 1/2個
紅椒(切條) 1/2個
甘筍(切粒) 1條
西芹)切粒) 1段
番茄粒 180克
蒜(切片) 5瓣
調味料:
清雞湯 400毫升
忌廉 30毫升
月桂葉 2片
百里香 1/2茶匙
白酒 100毫升
辣椒粉 1-2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
芝士 少許
番荽 少許(裝飾)
手造意粉材料:
00麵粉 160克
粗粒小麥粉 40克
橄欖油 2茶匙
蛋 2隻
鹽 1 1/2茶匙
凍水 適量(如需要）
通常煮龍蝦意粉都離不開白汁或龍蝦汁，材料中一定有大量忌廉、白酒，個人覺得比較heavy，於是今次試試用炒的方法去處理，好味之餘又比較健康。 ... <看更多>
龍蝦意粉食譜 在 Rbylife - 龍蝦意粉· 因為我對蝦敏感但係又冇理由 ... - Facebook 的推薦與評價
龍蝦意粉 · 因為我對蝦敏感但係又冇理由全部都用龍蝦殼黎自己整嗰龍蝦汁所以我哋就買咗現成嘅龍蝦湯黎整意粉個汁 · 1⃣️龍蝦尾用少少鹽黑胡椒香草調味煎到金黃 ... ... <看更多>