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[台北美食]

政大這邊的美味早餐，涼麵與油飯都很受歡迎，最喜歡的是加了一整顆蒸蛋的味噌湯，值得來試試的美味

龐家肉羹
地址：台北市文山區新光路一段193號
電話：02 2989 8890
營業時間：06:00–13:30(週日休息)

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龐家肉羹
地址：台北市文山區新光路一段193號
電話：02 2989 8890
營業時間：06:00–13:30(週日休息)

之前看到許多對第三季的批評多在於菜色介紹太少，龐雜的東西介紹太多。但今天看卻覺得(至少第一集)，是個由一個基本主題出發，又拓展到其它相關知識的好片。這集的關鍵字是器，但前半部的關鍵字是「炒」。而炒這個烹飪方式是中國菜在世界上獨一無二的發明，所以第一集有很大的篇幅是在談中國的炒鍋、中國最好的菜刀製作和各種刀工，以及最後的餐具。但是片中又不先說炒鍋，而以中國偏疆地區比較原始如石板之類的烹調器具導入，起了讓人更讚嘆鐵鍋這種發明的伏筆。接著不但介紹了中國最好的鐵製炒鍋的製作方式，更把中國這些年來製造鐵製炒鍋這一行所遇到的困境以單一家庭所在經濟上承受壓力的故事突顯了職人對他工作的堅持，也透過訪問一位想以這行照顧家人生活的那已泛紅的眼框中看到整套料理環節中最被忽視的那個區塊。這讓我想到那天和朋友聊到，現在看美食部落客文章大多都只看食物的照片和餐廳地址電話等基本資訊了，因為要不是有的部落客吹噓著自己與店家的交情，就是在文中不斷地強調自己對料理的認真與執著。但是其實不管是對料理或是任何其它的事情，一個人對一件事如果真的那麼認真和執著的話，是不需要特別在公開場合大肆宣揚而旁人自己會感受到的。但是雖然我們總是說吃炒菜、吃中國菜、法國菜，但明明吃的不一定是菜啊!因為炒菜也是中國特有的說法。古代中國開始發展穀物的農耕之後，就以粟當主食取代了原始人的採集狩獵以肉為主食的餐飲。只是古代的中國人還不知道將這些穀物去殼或去殼磨粉煮熟再吃，因此必須借助羹湯的輔助才能夠勉強嚥下肚。後來肉食不足了，只好以便宜的蔬菜取代肉羹中的角色，從此在中文中，菜的定義就擴大了。所以我們在餐廳吃飯的時候才會說「我們再多點兩道菜吧」，而不會強調說「我們再點兩道肉」或「我們再點幾道魚吧」。這也是為什麼中文會把貽貝稱為淡菜的原因。明朝學者郎瑛所著之《七修類稿》中提到：「杭人食蚌，謂之淡菜，予嘗思之，命名不通。」這是因為菜的含義在宋朝就已經擴大了，貽貝之所以最早被稱為淡菜而流傳至今，是因為中國東南沿海的貽貝價賤如菜，是以船為家的「蜑家」(「蜑」，音同淡)每天吃的東西，因此就被稱為淡(蜑)菜了。