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Sichuan Spicy Chicken Recipe, La Zi Ji Ding Recipe

Written Recipe: https://cicili.tv/sichuan-spicy-chicken/

Serve: 2
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 15 minutes

Chicken and marinades:
1 ½ pound chicken thighs, deboned, skinless, cut into ¾ inch cubes
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon Shaoxing wine
Pinch of salt
Pinch of white pepper
1 teaspoon sesame oil
1 egg white
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon canola oil

Additional ingredients:
1 teaspoon ginger, minced
3 garlic cloves, minced
6 stalk scallions, white part, minced
2 cups dried red chili peppers, cut into 1 inch pieces
½ dried lantern chili peppers, cut into 1 inch pieces
2 tablespoons Sichuan peppercorns
2 tablespoons green Sichuan peppercorns
Pinch of salt
Pinch of sugar
Pinch of white pepper
1 teaspoon toasted white sesame seeds
3 cups and 4 tablespoons canola oil, separated

牛肉、豚肉、鶏肉の3種類を重ねて焼いた、豪快な一品！コーントルティーヤ、グリル野菜も一緒に焼けば洗い物も少なくて済みますよ♪自分だけのオリジナルケバブ、ぜひ作ってみてくださいね！

3種のケバブ
15人分

材料：

鶏もも肉（皮無し） 900g
牛ステーキ肉ブロック 900g
豚肩ロース肉ブロック 900g
(A)塩 大さじ2
(A)コショウ 大さじ1
(A)パプリカパウダー 大さじ2
(A)チリパウダー 大さじ2
(A)クミン 大さじ2
(A)にんにく（みじん切り） 6片
(A)ライムジュース 200ml
玉ねぎ（半分に切る） 2個
玉ねぎ（くし切り） 1個
ピーマン（細切り） 1個
赤パプリカ（細切り） 1個
黄パプリカ（細切り） 1個
オリーブオイル 大さじ2
塩 大さじ1/2
コショウ 大さじ1/2
コーントルティーヤ 10枚
ワカモレ 230g
サワークリーム 230g
サルサソース 230g
ライム 適量

作り方：

1.ステーキ肉は7cm角くらいの大きさに切ってボウルに移す。

2.豚肉は1cm幅に切って別のボウルに移す。

3.鶏もも肉はラップをかけてめん棒で叩いて平らにし、4等分に切って別のボウルに移す。

4.小さめのボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。肉の入ったボウルに均等に加え、よく揉み込んだらラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

5.オーブンは150℃に予熱する。

6.クッキングシートを敷いた天板に、半分に切った玉ねぎを3つ断面を下にして並べる。

7.それぞれの玉ねぎに竹串を1本ずつ刺す。1本目の竹串に鶏肉を刺し、2本目にステーキ肉、残りに豚肉を刺す。同様に全て重ねていく。

8.最後に半分に切った玉ねぎを刺して固定し、オーブンで1時間半、肉が茶色くなるまで焼く。

9.天板の空いた所にピーマン、赤パプリカ、黄色パプリカ、玉ねぎのくし切りを乗せ、オリーブオイルを回しかけ、塩、コショウをまぶす。

10.天板の空いた所にコーントルティーヤを並べて、アルミホイルをかぶせる。再びオーブンに入れ、野菜に火が通るまで15分焼く。

11.ナイフで肉を削いでトルティーヤに乗せ、一緒にお好みのグリル野菜、ワカモレ、サワークリーム、サルサソースを乗せてライムを絞ったら、完成！

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3-Way Party Fajitas Kebab
Servings: 15-20

INGREDIENTS
2 pounds boneless, skinless, chicken thighs
2 pounds skirt steak
2 pounds boneless pork shoulder, thinly sliced
2½ tablespoons salt, divided
1½ tablespoons black pepper, divided
2 tablespoons paprika
2 tablespoons chili powder
2 tablespoons cumin
6 cloves garlic, minced
½ cup lime juice, plus more for serving
2 large white onions, halved, plus 1 large white onion, sliced, divided
1 green bell pepper, sliced
1 red bell pepper, sliced
1 yellow bell pepper, sliced
2 tablespoons oil
10 medium corn tortillas

1 cup guacamole
1 cup sour cream
1 cup pico de gallo

Special Equipment
3 wooden skewers

PREPARATION
Slice the skirt steak into roughly 3-inch pieces. Transfer the pieces to a medium bowl.
Thinly slice the pork shoulder, then transfer the pieces to a separate medium bowl.
Pound the chicken thighs flat, then slice them in quarters. Transfer the pieces to a third medium bowl.
In a small bowl, combine 2 tablespoons salt, 1 tablespoon pepper, paprika, chili powder, cumin, garlic, and lime juice. Stir until there are no lumps.
Evenly divide the marinade among the 3 bowls of chicken, steak, and pork.
Toss the meats until they are evenly coated, then refrigerate for at least 30 minutes.
Preheat the oven to 300°F (150°C). Line a baking sheet with parchment paper.
Place 3 onion halves in the middle of the baking sheet, then insert a skewer in each onion, evenly spaced, near the inner edges.
Thread a piece of chicken onto one skewer, then a piece of steak onto the second, followed by a piece of pork onto the third. Repeat with the rest of the meat.
Secure another onion half onto the tops of the skewers to hold the towers together.
Bake for about 1½ hours, until the meat is slightly brown on the edges.
Increase the oven temperature to 450°F (230°C).
On one side of the baking sheet, toss the bell peppers and sliced onion with the remaining ½ tablespoon of salt, remaining ½ tablespoon of pepper, and the oil.
On the other side of the baking sheet, spread out the tortillas. Cover the tortilla side with foil.
Bake for 15 minutes, until the edges of the meat and the vegetables are slightly charred.
Slice your meat of choice into a tortilla, add vegetables, and top with guacamole, sour cream, pico de gallo, and a squeeze of lime.
Enjoy!

串焼きを頬張りながらのビールにハイボール、、１日の疲れを癒す最高の瞬間を、おうちで！
炭火焼じゃなくたって、みんなでわいわい串打ちし、乾杯すれば、美味しさはカクベツ。

00:00 ねぎま焼き鳥
00:34 マッシュルームのベーコン巻き
01:00 つくね焼き鳥
01:32 アスパラステーキ

おうちで居酒屋気分！4種のフライパン串焼きのレシピ

しょうゆだれ

材料：約1カップ分
しょうゆ 240ml
酢 60ml
酒 60ml
砂糖 50g

1.鍋にすべての材料を入れて沸騰させ、とろみがつくまで煮立てる。

2.火から下ろしておいておく。

ねぎま焼き鳥

材料：6-8本分 
鶏もも肉（3cm角に切る） 450g
長ねぎ（3cm幅に切る）1/3カップ
しょうゆだれ 120ml
なたね油 小さじ3
竹串（約18cm）6-8本
青ねぎ（小口切り）適量

1.鶏もも肉と長ねぎを交互に竹串に刺す。

2.フライパンになたね油を熱し、(1)を3-4本ずつ中火で焼く。片面が焼けたらうら返し、両面に焼き色をつける。

3.焼き色がついたら両面にしょうゆだれを塗り、時々うら返しながら焼く。（約4分）

4.皿に盛り、青ねぎをかけたら、完成！

マッシュルームのベーコン巻き
材料：8本分
ベーコン 8枚
ブラウンマッシュルーム（縦半分に切る）2カップ
塩コショウ 少々
なたね油 大さじ3
竹串（約18cm）6-8本
1.竹串にベーコンの端を刺し、マッシュルームを刺す。ベーコンがじゃばら状になるようにして、マッシュルームと交互に刺していく。
2.フライパンになたね油を熱し、(1)を3-4本ずつ中火で焼く。塩コショウをふり、片面が焼けたらうら返しす。うら面にも塩コショウをふって焼き、両面に焼き色をつける。
3.ベーコンがカリカリに焼けたら皿に盛って、完成！

つくね焼き鳥
材料：6-8本分
鶏ひき肉 450g
青ねぎ 25g
生姜（みじん切り）大さじ1
ごま油 小さじ1
しょうゆだれ 60ml
なたね油 大さじ3
竹串（約18cm）6-8本
白ごま 適量
1.ボウルに鶏ひき肉、青ねぎ、生姜、ごま油、しょうゆだれを入れてよく混ぜ合わせる。ゆるいようなら1/4カップほどのパン粉（分量外）を加える。
2.(1)を直径3cmほどのボール状に丸め、3-4個ずつ竹串に刺す。
3.フライパンになたね油を熱し、(2)を3-4本ずつ中火で焼く。片面が黄金色に焼けたらうら返しし、両面に焼き色をつける。
4.焼き色がついたら両面にしょうゆだれを塗り、時々うら返しながら焼く。（約5分）焼きながら、さらにしょうゆダレを塗る。
5.皿に盛って、白ごまをかけたら、完成！

アスパラステーキ
材料：6-8本
牛サーロイン肉（3cm角に切る）450g
アスパラガス（3cm幅に切る）2カップa
塩コショウ 少々
なたね油 大さじ3
竹串（約18cm）6-8本
1.牛サーロイン肉とアスパラガスを交互に竹串に刺す。
2.フライパンになたね油を熱し、(2)を3-4本ずつ中火で焼く。塩コショウをふり、片面が焼けたらうら返しす。うら面にも塩コショウをふって焼き、両面に焼き色をつける。（約1分）
3.皿に盛ったら、完成！

Soy Glaze
Servings: 1 cup

INGREDIENTS
1 cup soy sauce
¼ cup rice vinegar
¼ cup sake
¼ cup sugar

PREPARATION
In a medium pot, combine all ingredients and bring to a boil until the bubbles start to become sticky and glossy.
Remove and set aside.


Glazed Chicken Skewers
Servings: 6-8

INGREDIENTS
1 pound boneless, skinless, chicken thighs, cut into 1-inch chunks
1 cup green onions, sliced into 1-inch long pieces
½ cup soy glaze, see recipe above
3 tablespoons canola oil
6-inch bamboo skewers
Thinly sliced green onions to garnish

PREPARATION
Skewer 3-4 pieces of chicken and green onions in an alternating pattern on a bamboo skewer. Repeat with remaining chicken & onions.
Heat oil in a pan over medium-high heat.
Sear 3-4 skewers at a time and flip when the undersides are golden brown.
Brush the glaze on the skewers evenly and cook for about 4 more minutes, flipping every minute and glazing occasionally.
Cool, then serve with additional green onions on top!



Bacon Mushroom Skewers
Servings: 8

INGREDIENTS
8 slices bacon
2 cups mushrooms, halved
Salt
Pepper
3 tablespoons canola oil
6-inch bamboo skewers

PREPARATION
Thread one end of the bacon onto the end of a skewer. Add a mushroom half, and weave the bacon around the mushroom and back through the skewer, creating a wave pattern between the mushrooms. Move the bacon and the mushrooms down the skewer, repeating until the other edge of the bacon is threaded through.
Repeat with remaining bacon and mushrooms.
Heat oil in a pan over medium-high heat.
Sear 3-4 skewers at a time, seasoning with salt and pepper, and flip when the undersides are golden brown.
Season the other side with salt and pepper and cook until bacon is as crispy as you’d like.
Cool, then serve!


Chicken Meatball Skewers
Servings: 6-8

INGREDIENTS
1 pound ground chicken
¼ green onions, thinly sliced
1 tablespoon ginger, minced
1 teaspoon sesame oil
1 cup soy glaze
3 tablespoons canola oil
6-inch bamboo skewers
Sesame seeds, to garnish

PREPARATION
Combine the ground chicken, green onions, ginger, sesame oil, and ¼ cup of the soy glaze in a bowl until evenly mixed. If the mixture does not hold its shape when rolled into a ball, add ¼ cup of panko bread crumbs, mix evenly, and re-roll the meatballs to test their structural integrity.
Roll about 1-inch meatballs, then skewer 3-4 meatballs on a skewer. Repeat with remaining mixture.
Heat oil in a pan over medium-high heat.
Sear 3-4 skewers at a time and flip when the undersides are golden brown.
Brush the glaze on the skewers evenly and cook for about 5 more minutes, flipping every minute and brushing additional glaze as necessary.
Cool, then serve!

Steak & Asparagus Skewers
Servings: 6-8

INGREDIENTS
1 pound sirloin steak, cut into 1-inch chunks
2 cups asparagus, cut into 1-inch pieces
Salt
Pepper
3 tablespoons canola oil
6-inch bamboo skewers

PREPARATION
Skewer 3-4 pieces of steak and asparagus in an alternating pattern on a bamboo skewer. Repeat with remaining steak & asparagus
Heat oil in a pan over medium-high heat.
Sear 3-4 skewers at a time, seasoning with salt and pepper, and flip when the undersides are a dark brown.
Season the other side with salt and pepper, and cook for about 1 more minute.
Cool, then serve!

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