下午有第二劑疫苗的預約,
其實早該在一周前施打第二劑的,只因為接連感冒身體不適,一直到這幾天復原得差不多了!約了第二劑!
聽說第二劑,副作用會比較多!當然,這是因人而異的...
但為避免真的副作用大,
在出發之前,
補補糧倉,
補了些鹽可頌,孩子們這陣子瘋狂喜愛它!😍
那怎麼可以讓它斷貨呢??
麵團既然攪打了,
就來一款Sidney一直很想製作的品項,
我命名它為
❤️黑鑽肉鬆貝果,
本想說這黑嚕嚕的外型,
孩子們會敬而遠之!
沒想到,
貝果一出爐,
她們一路看到貝果原本圓潤的外型,放涼之後,
伴隨著ㄆ一 ㄆ一 ㄆㄚ ㄆㄚ此起彼落的聲音,
最後,貝果產生出鑽石般的切割面!
嘖嘖稱奇的,馬上劫走貝果!😂
媽咪還借了一顆,拍一下裏頭的樣子
❤️黑鑽貝果比例紀錄
高筋麵粉300克
速發酵母3克
竹碳粉 一小茶匙
蜂蜜10克
食鹽5克
無鹽奶油5克
清水170克
⚙️製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有彈性
👉鬆弛30分鐘,
👉分割成6顆,
👉再鬆弛20分鐘,
👉整形捲入肉鬆(自行斟酌))
👉二次發酵45-50分鐘,至1.5倍大
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
⚙️⚙️220度,開風扇,請預熱30分鐘⚙️⚙️
給需要的朋友參考😉
❤️💕💎❤️💕💎
另外...
很多烘友留言提問，
⚙️都著重在出爐，
室溫狀態是夏天或是冬天的問題上!⚙️
Sidney在這篇說說我的看法!
除了溫度差之外,
更需注意的是,
🌟🌟表皮的薄脆!🌟🌟
⚙️⚙️沒有薄脆的表皮(過與不及）⚙️⚙️
裂紋效果都不會太好太顯!!
這就是我這次特別拿了孩子的貝果拍給大家看的原因!
⚙️⚙️所以說,
少油低糖低水量比例
高溫短時間烘烤呈現的薄脆外皮
若沒風扇功能,
上火可以提高10-20度,下火請調200即可,
希望大家都能順利獲得美美鑽石💎
💎❤️💕💎❤️💕
另一爐進行著小杯杯蛋糕,
今天杯子蛋糕,利用小四卷比例來製作,
❤️今日爐溫
坦白說..Sidney杯子爐溫非常多種!所以常常看見我有不同爐溫的分享!
上火120度下火0度 20分鐘
上火120度下火100度 10分鐘
上火140度下火100度 10分鐘
上火150度下火130度 10分鐘
出爐
#黑鑽貝果
#鑽石裂紋貝果
