英式烤牛肉／烤牛肉帕里尼
英式烤牛肉大受小一生、小三生歡迎。美中不足的是....
｢馬麻，客家鹹豬肉好好吃。｣小三生讚美。
內心點起一根菸：人生短短幾個秋啊～不菸不罷休
#2019年持續朝內心戲影后之路邁進
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一直想嚐試烤大塊牛排。但部位該怎麼選、烤溫幾度，該用舒肥，還是傳統爐火慢烤，網路資訊莫衷一是，遲遲拿不定主意，最後決定直接從Costco搬一塊肉回來做實驗。
我用的是嫰肩里肌，Costco肉品都大塊到很嚇人，從裡面選了一塊最小的，大約八百多元，大約2.5公斤，可以餵飽十幾個人，請客非常划算哩！
先說一下傳統做法與舒肥的差異
傳統爐火慢烤
先煎後烤，烤到中心溫度達50-60度（看追求的熟度）。肉的大小跟部位決定烤溫跟時間，網路上看到各種版本，看得我好亂😅。
優點：熟度掌握得好的話，據說鮮嫩多汁
缺點：整塊肉的熟度不均，可能有些太熟有的太生。而且萬一買到的部位有比較多的筋，不知道烤個三、四十分鐘，是否足以軟化？
舒肥：
用55-60度水溫長時間隔水加熱，整塊肉乃至中心點的熟度都一致。最後再以熱鍋煎熟表面，產生梅納反應增加風味。
優點：非常容易控溫，即使是新手也不怕失敗。且經長時間加熱，就算是有筋的部位也可以軟化。
缺點：長時間加熱，肉汁大量流失，會比較沒有肉味。（我吃起來是不會覺得沒肉味啦😅）
食譜
1.嫰肩里肌修掉外面的筋膜、肥油
2.取適當的量（我這次只用一半，約1公斤）洗淨擦乾，抹上重量1%的粗鹽（建議用粗鹽比較不會太鹹），以及黑胡椒粉（我偷用隊友的咖啡磨豆機現打），一大匙或可以抹滿整塊肉的量。新鮮切碎迷迭香（可省略），抺勻後，用料理繩把肉綁成圓柱形，可上網查怎麼綁。醃至少四小時或隔夜。
3.舒肥前肉加入橄欖油按摩，放入矽膠密封袋，57度舒肥八小時。
4.舒肥完成，用鑄鐵鍋把肉每面煎香。
切片吃，吃剩可做成三明治。好處是冷食也好吃。
另一半肉打算試傳統爐烤做法，到時再分享做法及心得😄
