關於 2019米芝蓮指南 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

時序剛過大暑，恰逢東京奧林匹克運動會登場；原本貓兒於2019年曾經規劃～次年要到東京看奧運（兼品味多間心水美食），不免內心百感交集，所幸好友邀貓兒前往《港澳米芝蓮指南》推薦餐廳：位於The Mira的WHISK，一同品嚐法日創意混搭料理，也稍解一下未能飛往東京品味當代日式料理之憾。

#The_Mira_HK
#尖沙咀美麗華廣場

WHISK餐廳的許多食材，皆源自日本九州沿海一帶的肥沃土地（例如宮崎縣的尾崎和牛），所有海鮮則以日式手法保留其新鮮原味；曾任職於香港Robuchon數年的主廚Oliver Li所設計之おまかせ（Omakase，主廚晚宴），融入了日本真味及法式烹調概念，深受本港饕客喜愛。

#WHISK日法創意料理

貓兒此次品嚐12道菜的主廚晚宴套餐，多款美饌彷彿藝術品般精緻，口感也令人驚喜；席間，貓兒與姊妹啖美食、品人生，展望美好未來，即便沒有飛到東京品味佳餚，待在香港的貓兒，也可以發現舌尖上的幸福。附上おまかせ的12道菜內容：

#Mystery12_Omakase

前菜Amuse Bouche
魚子醬Caviar
鮑魚Abalone
海膽 Uni
獨特 “Signature”
室津岩蠔 Murotsu Oyster
縞鰺 Shima Aji
西班牙紅蝦 Carabinero
牛胸線 Ris de Veau
甘鯛 Amadai
法國珠雞 Guinea Fowl
尾崎和牛 Ozaki Wagyu
麝香蜜瓜 Musk Melon

🥢銅鑼灣靚景五道菜套餐🌊
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依間中菜廳主打高級滬菜，更獲2019米芝蓮指南餐盤餐廳。由於位於大廈嘅高層位置，加上落地大玻璃，環境開揚而且仲會見到海景❤️ 佢哋最近推出咗嘅午市行政套餐，可選2至5道菜（價錢由$118-$238），從 頭盤，點心，主菜，湯同甜品入面自由配搭！如果揀五道菜嘅情況下，平均一道菜只需$48😱 仲可以試多啲菜式添
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-頭盤-
無錫脆鱔🐟: 採用黃鱔皮，醬汁超濃郁！口感酥脆👍🏽 平時正價叫要$88㗎~
鎮江肴肉： 廚師特登將肴肉同凝固嘅鎮江甜醋合體，幾有創意😂 肴肉有好多肉粒，食落更有咬口同層次感😜
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-點心-
豫園小龍包：小龍包嘅皮造得幾薄👍🏽 夾起外皮都唔會容易穿~咬開即刻流出滿滿嘅湯汁😍 成個比例做得唔錯
紅油抄手：沾上酸酸辣辣嘅醬汁，幾惹味。不過除咗個皮幾滑，整體味道無咩特別😂
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-主食-
蟹肉擔擔飯（＋$58）：飯粒軟綿分明，食落有啲似Risotto, 面頭再鋪上一絲絲蟹肉，配上濃郁蟹黃汁！蟹味超濃🦀 係口感比較單一
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-湯-
鮮魚羹🥄：加咗魚肉、蛋花，鮮菇，木耳絲，荀絲等🍄飲落鮮甜，質感濃稠而且幾重胡椒味~ 唔講唔知原來原價要$98！
酸辣湯：同樣好多配料，仲有龍蝦肉添🤩 酸味幾夠，但辣味欠捧🌶
竹笙花膠紅燒翅（＋$98）魚翅有返咁上下份量、竹笙、花膠，口感軟稔。而個燴汁食到就主要為蠔油，醬油為主~
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-甜品-
桂花酒釀丸子：丸子十分有咬口😎配埋桂花散發怡人嘅香氣，食完有種放鬆嘅感覺。最重要係唔會過甜
杞子桂花糕：擺盤竟然喺兩條鯉魚，打卡一流📷 桂花糕食落唔會鬆散，味道清新
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茶芥($18/每位)，餐前小食: 醃酸蘿蔔($25) 整體來說 性價比幾高，款式選擇多，而且用餐環境舒服😌
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豫園
銅鑼灣登龍街18號 V Point 26樓 @ 豫園 Shanghai Yu Yuan

《信報》專欄

「嶄露鋒芒 Ricardo Chaneton」

用「士別三日，刮目相看」來形容Ricardo Chaneton並不為過。記得好幾年前他遠從南法來到香港，加盟香格里拉飯店，成為46樓法菜餐廳Petrus的行政總廚…..還記得當時受邀去試他的新菜單，對他一道龍蝦菜式感到驚艷不已：滋味明亮、清爽同時鮮味盎然，立馬跟當時的公關說：這廚師是明日之星啊。後來的故事是我私下再去過兩三次，卻發現Chef Ricardo的表現不如預期，有點低沉、有點失準，總覺得他處於一個鬱悶的狀態，猜想他可能有點水土不服吧？大約一年前傳來他離職自立門戶的消息，伯樂是Jia Group。心裏是有點期待的，畢竟我想念最初試菜時的那個Chef Ricardo。

今天的Chef Ricardo，履歷的亮眼度也隨著舊東家Mirazur的一飛沖天而大大提升：2019年大利於Mirazur，先是獲得法國米芝蓮指南的三星加持，後來又登上「世界50最佳餐廳」榜單的一哥寶座，雙喜臨門，聲譽何止百倍。此一時彼一時的還包括他今時今日的狀態——兩個月前初訪剛開業的Mono，Jia Group完全根據他的要求、背景、特質來打造的新餐廳，也許是沒有了酒店架構、形象的桎梏，他終於能真正做到、掌握到自己想做的事，顯得自信滿滿，同時輕鬆自在。Mono是單一的意思，為餐廳取這個名字，以表達「每天做好一件事，那就是當天的tasting menu」的理念。上個禮拜二訪Mono，吃了剛推出的菜單，有感表現比起兩個月前更成熟，我當下斷言：年尾米芝蓮派成績單，一星是手到擒來。

身邊好些食家朋友吃過Mono都有正面的評價，回頭率甚高——其實不難理解Mono為何討人歡心。Chef Ricardo現在的菜，賣相簡潔清雅，菜式組合和味道結構直接、俐落，但味道飽滿且調度細膩、手法成熟、表達精準。我上週吃了新菜單後，跟友人Fiona說，我覺得Chef Ricardo做菜的個人風格和主張，恐怕比起師傅Mauro Colagreco更突出、更明顯啊，頗有青出於藍之勢。拿兩道菜來說好了，主菜之一的海鮮菜式：鱸魚配「綠咖喱」醬——看起來毫無懸念的一道，但醬汁馬上吃到大廚的高超廚藝與靈巧手法：「綠咖喱」由薑、菠菜、奶油、香茅、羅望子、新鮮檸檬葉煮成，菠菜主要是取其色，薑給予辣味、香茅和檸檬葉給予香氣、羅望子給予酸度、奶油給予厚度和甜度，所有味道的拿捏、分配十分靈敏且平衡，香茅和檸檬葉的雙重香氣既互助又互補，層次的鋪陳無比精細！如此簡單的一道菜，卻如此完整！只有這樣的水準，才能充分解釋何謂“less is more”！

另一道主菜是法國名豬杜洛克豬，取豬腩部位，切成長條型，大約1cm的厚度，肥脂、瘦肉、半肥瘦的層次分明，我一看就心想：用來做燒肉應該也會很好吃！豬腩烤至剛剛好斷生，呈現粉嫩的肉色，配上豬肉汁、發酵波蘿醬。厲害的是那豬肉汁跟椰子肉和青檸汁一起熬製，味道的故事線在這裡發展成兩條：椰子味一石二鳥地先跟豬肉的甜味起了共鳴（此豬肉的甜味有一種類似椰子的香氣），接著又跟波蘿的熱帶風情有一唱一和的協奏；然後，另一條故事線是發酵波蘿的酸度和豬肉汁裡的青檸酸度有了層次的對比，再平衡了豬腩的油膩感！椰子味就像是左右逢源的橋樑，將兩條故事線串聯得滴水不漏，味道上環環相扣！組合看起來很簡單，食味上的交錯、對比卻無比緊湊，真是高手！吃法菜，一般前菜精彩，主菜沈悶，但Ricardo的兩道主菜都輪廓分明、神形兼具，且發揮得很自然，毫不做作！吃罷這一頓，心裏是喝彩的，四年了，終於見到Chef Ricardo嶄露鋒芒！

圖解：
1. 鱸魚配「綠咖喱醬」，醬汁以法式技巧和靈敏觸覺做出四重交疊的飽滿滋味。
2. 杜洛克豬腩配椰子青檸豬肉汁、發酵波蘿醬，味道組合看似簡單，內裡線索的互動卻複雜精細。

#monohkg
#mono
#ricardochaneton
#jiagroup

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近日米其林（米芝蓮）指南將日本壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」除名，從 2007 年拿下三星評鑑後，連霸之路在今年劃下句點。而被除名的原因並不是變得不好吃這種常見的理由，而是因為「不再接受一般人訂位」而遭到除名。因為一般人不能訂，就把人家從評價上除名，這樣做法合理嗎？

米其林指南這本由輪胎公司因為商業行銷考量而打造的美食指南，在經過近百年的經營之後，早已奠定其在美食指南領域中極為崇高的地位，但其不透明的評鑑方式與日漸增加的爭議問題，也讓米其林指南的權威性開始被人質疑，不僅有主廚主動退回星星，甚至還有大廚說出「我認為米其林評論員對美食理解不如我」這樣的話來。如此種種，不禁讓人懷疑：米其林指南真的還有參考價值嗎？

但不管我們如何想，米其林指南的地位依然崇高無比；而根據統計，米其林指南為餐廳、地區旅遊所帶來的行銷貢獻也依然不可忽視。因此一邊是對米其林指南的質疑，另一邊卻是對米其林指南的嚮往，哪怕要花巨額贊助投資，也讓許多地區政府觀光局不惜一擲千金來獲得米其林的親睞。

到底米其林指南是一本什麼樣的書籍？他是為什麼而生，又是為什麼而紅？今天就讓我們來認識認識這本美食指南界的第一把交椅，眾多大廚心中嚮往的天王巨星吧！

#米其林 #日本 #壽司
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本影片採用 AI 字幕，目前已開啟社群字幕，邀請你一起來讓字幕更趨完美：
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1. 開箱零業配：
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2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。

3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。

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《米芝蓮指南香港澳門》2019又出爐，香港名單今年有甚麼變動？
今年上榜餐廳大大減少，整張香港名單，共61間餐廳榜上有名，44間一星，12間二星，7間三星，大部分是意料中事，依舊是名店天下。

三星餐廳大致穩守位置，沒新臉孔，唯一是Caprice由二星變三星，其他不變。二星名單則有增減，中菜館香宮被降為一星，營致會館一星變二星，首摘二星則有2家Ecriture、Sushi saito，兩間都是首次摘星。
至於一星名單變動最大，Akrame、國福樓(尖沙咀)、利苑酒家(北角)、MIC Kitchen、ON、北京樓(中環)、勝記，共7間消失於名單之上。首次摘星則有6家，中菜館新榮記、國福樓(中環)；意大利菜Octavium 、印度菜New Punjab club、法國菜Belon、歐陸菜Arbor。



三星
Bo Innovation
L’Atelier de Joel Robuchon
龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
志魂
唐閣
Caprice 二星變三星↑

二星
Amber
富臨飯店
柏屋
Pierre
新同樂(尖沙咀)
天空龍吟
天龍軒
Ta Vie
欣圖軒
Ecriture NEW!
Sushi saito NEW!
營致會館 一星變二星


一星
阿一海景飯店
Arcane
Beefbar
名人坊
都爹利會館
Epure
富豪(尖沙咀)
何洪記
IM Teppanyaki & Wine
御寶軒
蘇浙匯
Kaiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
利苑酒家(觀塘)
利苑酒家(旺角)
六福菜館
文華廳
文華扒房+酒吧
明閣
彭慶記
呇(灣仔)
Rech
香宮 二星降一星↓
嘉麟樓
夏宮
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
The Ocean
Tate
添好運(深水埗)
Tosca
VEA
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙咀)
怡東軒
浙江軒
Arbor NEW!
Belon NEW!
國福樓(中環) NEW!
New Punjab club NEW!
Octavium NEW!
新榮記 NEW!

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【港澳米芝蓮】
港澳版米芝蓮指南2019，昨日在澳門舉行發佈會，由米芝蓮國際總監Mr. Gwendal Poullennec頒獎。一星餐廳共有55間，其中新上榜Arbor是同是一星餐廳的Epure的姊妹店，以創新法菜為主打；而Belon亦是榮登「亞洲50大最佳餐廳」的新派法式餐廳，當中最注目的是中國名人飯堂新榮記，來港不足一年即奪一星榮譽。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
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