關於 40目濾網 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

自製適合打奶泡的燕麥奶

更新做法 (含步驟圖)
https://recipe.briancuisine.com/?p=54468

這份配方及做法與早先推薦給大家，選自新書【#能量植物奶】的做法略有不同。書中配方因沒刻意過濾，喝起來比較具有飽足感，但如果要拿來打奶泡就會顯得過於濃稠，杯底會有沉澱，風味上也有些搶味。而我介紹的這份做法，則非常適合用於製作拿鐵奶泡。

首先務必採用冰塊水，這是為了避免在攪打過程中，因摩擦升溫過度析出澱粉質而造成黏稠感，雖然自製燕麥奶用於打奶泡時，確實難以達到市售燕麥奶的細緻泡沫感，不過依然能包覆到一定量的熱空氣，將義式濃縮咖啡的濃郁風味鎖住，喝入口中依然是帶著綿密泡沫的質地。

早先有人問到使用傳統大燕麥 (Rolled Oats) 或即時燕麥 (Instant Oats)，在製作上的差異是什麼呢？兩者最主要的差別在於遇水的易溶性及營養成分。傳統大燕麥較厚，但也保留了較多的營養成分，使用需經過一夜冰箱低溫浸泡，之後濾掉浸泡液的傳統大燕麥，則能有效溶出營養成分。如選用即時燕麥則無需浸泡，不過其營養成分就略差些。

我不知道經過高速攪拌機細碎，再濾出的燕麥奶，使用傳統大燕麥與即時燕麥是否有所不同。如果僅是單一比較加工前兩者的升糖指數GI差別，傳統大燕麥的GI為50~62、即時燕麥GI則是82~83。以下是我的做法分享給大家參考。

[ 配方 ]
冰塊水：1,000ml
葵花籽油：1茶匙
香草精：1茶匙 (可省略)
即時燕麥 (Instant Oats)：105克
亞麻籽(粉)：20克

[ 做法 ]
食物調理機先放入冰塊水、葵花籽油及香草精，接續將即時燕麥及亞麻籽(粉)加入，以高速打發約40~60秒。

之後以細目濾網濾掉渣渣即完成適合打奶泡的植物燕麥奶。然後封罐後放入冰箱保鮮。

#一定要先放水再放燕麥才不會沉底打不均勻

2020/08/03 (一)
Denille's picks藜麥

今天要跟大家介紹的是食物黃金>>>藜麥!

相信對於注重養身的朋友來說，應該對藜麥並不陌生。

藜麥算是一種超級食物，一顆小小的藜麥富含維生素與礦物質，營養價值比燕麥還要高，蛋白質是燕麥的1.2倍 (甚至也比瘦牛肉還要高出一些)，鉀是1.9倍；同時擁有 #完整必需胺基酸，優質植物蛋白，#豐富的膳食纖維 (比空心菜高出2.8倍，也比全麥高出50%，能夠增加飽足感更可以幫助消化)，礦物質 (是五穀米的1.68倍，可以改善因蔬果攝取不足以導致身體礦物質不足的情況)和 #Omega3不飽和脂肪酸 (Omega3是人體必需脂肪酸，可以保持心血管系統的健康，成人每天必須攝取3克呦!)。

#藜麥營養豐富卻不含膽固醇而且熱量低，同時#藜麥也不含麩質，對麩蛋白過敏的朋友，可以從藜麥中攝取所需的蛋白質。不過藜麥是高鉀食品，腎臟病患須留意攝取量!

▼藜麥三色▼
藜麥主要分為三種顏色，分別是白紅黑。他們的功能大致相同，只有些微差異，請看蘇菲的說明。

◐ 白藜麥 : 白藜麥的顏色跟象牙顏色接近，所以又稱為象牙藜，是市面上最普遍的藜麥，#味道比較清新，#口感比較脆。

◐ 紅藜麥 : 紅藜麥顏色鮮艷就跟紅寶石一樣，通常會拿來做沙拉上的點綴。相較於其他兩色藜麥，#紅藜麥的纖維素與鐵質更高對於女性朋友來說是很好的天然補鐵劑也有助於排毒。

◐ 黑藜麥 : 在藜麥中比較少，它的黑色來自於花青素，可以抗老抗氧化，並且#含有豐富的礦物質吃起來較有嚼勁。

▼藜麥怎麼煮▼
煮之前有一點很重要，就是要清洗。

因為藜麥顆粒很小，清洗時必須用細目濾網，否則容易流失造成浪費。在清洗藜麥時所看到的泡泡，是藜麥表面的 #皂素，皂素雖然有抗發炎的功用，但是容易造成腸胃不適，也容易讓藜麥變苦，所以必須多沖幾次水讓泡泡變少。

一般白藜麥煮10-15分鐘即可，黑藜麥則需要20分鐘左右，紅藜麥則在兩者之間。就跟米飯一樣，藜麥煮久了會比較軟，可以依照自己的口味喜好，來調整煮的時間。

煮的方式有水煮以及電鍋蒸。

如果不想顧火，可以直接一杯水+一杯藜麥下去煮，外鍋大約放1杯水(時間控制在15-20分鐘)，只要藜麥的白色尾巴跑出來，就代表藜麥已經煮好了；另外是水煮法，一樣洗淨後放入小鍋冷水開始煮，等到藜麥的白色胚芽跑出來，就代表煮好了。蘇菲個人喜歡水煮式，因為在水煮的過程中，皂素還會再揮發一些，我覺得這樣比較好。

兩種方式煮好藜麥以後，都需要撈起放涼。在放涼期間，藜麥會再吸收一點水分，口感會更佳。

由於藜麥煮好以後，冷藏可以放4-7天。所以蘇菲通常會煮好一些藜麥然後放保鮮盒冰冰箱，要用時直接舀出來使用即可。

藜麥本身沒有味道，所以怎麼調理都可以。通常蘇菲會拿來放在減重料理上一起食用，但是會增量當成主食；或者是將多種蔬菜切丁炒過以後放涼再跟藜麥拌在一起的沙拉；加在雪濃湯(玉米濃湯)裡增加口感也變成營養的湯飯；或者是直接跟煮好的飯拌在一起食用...一點都不難喔!

祝大家週一愉快^^

團購連結 >>> https://gbf.tw/dc5mj

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #超級食物 #藜麥

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懶人蛋糕裝飾法
★製作RUBY(白)巧克力披覆淋醬★
全脂鮮奶：180g
無鹽奶油：60g
玉米糖漿：35g
乾燥玫瑰花：12g
吉利丁片：5.5g
RUBY巧克力 / 白巧克力：230g
食用色膏：適量

[ 做法 ]
吉利丁片剪成寬版片狀，以冰水泡軟備用。

全脂鮮奶、無鹽奶油、玉米糖漿及乾燥玫瑰花，放入厚底鍋滾煮至鮮奶呈現微滾狀態，關火加蓋悶鍋大約3分鐘，讓玫瑰花香氣完全融入鮮奶中。

之後以細濾網濾除玫瑰花瓣，並徹底擠壓出花瓣吸附汁液，然後將玫瑰花鮮奶液倒回乾淨厚底鍋，繼續滾煮。

等待鮮奶液滾沸，隨即擰乾泡軟吉利丁片加入鍋中，以手持打蛋器立即攪散開，保持混拌至吉利丁完全溶解，離火後以細目濾網再次過濾，放置降溫至約攝氏45度時備用

「鮮奶吉利丁液」降溫同時，將細碎RUBY紅寶石或白巧克力，採強微波方式間歇性多次加熱，每次30秒、共需3次。每次加熱後需移出大致攪拌再放回加熱。第3次加熱後巧克力應該已經明顯變軟，呈現容易攪拌的融膏狀態。這個加熱切忌過度造成油脂分離。

之後分2~3次將降溫的「鮮奶吉利丁液」，分2~3次加入巧克力醬中，大至混拌後，以均質機，讓兩者完全融合成一體，此時可以加入色膏 (如紅色2~3滴) 強化巧克力色澤。

RUBY紅寶石巧克力一如使用過網友所提供經驗，很容易因為遇熱 (加入高溫牛奶液) 而氧化變得暗沉。自己嘗試了2次，確實也容易發生相同結果 (且溫度愈高、越嚴重 – 攝氏45度是一個容易均勻，且色澤勉強可接受的樣子)，但我還是加了紅色色膏，調整顏色更為鮮活。

等待巧克力淋醬降溫至攝氏37~40度之間 (勿過低溫)，即可淋覆在蛋糕體或冷凍慕斯上，凝固前可加上些許裝飾 (如糖珠)，並移放冰箱冷藏、讓巧克力凝結固化即可

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