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"18 世紀,書籍已廣泛成為一種訊息的傳播通路,以致社會也被稱為「閱讀革命」的時代。書籍文化造就了大批出版品和各種印刷媒體市場的誕生,其繁榮程度遠超過過去幾個世紀的水準。隨著書籍種類的豐富,作家的分工趨於專業化,出版商和書商也應運而生。藝評出現,與藝術生產與討論的生態有關,而這些機制的最早具體場域,便是「閱讀革命」時代的沙龍空間。
「閱讀革命」時代,閨閣仕女們因接收各種知識訊息而樂於成為文化名媛。這些文化名媛主持和贊助的沙龍空間和文字出版,使仍然試圖維持文化騎士風範的知識份子和文藝才子們,在啟蒙思想的爭辯過程中,養成了一種表面需要的言論發表氣度,不至於出現非理性或獨霸的言論鬥爭。中國《論語.八佾》中,孔子所謂的:「君子無所爭,必也射乎!揖讓而升,下而飲,其爭也君子。」是基於儒家文化對男性紳士的禮節要求,而在沙龍時代的文藝圈人士之自制,則是基於女性文化對男性紳士的禮節要求。
作為18世紀法國思想文化重要的生產據點,沙龍空間不僅是啟蒙諸子們的文藝思想交流與辯證之地,既是情場也是戰場。在彼此批判攻詰的思想戰場中,女性主持者所善於經營的柔性氛圍,也軟化了雄辯者的戰鬥氣息。在這個空間,貴族與資產知識份子的階級性逐漸模糊,啟動了早期看不見的「文化資本力」(Power of Cultural Capital)。沙龍女主持們多博學,其作用類似當今論壇的主持人,能以自身的魅力平息舌戰,維持對話的和諧和文明。她們在當時並非僅是文化花瓶或文化金主的角色,她們還對文化民主理性發展有所貢獻,形同閱讀革命年代的「社會膠」(Social Glue)。後人曾將巴黎的沙龍稱為實驗室,認為啟蒙運動的理念和規劃在這些空間內經歷了爭辯的考驗,奠定民主式的論戰精神。與批評有關的藝術書寫既出於沙龍文化生態,更要視這些文化生產空間為近代藝評誕生的孕床。而當代論者皮耶.布爾迪厄(Pierre Bourdieu,1930-2002)的「文化資本力」與「社會膠」的概念,在這藝術社會生態中已開展。"
__《詮釋之外:藝評社會與近當代前衛運動》高千惠著
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bourdieu capital 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
【新文章】【聯合報】美食愛好百科3:你吃什麼,透露你是什麼樣的人
(這篇是聯合報專欄,沒有網路版,所以直接po文以便繼續連載。)
小心,一杯咖啡就能洩漏你是誰。手持星巴克咖啡很潮嗎?沒喝過藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)才叫落伍;鬍鬚張滷肉飯很好吃?你沒領教過台南的福泰飯桌;西堤牛排?別跟我提西堤牛排,我不知道該如何評價你的品味。
你吃什麼,透露你是什麼樣的人。「人如其食」,這句諺語不僅表示人們吃下肚的食物將影響其身體狀態,也含有社會學的意義:一個人對食物的偏好,展現了他的品味,也因此標示了他在社會上的位置。
社會學家對於品味的研究,最為知名者莫過於皮耶‧布迪厄(Pierre Bourdieu)。其一九八四年的著作《區隔:品味判斷的社會批判》(Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste),以法國民眾為研究對象,探討品味與社會階級的關係,以及審美偏好如何強化、再製階級不平等。他認為,所謂「好品味」不是隨機的概念,而是宰制階級正當化其品味的手段;並且,非出生於高社經地位群體者,就無法發展出這樣的好品味,因為他們欠缺鑑賞好品味事物所需求的文化資本。
沿用布迪厄的研究脈絡,Peter Naccarato及Kathleen Lebesco則創設「美食資本」(culinary capital)一詞,藉以理解為何某些飲食或飲食相關實踐會授與地位及權力給懂得享受那些飲食的人,譬如吃有機、在地的人會得到美食資本;非常懂紅酒的人會得到另一種美食資本。亦即,美食資本指涉某種符合社會規範的飲食,可能是菁英式的告誡(例如麥可‧波倫呼籲大家多吃蔬菜);也可能是比較雜食性的、開放的態度,愈能接受多樣化飲食的人,就愈能獲得美食資本。
關於飲食品味的雜食性(omnivorousness),Josée Johnston與Shyon Baumann在《Foodies》一書中有更詳細的說明。依據文化社會學,雜食性代表遠離勢利(snobbery)而趨近折衷,高級的文化類型如歌劇不再那麼有效地彰顯社會地位,若欲達到高社會地位,必須小心選擇橫跨文化階層的各種文化類型,譬如一位音樂通可能爵士樂、歌劇、流行歌曲都要有所涉獵;套用到飲食品味的分析,在雜食性時代,好品味者不能只懂高級餐飲,也要熟悉街頭小吃。
雜食性的論述,也符合Johnston與Baumann對於美食愛好者的基本設定-民主(democracy)與區隔(distinction)的對峙關係。一方面,高社會地位不再只能用傳統高級消費來達成,代表更具有包容性、多元性的文化思潮;另一方面,社會認可的雜食性消費仍然需求一定的文化資本與經濟資本。階級仍然存在,只是用更隱晦的方式呈現;好品味也有一定的指標,只是這些指標得以用更民主的方式形成。
那麼,什麼樣的食物會被美食愛好者認可,而能展現好品味?星巴克咖啡恐怕已經不在其中了。
(照片攝於舊金山Blue Bottle Coffee,2012年)
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