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【抗疫晚餐】皮蛋排骨粥、炒麵撈麵
第一次用Instant Pot煲粥~
效果唔錯ar!
雖然時間都唔短，
(由準備食材到食得約2小時)
但唔洗睇火，已經方便好多，
慳火慳水~
如果完全用珍珠米應該就會化哂見唔到米。
(我混了1/3 泰國香米)。
一排氣已經聞到超香。
Christine recipe教用Porridge mode煮完會似潮洲粥咁較稀和多水，但只要用Saute mode煮多15分鐘左右，就會收返水，變成好綿的粥喇 😋
1杯米，
6條排骨，
1隻皮蛋
(今次試了先攪碎哂用來醃米一陣) 。
每人食左3湯碗都仲剩大半湯碗，
加埋每人一個麵真的超級飽!
🍴
🐔味噌雞肉漢堡排
🥗蒜炒蘿蔓葉
🥗蒜炒花椰菜豆豆
🐟清蒸比目魚
..
味噌第二波～
這次使用雞里肌肉！
(雞胸肉也可以👌)
雞肉大約切碎一下，
和雞蛋、切碎的鴻禧菇、薑泥一起拌勻煎熟，
口感多汁不乾柴～
搭配味噌醬保證好吃😋
（其實不用醬汁就蠻好吃了）
..
⬅️左滑圖：前陣子請店家幫汪汪畫圖
有興趣的朋友可以搜尋
「maison liad gift & houseware」
畫家是Christine❤️
（天氣冷老汪汪一直睡，旁邊的僕人煮完飯很頹廢😂）
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📒 味噌雞肉漢堡排
📹⬅️影片在最後一張！
材料：
雞里肌肉或雞胸肉 250克
鴻禧菇 1/2包 （金針菇也可以唷）
雞蛋 1顆
..
醃醬：
鹽、胡椒 適量
薑泥 1-2公分
..
調味料：
味噌 1大匙 （菊鶴無添加味噌）
糖 1大匙 （赤藻醣醇）
米酒 1大匙
醬油 1大匙
白芝麻 適量
..
作法：
1.薑磨成泥狀、雞里肌去除白色筋剁碎0.1-0.2cm、鴻禧菇切小塊0.2-0.3cm。
2.準備一個大碗，放入雞肉、薑泥、鴻禧菇、鹽、胡椒、雞蛋拌勻備用。
3.將所有調味料倒入小碗拌勻備用。
4.熱油鍋，使用湯匙挖一匙雞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煎2分鐘，打開鍋蓋翻面再煎2分鐘。
5.打開鍋蓋，倒入調味料煮至微微小泡泡，漢堡排起鍋，淋上醬汁完成！
..
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{5} 【想吃唯有自己煮】咸蛋(自家製)蒸肉餅
在英國/海外生活，就是會做很多平時在香港不會做的事，例如自己「醃咸蛋」!
在香港想食咸蛋/蒸肉餅，機會何其多，隨便走進一間快餐店/茶餐廳/酒樓，不管是四寶飯/叫餸食飯，一個月下來遇上的機會都不下幾次。
「醃咸蛋」在Glasgow讀書的時候便試過一次了，因為自小很喜歡吃咸蛋黃，愛四寶飯其實因它有咸蛋，月餅只愛吃個黃不愛吃蓮蓉。但那時候去中國超市一看，咸蛋要一盒6隻的賣，價錢還要數英鎊，食用期限還不是很久，短時間內全部吃完應該要腎病了吧!而且英國買雞蛋是非常便宜的!最平的不用2英鎊便有18隻。差不多是3倍以上的價錢，窮學生於是生起自己醃的念頭!台灣朋友更跟我說，她家都是自己醃的，非常簡單，又不怕外面買到的不知添加了甚麼，而且用雞蛋弄出來的效果也差不多，可以一試~
4月的時候我決定在倫敦也要再做一次了!像之前一樣，跟的是Christine Recipe(留學生/海外人士恩物) ，但這次偷懶用凍水直接加鹽、花椒1顆、4隻蛋和少許紹酒(正確做法應該要煮滾放涼後加進裝蛋的玻璃瓶內) 。醃了1個月開封後做了一次咸蛋波菜，但發現蛋白夠味但黃不夠咸，於是把舊的水都倒掉，這次加了很多很多盬(要多至飽和不能再融於水中為止) 和2隻新蛋重新再做一次。浸了又一個月，前幾天用來做蒸肉餅，大成功~~
蒸肉餅是第一次做，Y先生很滿意，因為他說在香港的時候姐姐做了很多年都唔似街外食到的味，但這次的味道+質感都做到了應該有的風味!
不過還有一點可以改善的是，醃肉的時候我放太多豉油了，加上咸蛋的蛋白，吃起來有點過咸。而且我太慷慨地用了半盒400G的minced pork(約200g, 另一半前一天做了麻婆豆腐)，結果只吃得完一半。
總結一下蒸肉餅做法(二人份):
100g minced pork (200g的話夠4個人吃了)
咸蛋一隻
醃料：
1茶匙豉油 (我下了1湯匙所以咸死了T.T)
糖,豆粉,麻油,紹酒 各少許
咸蛋蛋白
混好後多攪幾下至微微起膠會更彈牙
把咸蛋蛋黃鋪上面，
水滾蒸約10分鐘。
圖：蒸前的靚仔賣相~
蒸後賣相無咁靚同掛住食，食左幾啖先影所以唔post lu~
#以前不太敢在英國買mincedpork因為有潤味
#本著牛肉豬肉都是肉不用分得那麼細
#但自從有一次包餃子用了牛肉味道口感完全不同後唯有乖乖用返豬肉
#突然重新愛上豬肉了
#想吃唯有自己煮 #咸蛋蒸肉餅 #自家製咸蛋
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文章總覽：http://bit.ly/2uUkuxQ
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a French style Pineapple Vanilla Rum Jam (Confiture D’ananas Á La Vanille au Rhum).
It’s the season for pineapple locally. Pineapple is super sweet and less expensive than usual since they're in season now. If you want to preserve more delicious pineapples, making jam is a good way.
We have made Taiwanese pineapple jam before, but this time we’re going to make the French style, the recipe is inspired by Christine Ferber. Pineapple laced with vanilla and dark rum, the whole combination worked brilliantly and produced a delicious result in texture and flavor. It’s a Must Try recipe. Enjoy the video. :)
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This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/_Xpc1iExbNQ
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How to make French Pineapple Jam With Vanilla ＆ Rum
Here is the French Pineapple Jam With Vanilla ＆ Rum Recipe
☞ Jam Container is 500ml
✎ Ingredients
pineapple 500g, remove the skin and core
rum 50ml
sugar 375g
vanilla extract 1/2 teaspoon (or a stick of vanilla bean)
lemon 1
✎ Instructions
1. Cut the pineapple in half through the center, and then cut into 3 for each half. Remove the core.
2. To use a sticker or a small knife, remove the pineapple seeds to make a perfect texture and taste.
3. Slice the pineapple into 2~3mm thick. Weigh out 500 grams of pulp.
4. Place pineapple slices into a saucepan, add the sugar, vanilla extract, then squeeze a lemon juice.
5. Cook on medium heat, stirring frequently, until the pineapple mixture simmers slightly for a few minutes.
6. Pour the pineapple mixture into a large bowl, cover with parchment and let cool. Then cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
7. Next day, pour the mixture into the saucepan and bring to a boil over medium heat. Stir frequently and skim any scum that rises to the surface. After boiling, continue to cook for 8~10 minutes. Stirring occasionally.
8. When the fruit and liquid cook to the gel point, or until 105C, add the Rum and continue to cook for 3 minutes.
9. Once cooked, pour the jam into sterilized containers. Place lids and seal. Turning the jars upside down. Let cool and place in the refrigerator.
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Chapter:
00:00 opening
00:30 Ingredients
01:01 preparation
03:40 Day one: pre-cook
07:05 Day two: make pineapple jam
10:28 taste
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#PineappleJam
#FrenchDessert
#easyrecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)
鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。
之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。
這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
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法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：
☞ 果醬瓶的容量為 500ml
✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆
✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Hello everyone, today we're going to show you how to make a beautiful pink-red jam with the wonderful fragrance of litchi, raspberry and rose, it’s inspired by classic french jam *Confiture Ispahan*, which was created by Pierre Hermé and Christine Ferber.
This recipe is step by step guide to make a homemade preserve. It's easy and so delicious. Mix with 3 fruits to create a fantasy flavor to become a longtime favorite. Even a jam-making novice can make it easily.
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/uCul6dl7amI
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Confiture Ispahan Recipe
☞ This recipe can make 3 jars (150ml, each)
✎ Ingredients
raspberries 300g, fresh or frozen
litchi 200g, pitted and skinned
granulated sugar 350g
lemon juice 20g
rose water 25ml
✎ Instructions
1. Rinse and rub the litchis under a running tap, and soak them for 3~5 minutes. Then wash again, drain and pat them dry with a tea towel or paper towel.
2. Remove the skins and pits of litchis, and cut into 3-4 pieces.
3. Leave the frozen raspberries to finish defrosting at room temperature for 20 minutes.
4. Add raspberries into a food processor, pulse until mixture become smooth. Place a fine mesh strainer over a saucepan, pour the pureed raspberries into the sieve, mash and press with a spoon to remove the seeds. But if you don’t mind the seeds, you can ignore this step.
5. Add litchis, lemon juice and sugar to the saucepan, mix well and then heat to a simmer over medium heat, turn off the heat.
6. Pour the fruit mixture into a large bowl. Cover with a parchment and plastic wrap, let cool and then place in the refrigerator overnight.
7. The next day, to sterilize jam jars at first. Pour the mixture puree into a saucepan. Stir gently over a medium high heat, bring to a boil, and boil for more 10 minutes. stir frequently and skim skim the foam.
8. After 10 minutes, add rose water to the jam, and bring to a boil again.
9. Remove from heat and ladle hot jams into sterilized jars. Place lids and seal. Turning the jars upside down. Let cool and place in the refrigerator.
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