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午安☀️ 神隱許久的方姓廚娘現身😂
這兩天是 #國際酪梨節 ，這兩天剛好買了酪梨🥑 順勢用了手上有的食材
1、Prime沙朗
2、Costco冷凍蝦
拿起了久違的菜刀，分別做了高蛋白沙朗酪梨芥末子沙拉，跟低碳烤蝦檸檬酪梨莎莎沙拉🥗
最近也愛上打綠拿鐵當早餐，從早上開始攝取豐富的膳食纖維喚醒腸胃，深色蔬菜打成果汁超級棒（應該沒人想一早起床就吃燙地瓜葉吧？）
#飲食控制是長期的計畫與策略
#不會因為多吃一餐胖也不會因為少吃一餐瘦
#找到適合自己而且自己喜歡的飲食方式才能長久
#酪梨是超級食物但吃太多還是會胖
牛肉也有分等級ㄟ
可能很多人都吃過頂級牛肉了，但牛肉到底有多好吃，又怎麼個吃法卻是一無所知，剛好這次去costco看到choice等級的牛肉，難得嚐鮮一次，發現實在很美味，就讓我很好奇她的等級到底怎麼分的，因此上網看到剛好有人有寫了這篇文章就跟大家分享囉!!
許多人都吃過牛排，但吃來吃去，還是不得不承認，美國牛肉就是有一股令人難以抗拒的魅力。美國牛肉為何風靡台灣？其最大特色，就在於肉質細膩、油花分布均勻，使得品嚐時口感較佳。由於美國牛多以穀物飼養，相較於吃草為主的紐澳牛，美國牛肉沒有草腥味，而且肉質中的油花分布更多更均勻，口感也就更加柔嫩多汁。
雖然這種油花均勻的牛肉比較不健康，也不知牛吃的穀物飼料到底衛不衛生(一般認為吃草的牛肉顯然相對要衛生許多)，但好吃就是好吃，美國牛肉仍是追逐者眾，即使在狂牛症因素而遭到各方質疑其安全性時，仍是不乏指名要吃美國牛肉之眾；看來美食的致命吸引力對人鳥皆然，不是只有鳥為食亡而已。
美國牛肉雖未必健康，但它有個很大的好處，就是有官方的分級背書，越高等級幾乎可以確定是越好吃，當然也會越貴，但消費者只要認清官方分級，就可以避免花大錢當凱子的情形。
美國牛肉的品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後，依肉質的成熟度(maturity) 、瘦肉肥肉比例 (ratio of fat to lean)、肉骨比例 (ratio of meat to bone)、肌肉紋路 (marbling of lean flesh)、骨架形狀 (carcass shape)、顏色... 等各項標準來給分評鑑，分為以下八個等級:
U.S.D.A. Prime
U.S.D.A. Choice
U.S.D.A. Select
U.S.D.A. Standard
U.S.D.A. Commercial
U.S.D.A. Utility
U.S.D.A. Cutter
U.S.D.A. Canner
最高級的Prime等級的牛肉品質超讚，價格也很昂貴，不過要達到Prime等級的牛肉通常只有菲力、紐約克、肋眼、以及牛小排，都是上等牛排的部位；其他部位的肉質先天上就難以達到Prime等級水準，例如牛腱、板翼或牛腩肋條，我就不曾看到過有達到Prime等級的。不過雖然能夠達到Prime等級的頂級牛肉通常只有菲力、紐約克、以及肋眼，但並非所有的菲力、紐約克、以及肋眼就一定是Prime等級；講到這裡，就必須來簡單說明一下牛肉的部位。
除了牛肉的等級之外，牛肉的部位也差異很大，不過如果不討論燉煮的方式，就煎烤方式料理的高級牛排而言，大概只有四個部位需要了解:
牛小排 : 牛的前胸肋骨(Short Rib)部位，肉質結實帶油筋且油花甚多。
肋眼(又稱沙朗) : 牛背部的肋脊(Rib Eye)部位，肉質富彈性並帶有油花與筋膜。
紐約客 : 牛的腰背部位，肉質與沙朗接近，但肉質較有彈性與嚼勁。
菲力 : 牛的腰脊(Loin)內側部位，俗稱腰內肉，肉質軟嫩，不帶油花。
這四個部位是牛肉比較高級的部位，用來作牛排最佳，其他比較次等的部位像是牛腱、牛腩、臀肉、梅花肉等等，只適合拿來燉滷或炒肉絲肉片；通常菲力最貴，紐約克次之，再來是肋眼，再來是牛小排，不過對於比較嚴格的美食家而言，牛小排可能還上不了高級牛肉的檯面，真正的頂級牛排只有菲力、紐約克、以及肋眼，而且只有Prime等級的牛排才是真正的頂級牛排。
雖然每個人的口味不同，但我們可以假設價格越貴的部位應該就越好吃；而同一部位不同等級的牛肉，當然也是等級越高、價格越貴者越好吃。而牛肉並不是油花比例越多就越貴，也不是瘦肉比例越高就越貴，而是要依許多因素來評鑑高級的程度；例如菲力比較瘦、去骨牛小排比較肥，而二者是比較瘦的菲力比較貴；但牛腿肉比較瘦、去骨牛小排比較肥，而二者卻是比較肥的去骨牛小排比較貴；因此牛肉部位的學問雖然不大，卻也不能簡單的一言以蔽之，以免花了錢又得不到應有的享受；不過正因為牛肉部位的學問其實不大，因此大家不妨花點時間了解一下，通常很容易就能懂個七八成。
其實Choice等級的美國牛排就已經很好吃了，但是Prime等級的牛排若是料理的火候恰如其分，那真的是好吃到「罄竹難書」，吃完後回想起牛排的肉汁與嚼感，仍有「音容苑在」之感。
牛排真的很好吃。
有一陣子在 costco 買的肉品：豬頸肉和紐約客牛排相繼出現品質不穩定的情況，買回家一打開包裝就出現酸臭味，甚至千里迢迢再拿去退換又遇上同樣酸臭的情況，嚇得我們好幾年都不太敢再採購他們家的肉品。
前幾天終於又再給他一次機會，這回買的是 prime 沙朗牛排，嗯，品質不錯也挺新鮮，用鐵鍋煎來吃，啊～果真好美味哪。因為厚度頗厚，可以輕鬆做到表面有足夠的焦香氣而裡頭還是粉嫩多汁的，簡單沾點海鹽就很棒。
搭上好友之前送的生日禮，2007 年 Barolo 紅酒，果味好奔放且酒體飽滿厚實，跟牛排超對味。我們特地用餐前一個鐘頭就開瓶，一邊做菜一邊等它醒來，果然是令人陶醉的佳釀啊。
喔，還有今年另一位好友送的生日禮：好握好使好銳利的刀子，拿來切牛排絲毫不費勁，太喜歡了。
感謝好姊妹們。 :)
【開車不喝酒，喝酒不開車，未成年請勿喝酒】
愛吃牛排，但總是不知道自己喜歡哪個部位或熟度？希望這支影片能幫你找到屬於你心目中最完美的老婆，喔不，是牛排XD
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史｜上集
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成Costco好市多牛排｜上集
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
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【克里斯丁也在這】
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鍋一到馬上去好市多敗了U.S. Prime的莎朗. 1.冷藏退冰24小時 2.牛排擦乾 3.鹽、胡椒、迷迭香醃製 4.再次洗淨擦乾 5.入袋重上薄鹽、薄胡椒、一點迷迭 ... ... <看更多>
COSTCO 的牛肉火鍋肉片一盒份量我是覺還好耶... 每天晚餐煮火鍋,一盒大概我吃七餐就嗑 ... 本來店員有強調筋很多喔,但是我心想我吃過的好市多PRIME沙朗根本沒什麼筋阿, ... <看更多>
costco prime 沙 朗 在 [問題] costco的prime沙朗需要熟成嗎- 看板hypermall 的推薦與評價
請問costco的prime沙朗牛排
在空運到台灣時就一邊運一邊濕式熟成嗎
看tlc頻道的米其林廚師赫斯頓示範牛排
會先乾式熟成兩天（夠嗎？）
https://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
謝謝
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