【食譜｜＃蜜汁叉燒 與 ＃黯然銷魂飯】
上個禮拜在IG的Story上發佈了蜜汁叉燒小影片，收到許多私訊詢問食譜，這不是來了嗎～～
（IG連結在這邊＞https://www.instagram.com/eira.lee/）
蜜汁叉燒其實是我的新書《＃呷四季》中未收錄的小遺珠，規劃的時候覺得書裡面肉類料理有點多，就把這份食譜抽掉了，不要以為遺珠就是次等貨，我的蜜汁叉燒真的非常好吃唷，加了三奈粉（就是沙薑啦，港式料理常用）香氣特別，紅彤彤的南乳和紅糟醬替肉塊上了天然好氣色，也很適合作為喜慶年菜。
蜜汁叉燒很簡單，醬料混勻後放入肉塊醃漬即可，但是醬汁燒過比較香，所以我先把醬汁燒過放涼後才醃肉，醃醬裡又是糖又是醬，都是非常容易燒焦的東西，我是用家裡廠商送的新玩具 Domo義大利鍋具 ＃GZero無重力平底鍋 燒煮的，我一向非不沾鍋粉，而且這款鍋型太現代第一眼真的沒有愛上它哈哈哈，但實際用過後我還是要稱讚一下這柄鍋子，不沾的效果超讚，鍋體用神秘材質鑄造防刮防割，用金屬炒勺也不怕（這段真的超像業配但其實不是～）
醃肉的部分是我的愛用品Stasher Taiwan 新品 ＃站站矽膠密封袋 ，容量是舊款的兩倍吧，醃個兩斤肉沒問題，耐熱耐冷可烤可凍（-40℃～200℃），漂亮好用兼環保，不過有個小問題是這款袋子畢竟是矽膠，容易沾附味道，可以用醋和檸檬汁清洗去味，但我比較懶所以家裡備了兩個，一個當醃漬袋與舒肥袋、一個平常裝蔬果或零食。
蜜烤完這大塊叉燒，第一個想法就是做食神裡的黯然銷魂飯，米飯煮得粒粒分明、嫩煎一顆溏心蛋再燙一株青江菜就可以組合啦～雖然我的叉燒沒有加洋蔥，但我男友說一樣是好吃到流淚唷！
#食材（約5人份）
梅花肉 600g
紅糟豆腐乳（南乳） 3塊
紅糟豆腐乳汁 2大匙
紅糟醬 2大匙
砂糖 3大匙
蒜末 3顆，搗泥
香油 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
五香粉 1/4小匙
三奈粉 1/4小匙
#其他
蜂蜜 1大匙，可以麥芽糖取代
#作法
1. 除了梅花肉之外的所有食材拌勻後放入鍋中燒滾，醬汁放涼後，將梅花肉浸入醃漬1晚。
2. 梅花肉取出後用餐巾紙稍微擦乾醬汁，將肉塊放在烤網上，入烤箱以200℃烘烤25～35分鐘(中間需翻面)，取出後於兩面塗上蜂蜜，每面續烤5分鐘。
3. 將蜜汁叉燒切片擺盤即可享用。
