關於 heston ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#人生真美好，#假期有夠多 😂

指的當然是「小童們」的假期。

台灣的父母們正在為四天連假哀嚎嗎？

英國這兒校門才開不久，很快的這學期就這麼結束了？！今天開始放起 #為期18天的復活節假期😱(←此表情請重複播放100次)

話說，英國上班族的法定帶薪年假是21天(這還不包括一些Good Friday或是Bank Holiday)，只能說孩子放這麼多假，只是從小培養「假這麼多」的好習慣啊！

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#復活節尋蛋

去年以前，阿龐是不吃巧克力的。

不是我把關的嚴，而是他覺得巧克力黑黑髒髒，不想吃。去年，他的巧克力開關忽然被打開。今年，我們搬到有花園的新家，最近放學後我都會藏幾顆巧克力蛋，寫下位置讓他尋寶。(是！虎媽置入閱讀識字的梗)

一顆來自英國分子廚藝大師Heston，如假似真的蛋，讓阿龐差點翻臉......#見圖說。(大家也一起看照片找蛋吧！)

(還有超市裡的巧克力大軍，不論是數量還是大小，每年看每年還是驚嚇到掉下巴！)

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#是春天

入春以來，氣候真的好太多！加上英國防疫微解禁：可以戶外6人以內聚會，#可以野餐(之前是無必要原因不能在外逗留)。

天氣好，接阿龐放學，直接帶到公園野餐當晚餐。

#看照片
小童以年輕的肉體為你展示「人生真美好」！😆
再加映一張「照媽媽找媽媽」的藝術照。

《信報》專欄

「改變世界的味道」

去年因為確診新冠肺炎住院兩個禮拜，入院時沒有病徵、病情輕微，醫生建議我以自身抵抗力配合觀察來自我療癒，但我依然當機立斷要醫生給我用藥和打針，以杜絕有惡化的機會。因為用藥和打針的關係，我發高燒發足一個禮拜，第二個禮拜才稍微穩定下來。記得有一天晚上，體溫飆高到38.7度，由頭燒到腳，連腳趾都有滾燙的感覺，十分難忘。但是在這樣病得天昏地暗期間，我竟然完成了不少事情：兩份報紙的每週飲食專欄如常交稿、一個6000字的飲食電影劇本大綱、還有我的新書《改變世界的味道》的重新編纂、改寫。有好多次，頭頂著高燒，手則在鍵盤上飛快打字，一交稿，即刻虛脫地「兩腳一伸」，倒在床上睡去。回頭一看，的確不可思議，但我也因此更明白自己，我對寫作，是有不能放手的熱情。

我前年所出版的《消失中的味道》，是這個專欄裡所刊登的一系列文章結集，新書其實跟《信報》有若干聯繫。這是一本大廚、餐飲人的精選訪談錄——我這10年間訪問過逾百位大廚和餐飲人，選取了當中我認為各有代表性、具有啟發性、對於推動飲食文明發展有貢獻的十八篇，結集成書。他們都有一個共同點：是餐飲界的forward thinker。當中有不少是曾經發表於這裡的飲食人訪，但因為事隔好幾年，部分內容已不合時宜，所以我就跟相關人物補發問題，為文章注入新內容。這個過程頗為繁瑣，但使命感驅使，再累也保持著鬥志把事情完成。

寫作20年，寫過許多不同類型的文章，很早期在馬來西亞的雜誌寫專欄，不外是發表一些關於對於人生、情感的文章，意外地有一天收到讀者的來信，她說自己離婚以後一直都很痛苦，直到讀了我的文章啟發了她，令她想要用另一種態度去開始新生活。讀者的回應令我對文字力量有很大感觸，並立志所寫文字必須善良、對得起讀者。即使後來我專注於寫飲食，這個初衷沒有改變，由始至終，我都希望透過文字，為世界留下美好的啟發。

這十八篇《改變世界的味道》，不乏大師級名廚如Alain Ducasse、Alain Passard、Yannick Alleno、Heston Blumenthal、Ferran Adria、小野二郎、小山裕久等等，還有當代的餐飲界精神領袖如René Redzepi…… 朋友曾對我說：「跟這些史上最強大腦互動過，死而無憾」，確有同感。我每一次做訪問的準備功夫都很長，花上一兩個禮拜來讀對方寫過的書、被採訪的文章是等閒事，所以每次訪問都很做到箭無虛發的效果，可以很快問到重點，對方也答得愉快，大概是因為我所問內容的深度，讓他們備感尊重吧！

食物是人類連結大自然和物質世界的一條臍帶，其功能其實大於口腹之慾，但今時今日，「食物普遍變成一種填補空虛的管道，在意識裡被認知為一種犒賞機制，不過這種犒賞機制也會因為人類的惰性而漸漸失效，最終就會成為人類停頓進化的開始」——這就是Heston Blumenthal啟發我的！作為一個小小的寫作人，我很想把我這些年所擷取的他人智慧，反芻社會，一起揚升，一起進步，而不希望人們單單把美食用來滿足虛榮心、填補精神空虛、賣弄權威感……因為當一切只能流於形式地存在，就是我們停止進化的開始。日前收到實體書，拿上書一頁頁翻著，回想起去年在醫院病榻中發著高燒趕工的情景，於我而言，何止是「改變世界的味道」，還有醫院裡的味道，哈哈！

圖解：
1. 出版這本書讓我體會到十年磨一劍的痛快——十年不短，是因為心中所愛，令你明白世上最快的不是光速，而是做自己熱愛的事的時間。

#改變世界的味道
#worldchangingflavours
#agneschee
#謝嫣薇

【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】

2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？

當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。

結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌

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Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。

結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。

Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。

不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。

明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。

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在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。

從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。

說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。

若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。

若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。

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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。

由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。

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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。

前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳

這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。

由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。

這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷

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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。

Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！

幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。

等我。🥰🥰🥰

#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳

#東西縱橫記藝JunieWang
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圖片來源：Junie Wang
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松露鹽薯條
French Fries with White Truffle Salt

詳細文字作法在
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今天製作的是英國主廚Heston Blumenthal的三製薯條（Triple Cooked Fries），有稍微增減做法，經由繁複的步驟，做出即使炸好放冷了的薯條外皮也不會變軟，依舊保持外酥內軟，自行搭配法國頂級的 MAISON DE LA TRUFFE 白松露海鹽，它是由法國著名的灰鹽，加上義大利頂級的白松露製成，在家也可以做出米其林等級的薯條🍟。

👨‍🍳主廚是這樣描述這道薯條：a “glass-like” crispy crust with a soft, fluffy centre that didn’t become soggy when cooled

材料：
馬鈴薯七顆
MAISON DE LA TRUFFE 白松露海鹽

MLB Tonight | Top 5 selections in 2020 Draft: 1.Spencer Torkelson 2.Heston Kjerstad 3.Max Meyer

LATEST NBA & NFL content: https://bit.ly/2MLtXTc

身為薯條控的我這次挑戰了米其林三星主廚赫斯頓炸薯條
需要經過三個關卡才能夠完成！！
先水煮到軟爛，風乾之後低溫氣炸再風乾，最後高溫氣炸
這樣就可以得到外脆內軟的完美炸薯條
酥脆的外皮真的是平常由炸薯條比不了的
拍照結束之後還是超脆！！！！！
大家有機會一定要試試看！！！
非常值得！你可以輕鬆吃到另一個境界的薯條！

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👩‍🍳【食譜】👨‍🍳
馬鈴薯3顆

👩‍🍳【Recipe】👨‍🍳
Potato x3

👩‍🍳【器材】👨‍🍳
KALORIK旋轉氣炸烤箱
Sony A6500


#SaturnKitchen #ASMR #French Fries by Heston Blumenthal Recipe

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