วันหนึ่งฉันเดินเข้าป่า .. หาน้ำผึ้งเดือนห้า
3-5 พฤษภาคม 2561
.
.
น้ำผึ้ง .. วัตถุดิบหลักที่เราใช้ใน Pimlada's Table ทั้งสามชนิด
ที่พี่โอปอล พี่โอ๊คได้ชิม เป็นน้ำผึ้งที่ได้จากช่วงที่แพรเข้าป่าไปเรียนรู้
ธรรมชาติของผึ้ง น้ำผึ้ง และผืนป่าของชาวปะกากะญอ ที่ หินลาดใน จ. เชียงราย
.
.
น้ำผึ้ง .. เป็นตัวสะท้อนธรรมาชติ ณ ห้วงเวลานั้น เพราะถึงมันจะมาจาก
ป่าเดียวกัน ปีเดียวกัน แต่ถ้ารังอยู่ต่างที่ รสชาติน้ำผึ้งก็จะแตกต่างกัน
ขึ้นอยู่กับว่าช่วงนั้นผึ้งจะเก็บน้ำหวานได้จากดอกไม้อะไร ..
= พี่ทศ ชาวปะกากะญอ ชนเผ่าผู้มีอาชีพเก็บน้ำผึ้งป่า ..ได้อธิบายให้เราฟัง
.
.
น้ำผึ้ง .. เกิดจากผึ้ง และมีความแตกต่างกันในด้านสายพันธุ์
> ผึ้งหลวง
• ตัวใหญ่ รังใหญ่ ส่วนมากมักจะทำรังบนต้นไม้สูง
• การจะเก็บจะต้องตอกทอย คือใช้ลิ่มไม้ตอกเป็นบันไดลงบนต้นไม้ที่มีรัง
• นิสัยของผึ้งหลวงจะดุเป็นพิเศษถ้าเราโดนต่อย สิ่งเดียวที่ทำได้คือ วิ่ง
• ที่ต้องวิ่งเพราะ เหล็กในแรกที่เราโดนต่อย มันจะส่งสัญญานบอกเพื่อนทั้งรังว่า คนนี้นะแกที่มันมา•ทำร้ายรังเรา จากนั้นผึ้งงานที่เหลือจะวิ่งมารุมต่อยเราทันที
• หลังจากที่คุณวิ่งไปได้สักระยะ ให้พักหยุดหายใจได้ แล้วรีบเอาเหล็กในออกจากตัวเพื่อลดการส่งสัญญาน
• ถ้าสถานะของคุณคือคนที่ไม่โดนต่อย ให้ยืนเฉยๆแล้วปล่อยให้เพื่อนที่โดนต่อยวิ่งหนีไป เพราะผึ้งจะตามเพียงแค่คนนั้นเท่านั้น
• การโดนต่อยถือเป็นเรื่องดี เพราะเราจะมีภูมิคุ้มกัน ร่างกายจะแข็งแรงมากขึ้น
• แม้เราจะมีภูมิแล้ว แต่สิ่งที่ต้องแลกมาคือ สัญญานจากเหล็กในแรกมันฝังชิปในตัวคุณประมาณ 3 ปี ในช่วงเวลานี้ เข้าป่าควรหลีกเลี่ยงการปะทะ ผึ้ง
> ผึ้งโพรง
• ผึ้งที่มีขนาดกลาง ชอบอาศัยอยู่ในโพรงไม้
• เราสามารถเลี้ยงผึ้งโพรงได้ โดยการใช้หีบไม้
• ผึ้งโพรง จะชอบเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ในบริเวณที่ไม่ไกลจากโพรงมากนัก
• รสชาติของผึ้งโพรงจะเกิดสิ่งแวดล้อมโดยรอบ
• ถ้าผึ้งอยู่ป่าแสม ป่าโกงกางที่น้ำมีความกร่อย น้ำผึ้งที่ได้มีรสชาติออกหวานเค็ม
> ผึ้งชันโรง
• ผึ้งตัวเล็ก ไม่มีเหล็กใน ไม่ต่อย แต่จะบินมาตอมให้เรารำคาญใจ
• นิสัยไม่กลัวคน .. รังของชันโรงจึงพบเห็นได้ตามบ้านเรือนที่สร้างรังไว้
• น้ำผึ้งชันโรงจะผลิตได้น้อยกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น น้ำผึ้งจึงค่อยๆสะสมและบ่มตัวเองภายใน
• รสชาติจึงออกเปรี้ยว คนโบราณจึงเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา เป็นสูตรยาตำรับไทยหลายชนิด
.
.
น้ำผึ้ง .. และรสชาติ ยิ่งมาได้มาชิมน้ำผึ้งจาก ผึ้งหลวง ผึ้งโพรง และผึ้งชันโรงพร้อมกัน
ยิ่งทำให้เราได้สัมผัสรสชาติน้ำผึ้งที่แตกต่างกัน
.
ความหวานที่แหลมชัดเจนของน้ำผึ้งหลวง
ความหวานที่หอมเหมือน butter milk ชั้นดีของผึ้งโพร่ง
และความเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มสายชูหมักอ่อนๆของชันโรง
คือความพิเศษที่ทำให้เรายิ่งหลงสเน่ห์ของน้ำผึ้งเข้าไปอีก
.
.
และนี่คือการเดินทางที่ทำให้เราได้ค้นเจอความหวานชองธรรมชาติ
ที่เราสามารถสัมผัสมันได้ด้วยลิ้น ที่เราเรียกมันว่า .. น้ำผึ้ง
.
#PimladaSTable
#PearIsHungry
#HoneyJourney
#น้ำผึ้งเดือนห้า
#TheCloud
