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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコレートのクッキーシュークリームです。
しっとり濃厚で甘さ控えめのチョコカスタードクリームと香ばしいシューがとてもマッチして、所々感じるグラサージュの甘さも美味しさを引き立てます。

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_c...

■クラクラン（Craquelin クッキー生地 50mm 約18枚）
無塩バター：50g
カソナード：60g（三温糖, グラニュー糖）
準強力粉（リスドォル）：60g
ココアパウダー：8g
[作り方]
1. 冷たいバターを切って材料をフードカッターに入れて攪拌する
2. 生地を出して一まとめにする
3. 生地を3mm厚に伸ばして冷蔵庫で3時間以上休ませる
4. 50mmの丸型で抜き、ラップして冷蔵庫で保存する


■パータ・シュー・オ・ショコラ（シュー生地 約10個）
A - 準強力粉：80g
A - ココアパウダー：8g
B - 牛乳：70g
B - 水：70g
B - 無塩バター：65g
B - グラニュー糖：45g
B - 塩：2g
全卵：130-160g
塗り卵：適量
[作り方]
1. Aをふるっておく
2. Bを鍋に入れて沸かす
3. 2が沸いたら火を止めて、1を入れて混ぜる
4. 粉気がなくなったら再度火にかける
5. 鍋底に皮膜が付いてきたら火を止めてボウルに移す
6. 全卵の半分を入れてまぜ、残りは硬さを調節しながら入れる
7. なぞって、その跡がゆっくりなくなるくらい
8. 10mmの口金で50mm程に絞り塗り卵を刷毛で塗る
9. クラクラン（ココアクッキー）を上に乗せてラップをかけ冷凍する
10. その後、冷凍庫で3時間冷凍したら出してオーブンで焼く
11. 210℃で予熱、200℃で10-15分焼成、170℃で15分焼成、150℃で30分焼成


■クレーム・パティシエール・オ・ショコラ（チョコカスタードクリーム 約5個分）
卵黄：40g
グラニュー糖：50g
準強力粉リスドオル：10g
片栗粉：10g
牛乳：190g
ブラックチョコレート：50g
無塩バター：10g
生クリーム：40g
[作り方]
1.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をすり混ぜ、ブランシールする
2.準強力粉と片栗粉を1にふるい入れる
3.牛乳を沸かして2に少しずつ入れる
4.牛乳を沸かした鍋に3を戻して中火にかける
5.沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする
6.火から外し、刻んだブラックチョコレートとバターを加える
7.完全に溶かしたら、硬さを見ながら生クリームを入れる

■グラサージュ（約10枚分）
水：30g
生クリーム35%：35g
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：20g
板ゼラチン：3g
[グラサージュ/作り方]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5. 冷凍して40-50mmの型で抜いてシューの上に乗せる。


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