💚 居家隔離烹飪〜椰香腰果蔬菜咖哩
Quarantine Cooking 〜 Creamy Cashew Nut & Coconut Curry
☘️
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
昨天傍晚最令人震憾的新聞就是英國首相 Boris Johnson 在他的冠狀病毒症狀惡化後，住進了 ICU 加護病房。
大家都在為 Mr Johnson 祈禱，希望他平安渡過危險期，早日康復出院！
此時此刻，更深心感到只有人民和政府合作，團結一致，好好留在家中、盡量減少外出，才有辦法戰勝疫情。
心情雖然沉重，答應了大家的食譜還是要如期分享。
#STAYHOME #PROTECTTHENHS #SAVELIVES
***********************************************
這是我煮過的咖哩之中，我先生最喜歡的一款，做法非常簡單卻十分美味！
辛辣的香料味道被打得幼滑的腰果奶油和香軟的椰奶所平衡。檸檬、番茄膏和椰奶優格的少許酸味被菩葡乾和地瓜的甜味所包圍。
馬鈴薯、茄子和白花椰入口輕軟，四季豆爽嫩增添香脆口感。
我衷心推薦大家一定要試做嚐嚐！在這居家隔離期間，是一道最適合也最容易為全家烹煮的美味家庭菜。如果是為小孩子做的，可以不放入辣椒片，又或者可選擇任何你喜愛蔬菜同煮。
***********************************************
材料 (4-6 人份)
(A) 蔬菜 :
馬鈴薯 500g
地瓜 250g
白花椰 350g
中型茄子 1 條 (約 300g)
四季豆 200g
海鹽 1 小匙
橄欖油 1 大匙
(B) 綜合咖哩粉 :
咖哩粉 1 大匙 (任何種類，我用tikka masala)
薑黃粉 1 大匙
煙紅椒粉 1 大匙
肉桂粉 1 小匙
乾辣椒籽 1⁄2 小匙 (可不加)
(C) 醬汁 :
茴香頭 (或洋葱) 1 個
薑塊 指頭大小
小紅辣椒 2 支
番茄膏 (tomato purée) 2 大匙
生腰果 1⁄2 杯
葡萄乾 1⁄2 杯
椰奶 1 罐 400g
檸檬汁 2 大匙
椰奶優格 1 杯
糖 1 1⁄2 大匙
有機蔬菜高湯塊 1 塊
蔬菜高湯 1 1⁄2 杯
鹽 適量
橄欖油 1 大匙
烤腰果、檸檬角、香菜 隨意 (上桌伴盤之用)
做法 :
1.) 馬鈴薯、地瓜去皮洗淨。茴香頭 (或洋葱)切細角。薑塊磨成泥。紅辣椒去籽切成細絲。
2.) 葡萄乾放入溫水中浸軟，約 10 分鐘，瀝乾。
3.) 將馬鈴薯、地瓜、白花椰、茄子分別切成 2.5 公分左右小塊，四季豆切段。全部放進湯鍋中，下水蓋過，加入 1 小匙鹽、1 大匙油，用大火滾開後轉小火煮 10 分鐘，撈起進大碗中，煮菜湯盛起備用。
4.) 原鍋中火燒熱下油 1 大匙，加入茴香角炒至香軟、下辣椒絲、薑絲炒香。
5.) 把鍋移離爐火，加入番茄膏和綜合咖哩粉一起拌勻，放回爐上拌炒 1 分鐘 左右。
6.) 下椰奶 (然後注水滿空罐摇匀後把水也加入鍋內)、腰果、檸檬汁和 11⁄2 杯高湯 (高湯做法：將 1 1/2 杯煮菜湯加入一個量杯內，加進一塊蔬菜高湯塊拌勻)，用大火煮滾後，再加蓋 以小火煮 5 分鐘至腰果軟熟成咖哩汁。
7.) 把咖哩汁放進攪拌機攪打至細滑，倒回湯鍋中，加進蔬菜、葡萄乾、 糖和優格拌勻，以小火煮開，小心攪拌。如太稠的話，可多加優格或煮菜湯調至濃稠度合度便成，試味看有否需要加鹽，我自己則覺得不需要。
8.) 以烤腰果、檸檬角、香菜伴盤上桌，佐以印度香米飯或椰奶飯。
__________________________________________
純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
椰香腰果蔬菜咖哩 P.132
博客來：https://goo.gl/PNdL9u
誠 品：https://goo.gl/1HAqgn
馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局
