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完成最後一爐法國之後
接著開始打印標籤、包裝
剛好今天快遞取件特別多
抱了一大箱下樓請警衛大哥幫忙轉交
然後再繼續準備分送作業
今天上樓下樓不知多少趟了
如果走樓梯應該可以很快就減去疫情期間多長出來的肉😂
明天在家做包練功交作業
然後想趁發酵時間追點劇
大家最近都看什麼？有推薦的嗎？
#乳酪小法國鄉村麵包
#楓糖小法國
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【全麥鄉村】
最近買了安東磨坊的T80，開始試著做加了全麥麵粉的鄉村麵包。我喜歡這次的配方，記錄一下，下回可以再照著做。
安東T80 100g
GMP T65 50g
Viron T55 100g
SAF 酵母 0.4g
溫水 220 ml
塩 5g
室溫發酵1.5小時，中間翻面一次，之後冷藏了大概有35小時，拿出來回溫4小時才開始整型。烤溫240度，烤17分鐘。
早安，我的鄉村法國麵包❤️～～
這次特別加了全麥麵粉，更接近傳統的pain de campagne一些。配方為：GMP T65 100g，Viron T55 50g，Antoine T80 100g，發酵種麵團250g（發酵種是純T65），塩5g，水175g，酵母1g。
加了全麥的麥香更迷人，有種清新感，抹上厚厚的發酵奶油和杏桃醬好好吃噢。
Viron T65 法國長棍～ 歡迎新朋友加入我們的行列法國頂級麵粉VironT65,有著更加濃郁的麥香味，經過48小時的低溫發酵，讓您品嚐道道地地的「法國長棍」麵包！ ... <看更多>
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viron t65 在 [心得] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378
BBS文字版:
這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~
同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~
關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~
所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~
法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~
簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,
台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...
這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~
這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~
台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~
所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,
其主要便是因為麵粉的不同....
以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~
在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:
材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g
攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~
分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~
發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~
整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~
法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,
法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~
& 隨便做都有孔洞
同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白
使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~
外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,
因為怎樣隨便做都是道地的法國味~
並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~
試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~
而且T65又比T55的口感更酥脆~~
又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...
在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~
邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?
以上~ 謝謝收看^^~
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