關於 bread pans for baking ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

AMISH CINNAMON BREAD

Batter:
1 cup butter, softened
2 cups sugar
2 eggs
2 cups buttermilk or 2 cups milk plus 2 tablespoons vinegar or lemon juice
4 cups flour
2 teaspoons baking soda

Cinnamon/sugar mixture:
2/3 cups sugar
2 teaspoons cinnamon

Directions:
1. Cream together butter, 2 cups of sugar, and eggs. Add milk, flour, and baking soda.

2. Put 1/2 of batter (or a little less) into greased loaf pans (1/4 in each pan).

3. In a separate bowl, mix the 2/3 cup of sugar and cinnamon.

4. Sprinkle 3/4 of cinnamon mixture on top of the 1/2 batter in each pan. Add remaining batter to pans; sprinkle with last of cinnamon topping.

5. Swirl with a knife. Bake at 170*C for 45-50 min or until toothpick tester come clean.

6. Cool in pan for 20 minutes before removing from pan.

【關於相似字、同類字－－以「烤」為例】#翻譯工作心得
最近正在翻譯一本飲食相關的書，書中出現許多有關「烤」的動詞，主要出現的有：bake、toast、roast、grill和broil。這些字都不會太難，但是究竟有何差別呢？每個字會存在，必定是與其他詞彙有相異點。這篇就來帶大家認識這五個動詞，並談談翻譯時所使用的策略。
要正確認識相似字，除了查字典外（而且一定要是英英字典），個人還會利用「語料庫」。語料庫簡單來說，就是一種蒐集某一語言的資料，有點類似語言的搜尋引擎，只要輸入某一字詞，就會出現該字曾經使用於某些文本中的真實語境。這些文本通常是具有權威性的報章雜誌期刊，像是紐約時報。透過語料庫的搜尋結果，可以知道某個字通常是怎麼使用在現實生活中的。

首先，讓我們來看看這五個動詞在著名的韋氏英英字典中個別的意思（例句取自奇摩字典）：
bake - to make (food, such as bread and cake) by preparing a dough, batter, etc., and cooking it in an oven using dry heat
EX: We bake bread and cake in an oven.
toast - to make (as bread) crisp, hot, and brown by heat
EX: She toasted bread for breakfast.
roast - to cook (food such as chicken, potatoes, or beef) with dry heat in an oven or over a fire
EX: He roasted a chicken for dinner.
grill - to cook (food) on a metal frame over fire
EX: Grill the burgers for eight minutes each side.
broil - to cook by direct exposure to radiant heat
EX: They broiled a turkey over charcoal.

接著，試著用知名語料庫COCA (Corpus of Contemporary American English) 搜尋這些動詞，並各舉出搜尋結果的三個例子：
bake -
1. Grate fresh ginger (dried may not be as potent) into stir-fries or even bake it into cookies.
2. Defrost ­frozen spinach in a casserole dish, top with shredded Parmesan, and bake at 350 degrees until the top is golden brown.
3. Bake peppers until breadcrumbs are golden, about 10 minutes.
toast -
1. Brush ­baguette slices on both sides with­ olive oil; toast bread until golden, then flip and repeat.
2. Toast the bread until golden.
3. HEAT oil in small nonstick skillet over medium heat. Add mustard seeds, curry powder, and cumin. Toast, stirring, until fragrant, about 2 minutes.
roast -
1. Roast peppers directly under broiler or over an open flame, turning frequently until blistered and blackened on all sides, 6 to 8 minutes.
2. Roast until bacon is crisp, 15 to 20 minutes, stirring halfway through to break up any clumps.
3. Roast chicken until skin is golden brown and an instant-read thermometer reaches 167F when inserted into thickest part of thigh, 50 to 60 minutes.
grill -
1. Brush one side of each pizza with 1 tablespoon olive oil, season with salt and pepper, and grill with oiled side facedown on grates for 9 minutes.
2. That's why I grill lamb, usually a butterflied leg.
3. Grill or broil the meat 6 to 7 minutes, and then freeze the cooked beef for 5 minutes so you can slice it thinly with ease.
broil -
1. Arrange the sliced meat on a baking sheet, top with the vegetables, and add a few thin shavings of Gruyere cheese on top. Broil 1 minute.
2. Season fish with salt and pepper. Arrange in single layer on sheet pan lined with nonstick foil. Broil until cooked through, about 6 minutes.
3. Slice zucchini lengthwise into 1/8 " -to 1/4 " -thick slices with mandoline or sharp knife. Working in batches, arrange slices in single layer on prepared pans and coat tops with spray. Broil 6 " from heat until golden, 5 minutes.

最後，參考「母語人士」的說法，也是很可靠的。以下說法來自某位網友，當然，這只是其中一個我找到的：
bake - In the case of cakes or casseroles the food fills the pan so that you get even cooking but the food does not dry out. Also used as a general term for cooking almost anything in the oven.
toast - Generally the heat is both top and bottom (or side to side in a toaster) and it is a dry cooking method with a food that has little moisture, bread for example.
roast - Higher temperature with the intent to caramelize the outer portion of the food to bring out flavor. An example of this would be roasting a piece of meat, or vegetables. The pan is large enough to allow heat to reach most sides of the food that is being cooked.
grill - The heat comes from the bottom to cook the food.
broil - The heat comes from the top to cook the food.

綜合以上，可以發現這五個動詞在「處理食材」、「烹調時間」、「使用器具」等面向差異甚大，歸納如下：
bake - 食材通常是麵糰，用來烤麵包、糕點、餅乾等，但也可以指魚肉、燉菜、馬鈴薯等多種食物；烹調時間長；使用器具為烤箱。
toast - 食材通常是水份極少的麵包（如法國長棍麵包、吐司）；烹調時間通常較短；使用器具基本上為烤麵包機；此外，這個動詞最終目的是將食材烤至金黃、酥脆。
roast - 食材通常是雞、豬、牛等，以一大塊肉或整隻動物的形式，也可指馬鈴薯、花生、栗子、咖啡豆、堅果類包覆在鋁箔中；烹調時間較長、溫度較高；使用器具為烤箱或炭火；若指肉類，最終目的是將食材烤至金黃、酥脆。
grill - 食材不拘；烹調時間較broil長；使用器具為烤箱或烤架，尤其是指放於鐵網上烤；熱源來自下方。
broil - 食材不拘；烹調時間很短；使用器具為烤箱，需先預熱；熱源來自上方，溫度極高，十分接近食材，以快速烤熟食物為目的，烤箱門通常打開來烤。

就算了解這些動詞的差別，中文不都是「烤」嗎？那麼譯者該如何處理呢？
我的想法是：若上下文已經點出「處理食材」、「烹調時間」、「使用器具」等區別這些動詞的面向，使讀者一看前後文就知道這道食譜要用哪一種方式烤，這個時候可以直接翻成「烤」就好，多加解釋反而累贅。
另外，可在「烤」字前面加上輔助字，描述烤的方式。例如：bake譯成「烘烤」、roast為「火烤」、grill為「燒烤」、broil為「炙烤」等。
如果以上兩種方式都不適用，且非得確實點明烤的方式、否則影響文意時，再多做解釋、區分差異。

卵、牛乳、砂糖、小麦粉、BP、バター、スーパーで揃えられるこの材料で
お店みたいなしっとりふんわりなマドレーヌが出来ます。
ちゃんと作るとちゃんと美味しい♡

これひとつ覚えておけば、焼き菓子の基本のマドレーヌが
美味しく焼ける人になれるので、お得です＾＾
知らないよりは知ってる方がいいし、出来ないよりは出来たほうが
楽しいです～♪

楽しいを増やしましょう!
ちなみに焼き菓子は焼き立てよりも翌日の方が絶対に美味しくなりますので
すぐに食べたくなるのをぐっと我慢するのも、
これまた楽しいです、はっはっはっ。　　

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【Ingredients】Makes about 12
1 Egg (60g)
70g Cane sugar(or Granulated sugar)
20g Milk
70g Cake flour
3g Baking powder
70g Unsalted butter

For madeleine pans
Unsalted butter
Bread flour

【Directions】
①Brush the madeleine pans with butter and sprinkle bread flour.
Shake off excess and chill in the fridge.
②Melt butter in a hot water bath and keep warm.
③In a bowl, combine egg and sugar, and whisk together.
④Add the milk and mix.
⑤Add the sifted flour and baking powder and stir.
⑥Add the melted butter and mix.
⑦Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate.
Rest the batter for at least one hour.
⑧Preheat the oven to 392 °F/200℃.
⑨Mix lightly until smooth,put the batter into the madeleine pans.
⑩Bake at 356 °F/180℃ for 14minutes.
(do not over bake).
It's done!
After they're cooled, they are still fluffy and moist the next day.
The cake is good when it's freshly baked, but it's even better with the stable taste on the next day.

This madeleine has a "belly button".
It is very fun.

Use Madeleine pan as I think they conduct heat better than silicone molds, but I’ve seen some people make beautiful Madeleines with silicon molds, so it’s up to you.

***れしぴ置き場***

【材料】12個
卵 ( L) 1個
きび砂糖(or グラニュー糖)70g
牛乳 20g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 3g
無塩バター 70g

マドレーヌの型用:
無塩バター
強力粉

【作り方】
①マドレーヌ型にバターを塗り、強力粉をふりかけ
余分な粉を振るい落とし、冷蔵庫で冷やしておく。
②バターを湯煎にかけ溶かし、そのまま温めておく。
③ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
④牛乳を加えて混ぜる。
⑤ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。
⑥溶かしたバターを加えて混ぜる。
⑦ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で冷やす。
最低でも1時間は寝かせる。
***生地を寝かせることでより美味しく焼き上がります。
⑧オーブンを200℃に予熱する。
⑨冷蔵庫から出した生地は滑らかになるまで軽く混ぜて、絞り袋に入れてからマドレーヌ型に絞り入れる。
生地は型の8分目くらいまで入れる。
***使用する型や、大きさにより変わるので調整してください。
***絞り袋の代わりにビニール袋など使っても。
⑩180℃に設定したオーブンで14分焼いて出来上がり!
***パサつくので焼きすぎないよう気を付けます

焼き立てよりも一晩置いた方が味が落ち着き、しっとりふんわりと
美味しく感じます♪

スパイスのいい香りのする人参ケーキです＾＾焼きたてはほろほろで、これも美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かせると、味もしっかりとして、しっとり＆ちょっともっちりの食べごたえのあるケーキになります。ぜひぜひ作ってみてくださいね！重曹は入れすぎると苦みが出ることがあるので、しっかり計量するのがおすすめです。

材料は下記にあります。
The ingredients are listed below.

【材料】18cmパウンド型　2台分
★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6276229

■キャロットケーキ
卵L　2個
きび砂糖　100ｇ
無塩バター　40ｇ
ピュアオリーブオイル　50ｇ
塩　1.5ｇ（小さじ1/4）
人参（粗めのすりおろし、またはみじん切り）250ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
レーズン　60ｇ
くるみ（ロースト）40ｇ

※粉類
強力粉　100ｇ
薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　4ｇ（小さじ1）
重曹　1.5ｇ（小さじ1/4）
シナモンパウダー　3ｇ（小さじ1.5）
ナツメグパウダー　1ｇ（小さじ1/2）
カルダモンパウダー　0.5ｇ（小さじ1/4）
オールスパイスパウダー　0.5ｇ（小さじ1/4）

■トッピング
クリームチーズ　140ｇ
無塩バター　15ｇ
粉糖　大さじ2
レモン汁　小さじ1/2


【ingredients】2 loaf pans (18 cm / 7 '' loaf pan)
★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/12757862-carrot-cake-recipe-video?via=profile

■ For Carrot Cake
2 eggs
100g (1/2 cup) cane sugar
40g (3.5 Tbsp) unsalted butter
50g (4 Tbsp) vegetable oil
1.5g (1/4 tsp) salt
250g (8.8 oz) carrot, grated or chopped
20g (3.5 Tbsp) almond flour
60g (2.1 oz, about 2/5 cup) raisins
40g (1.4 oz) walnuts, roasted

※dry ingredients
100g (4/5 cup) bread flour
100g (4/5 cup) cake flour
4g (1 tsp ) baking powder
1.5g (1/4 tsp) baking soda
3g (1.5 tsp) cinnamon powder
1g (1/2 tsp) nutmeg powder
0.5g (1/4 tsp) cardamom powder
0.5g (1/4 tsp) allspice powder

■ For Topping
140g (4.9 oz) cream cheese
15g (1.3 Tbsp) unsalted butter
2 Tbsp powdered sugar
1/2 tsp lemon juice

※1cup=235cc(USA)


#WhatSantaleftbehind #お菓子作り

スパイスのいい香りのする人参ケーキです＾＾焼きたてはほろほろで、これも美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かせると、味もしっかりとして、しっとり＆ちょっともっちりの食べごたえのあるケーキになります。ぜひぜひ作ってみてくださいね！重曹は入れすぎると苦みが出ることがあるので、しっかり計量するのがおすすめです。

材料は下記にあります。
The ingredients are listed below.

【材料】18cmパウンド型　2台分
★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6276229

■キャロットケーキ
卵L　2個
きび砂糖　100ｇ
無塩バター　40ｇ
ピュアオリーブオイル　50ｇ
塩　1.5ｇ（小さじ1/4）
人参（粗めのすりおろし、またはみじん切り）250ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
レーズン　60ｇ
くるみ（ロースト）40ｇ

※粉類
強力粉　100ｇ
薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　4ｇ（小さじ1）
重曹　1.5ｇ（小さじ1/4）
シナモンパウダー　3ｇ（小さじ1.5）
ナツメグパウダー　1ｇ（小さじ1/2）
カルダモンパウダー　0.5ｇ（小さじ1/4）
オールスパイスパウダー　0.5ｇ（小さじ1/4）

■トッピング
クリームチーズ　140ｇ
無塩バター　15ｇ
粉糖　大さじ2
レモン汁　小さじ1/2


【ingredients】2 loaf pans (18 cm / 7 '' loaf pan)
★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/12757862-carrot-cake-recipe-video?via=profile

■ For Carrot Cake
2 eggs
100g (1/2 cup) cane sugar
40g (3.5 Tbsp) unsalted butter
50g (4 Tbsp) vegetable oil
1.5g (1/4 tsp) salt
250g (8.8 oz) carrot, grated or chopped
20g (3.5 Tbsp) almond flour
60g (2.1 oz, about 2/5 cup) raisins
40g (1.4 oz) walnuts, roasted

※dry ingredients
100g (4/5 cup) bread flour
100g (4/5 cup) cake flour
4g (1 tsp ) baking powder
1.5g (1/4 tsp) baking soda
3g (1.5 tsp) cinnamon powder
1g (1/2 tsp) nutmeg powder
0.5g (1/4 tsp) cardamom powder
0.5g (1/4 tsp) allspice powder

■ For Topping
140g (4.9 oz) cream cheese
15g (1.3 Tbsp) unsalted butter
2 Tbsp powdered sugar
1/2 tsp lemon juice

※1cup=235cc(USA)


#WhatSantaleftbehind #お菓子作り