✨✨Carrot Cake with Maille Wholegrain Mustard✨✨
近來因為打疫苗，將咖啡戒掉差不多兩星期。我從來都不算是咖啡的重度愛好者，但此時此刻，真是非常想念這股滋味。
從前在外國的咖啡店喝咖啡，通常都會順道點一件常溫蛋糕，邊吃邊喝好不滋味。咖啡店的蛋糕櫥窗內，通常都會有carrot cake的存在。這件從來吃不出紅蘿蔔味道的蛋糕，反而充滿果仁和玉桂的香氣，總是我的心頭好。到學師的時候才知道，加入蘿蔔不是要去增加紅蘿蔔的味道，卻是為了紅蘿蔔中的糖分才加入的。
這款簡單卻充滿複雜香料香氣的蛋糕，可以頗隨心所欲地調整材料，所以每家每戶都有自己的獨特配方。而我在偶然的機會下，發現加入看來風馬牛不相及的Wholegrain Mustard，竟有微微的辛香氣，讓玉桂的香氣來得更複雜更有深度，於是變成了我的secret ingredient。
所以這次有幸為自己一向喜歡的Maille品牌法式金穀芥末醬設計食譜，腦海中首先浮現的，便是我這個私密Carrot Cake的食譜。
🍰材料: (15cm蛋糕模2個份量）
🥕Cake Base:
雞蛋 75g
黑糖 90g
紅蘿蔔 110g
植物油 60g
Maille Wholegrain Mustard 2茶匙
低筋麵粉 110g
泡打粉 9g
鹽 少許
玉桂粉 3g
橙皮粒 40g
合桃(或雜果仁) 40g
提子乾 40g
冧酒 適量
橙皮 1個
檸檬皮 1個
🍋檸檬糖霜:
糖霜 200g
檸檬汁 1個
🍰做法：
1）先將提子乾浸入冧酒內至少30分鐘，然後紅蘿蔔刨成蓉、橙和檸檬刨皮出來，雜果仁切碎備用。
2）在一大碗內倒入低筋麵粉，再加入泡打粉、鹽和玉桂粉備用。
3）將雞蛋和黑糖加入大碗內，充分打發後，再加入紅蘿蔔蓉、橙皮檸檬皮和植物油，再次充分打發。最後加入Maille Wholegrain Mustard，打發均勻。
4）將(2)的大碗內的麵粉mixture篩入蛋漿，攪勻至沒有粉粒。然後加入雜果仁碎、冧酒提子和橙皮粒，在粉漿內攪拌均勻。
5）在蛋糕模上鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒至7成滿，放入已預熱170度的焗爐內，焗大約35-40分鐘，直至在蛋糕中央插針沒有黏上粉漿，便是全熟了。出燈後脫模，放上網架中待涼。
6）製作檸檬糖霜。將糖霜放入大碗內，將檸檬汁逐少逐少加入，打發後發現太乾再加入檸檬汁，直至調整至適合的稠度。
7）將蛋糕的頂部切走，塗上檸檬糖霜後將兩片蛋糕疊上，然後再將檸檬糖霜均勻塗抹上整個蛋糕。最後加入喜歡的裝飾品便完成。
傳統的Carrot Cake，大家都愛用cream cheese frosting做topping，但我發現用大量檸檬汁打出來的酸酸甜甜icing frosting，味道也非常相襯，也能讓蛋糕體的濕潤度保存得比較久。
還未能喝咖啡的我，最後將這個蛋糕帶回娘家送給媽媽嘗嘗鮮。媽媽吃了一口後，驚為天人，立即衝入廚房沖杯咖啡出來，好好地享受了一頓愜意的午茶。望著她一口氣吃完大半個蛋糕，真是哭笑不得。
可惜carrot cake在香港的咖啡店總是芳蹤杳杳，要吃就只能靠自己動手。
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#MailleHK
carrot cake食譜 在 [食譜] 胡蘿蔔蛋糕Ultimate Carrot Cake - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
歐美都很常見的胡蘿蔔蛋糕，一般常吃到的普遍都偏乾，
要靠糖霜或奶油來彌補乾燥的蛋糕。
今天做的配方是以磅蛋糕為基底，
因為有胡蘿蔔，水分較多，麵糊會比磅蛋糕麵糊來得稀，
因為油量也多，所以吃起來不會乾，而且很順口，
肉桂粉的量不多，是提味的效果。
整體而言，不管是不喜歡胡蘿蔔，或是對肉桂敏感的人，都是很能接受的一款甜點
懶得看文字也可直接點影片：
https://youtu.be/224XbYBHBAY
材料
1. 無鹽奶油176g / 細砂糖176g / 全蛋176g
2. 胡蘿蔔141g / 葡萄乾100g / 柳橙1顆
3. 低筋麵粉176g / 肉荳蔻粉1g / 肉桂粉3g / 小蘇打粉4g
前置作業：
1. 無鹽奶油前一晚先拿出，放至室溫軟化狀態
2. 雞蛋若從冷藏庫拿出，也可先泡溫水回到室溫
製作步驟：
1. 柳橙削皮屑
2. 胡蘿蔔刨絲，刨越細則紅蘿蔔味道較不突出，也不會吃到太多纖維
3. 小蘇打、肉荳蔻粉、肉桂粉，倒入低筋麵粉，先用打蛋器拌勻再過篩
4. 攪拌盆中，先放入無鹽奶油，再放入細砂糖，低速打勻。如果沒有攪拌機，可直接用
攪拌匙拌勻
5. 倒入全蛋，攪拌均勻即可
6. 倒入胡蘿蔔絲與葡萄乾，攪拌均勻
7. 倒入過篩後的粉，攪拌均勻
8. 舀入模型中，千代田的庫克洛夫模型大約是40~50g
9. 傳統烤箱預熱190度，用180度烤20分鐘；旋風烤箱則是預熱160度，用145度烤15分鐘
10. 烤出爐後馬上脫模，避免蛋糕不斷受熱變乾。
千代田的模雖然價錢很高，但真的很值得入手
用過一次就回不去了，上色均勻漂亮，烤出來還有一層薄薄的脆皮
如果要回烤，可用180度5分鐘即可回覆剛出爐的樣子。
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尤其現在冬天，奶油跟雞蛋要回溫的時間要更久
麵團乳化不完全，做出來就會消泡像粿
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