【2017台灣最佳法國酒侍酒師比賽 賽後總評】
當評審的我其實和選手們一樣緊張，站在台上的壓力沒有經驗過的人是無法想像的，也許你平常的表現是100%，但在賽場上的選手可能連50%的發揮都沒有！所以無論如何，選手們都值得大家鼓勵，也再次歡迎更多人能夠參與侍酒師競賽。
以下就本次決賽命題作簡單講解，希望能幫助到更多人，同時開放討論：
1. 向六名賓客服務一瓶Chateau Perriere Lussac Saint Emilion 2003 (6 mins)
本題重點有二：
─ 2003年已有一段時間陳年，故使用較小的紅酒杯及較窄的醒酒瓶濾渣，避免香氣散失。（Decant, not aerate ）
─ 主審要求使用Ah-so開瓶器進行服務。
2. 向四名賓客服務餐前酒：二杯氣泡酒、一杯Mojito、一杯brandy tonic (6 mins)
本題會是許多侍酒師的痛點，因為台灣的葡萄酒侍酒師少有人有吧台調製的經驗甚至大部份人完全不會，再者Aperitifs的服務流程並不同於wine service，選手們必需理解。
這裡不說明雞尾酒酒譜及用杯，僅就流程說明：
─ 首先選手要詢問各個客人的點單，確認服務正確的飲料給客人。
─ 服務飲料時，女士優先。
─ 先調製完雞尾酒，再準備氣泡酒，順序錯誤就沒分了。
執行重點在於全部的Aperitifs要一次服務完成，選手不能再回吧台區。方式可為：
1. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯倒好的氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。
2. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯氣泡酒杯及氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。氣泡酒可以先置杯於桌面上再倒入，或是在托盤上倒好給客人（後者這個動作很不穩定，危險性高）
選手不須讓客人試酒再倒入氣泡酒。
3. 盲飲Château Citran, 2013, Haut-Medoc，並說明品種（50% Merlot）／產區／年份、色香味、品質、酒款發展狀態、適飲溫度、建議搭配的餐點二種。(3 mins)
本題在賽前由主審帶領評審先行盲測並紀錄酒款特質。以下簡列
Appearance: Clear, Medium Ruby with the watery rim.
Nose: Light to Medium intensity aromas: clean, simple basic black fruits/capsicum/ black pepper/ hint of sweet spices(oak influence) and herbal notes(mint). This wine is youthful.
Palate: Dry, Medium body/ acidity/ alcohol/ green tannin. Short finish. Light to Medium intensity flavors.
Conclusion: This wine is simple, clean and correct. Drink now and not suitable for further aging. Serving at 16C.
Food: easy food. no cream in seasoning, no beef. Terrine/Pasta/Roast chicken/Ham Sandwich.
品飲說明沒有固定格式，但是若選手有WSET Level#3/ WSET Diploma的品飲說明訓練，就不容易在敘述中有遺漏。
4. 盲飲三款甜白酒（使用盲測黑色杯），說明酒款類別／品種／產區 (3 mins)
這題因為使用盲測黑色杯，會給選手很大的壓力。然後大部份選手並沒有說出酒款的「類別」。
Dopff au moulin Pinot Gris Vendanges Tardives de Riquewhir
Domaine de l’Herré, Cotes de Gascogne doux Gros Manseng 2015
Château Pierre Bises, Coteaux du Layon cuvée Rochefort (Mill à confirmer)
5. 向六名賓客服務一瓶Taittinger NV (5 mins)
本題重點在於工作檯上只有五個香檳杯，卻要服務六個客人。選手不可以在工作區以外的地方拿杯子，所以侍酒師必須先與客人溝通使用其他杯款（白酒杯），取得同意後進行服務。
6. 盲測辨識三款乳酪Roquefort/ Morbier/ Bleu des Causses，說明名稱／乳源／產區，並推薦「一款酒」同時搭配三款乳酪 (3 mins)
這三款乳酪除了Roquefort比較容易買，其他都不太好找。但這三款可以說是法國乳酪的基本款。Morbier很容易辨認，所以題目其實已經優待台灣選手了。
選手若要準備乳酪的試題，至少所有的法國AOP乳酪要能吃過一次是最好的，但以台灣環境有其難度。
乳酪配酒，白酒比紅酒安全，最安全的公認是Gerwurztraminar。本題答題限定為sweet wines/ VDN/ Fortified wines/ oxidative wines，超出以上範圍的酒款不給分。但有選手選擇Demi-Sec Champagne，我個人認為可以接受，但主審不給分。
7. 賓客詢問時事問題
本題的重點在於選手回應客人詢問的態度與回應方式。問題是：
─ 誰是ASI現任主席
─ 誰是ASI亞洲區副主席
侍酒師其實也要對時事有所了解，國際侍酒師協會Association de la Sommellerie Internationale: ASI當然也要知道，ASI是侍酒師協會的國際「正統」，台灣為ASI會員國，TSA唯一代表台灣為ASI國際正式會員。
photo by SOPEXA
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