說起來仍是有點不可思議——8月中我收到一個邀請，10月30號到意大利都靈（Torino）出席一個10手餐會，陣容鼎盛非常吸引：有兩位意大利三星名廚⋯⋯2017年的「世界最佳女主廚」⋯⋯⋯以及Albert Adria和Ferran Adria兩兄弟........
此邀請不可抗拒的吸引力來自Adria兩兄弟的聯手出擊，特別是Ferran Adria，自從El Bulli在2011年7月劃上休止符後，多年來外界不時引頸期盼他的新動向——直到前年，他宣佈和意大利頂級咖啡品牌Lavazza合作，在他們位於都靈的總部開設新餐廳Condividere.......
⋯⋯特別是Condividere的總廚Federico Zanasi說，他和Ferran Adria為了開發具有強烈意大利特色、具有辨識度風格又有故事的菜式，花了很長時間去研究意大利菜的歷史，從現代一路尋根探源到古羅馬。以做學問的精神去研發菜式，世上無幾人，這種瘋狂，令人隱隱想起當年的El Bulli......
這餐會選址都靈，又能邀得Adria兄弟一起共襄盛舉，我相信或多或少跟Condividere這個以Ferran Adria掛帥的項目有關係⋯⋯⋯
三年前在巴塞隆拿跟Ferran Adria做過一個獨家專訪，專訪後也參與了由他導覽的El Bulli lab拜訪行程。也許是我的想像力太豐富，又或者仍活在El Bulli餐廳震赫江湖的名氣當中，以為El Bulli lab是一個佈滿精密儀器的實驗室，必須穿上保護衣進入，科學人員全神貫注進行對於未來食物的實驗…..
「我最終想做的事，其實並不是教育更不是教你烹飪和分子料理的技術，而是一起探討無窮無盡的知識，從知識裏產生想法，再從想法裏傳達訊息，進而探索到新的烹飪領域。」那就是可以期待分子料理之後的革命性技術？Ferran Adria斬釘截鐵地說當然可以，分子料理的重點其實並不是技術，而是背後的思想模式⋯⋯⋯
我想他自己也在尋找一個關於烹飪的全新可能和方向，而分子料理，雖然它曾經引領過未來，但畢竟已經過去，當然最好是留在過去。Ferran Adria有的不單止是科學家頭腦，還有做人的智慧⋯⋯
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