#中東晚餐 #里肌牛排適合燒牛肉
這是連續第二個週末的中東晚餐。(上星期的還沒PO呢)
前幾天超馬先生去了一趟costco,我請他買翼板牛排及羊膝,現場通通沒,我說還是選個便宜一點的牛排好了,用來絞肉也可以,冷凍庫空間有限,只能選一種可作多種用途的牛肉。
以為Costco每種牛排都買過,怎知超馬先生買的里肌牛排,卻是我從沒想過要買。
煎牛排的話,我都會買沙朗、紐約或翼板。
哈,後來想buffet大家愛排隊的烤牛肉,里肌牛排就最適合了。
因為我們家很愛中東風味,就找一個 #中東烤牛肉 食譜來做吧。
超馬先生唸著一連串香料的名字,問我有沒有。
芫荽籽?有!
Sumac ? 有!
孜然?
荷蘭芹、紅椒粉、黃芥茉?通通有。
什麼香料都總有一天用得到的,我早就備好啦😁。
先煎後烤,裹在外表的香料經過油煎,形成一層脆皮,喜歡里肌有點筋,肉不柴,越咀嚼越有牛肉香。
女兒說:這是我久違,一直尋找的童年味道。
原來她說的是,當年微風復興B3的 Dean and Deluca 的外帶燒牛肉,那真是美好的年代啊!
配菜我做了 #中東香料小番茄及茄子。先花了5分鐘以上把大量的薑末、蒜末及整顆紫洋蔥小火炒軟,然後炒茄子,再加香料及小番茄,半煎炒到小番茄爆開。這道菜竟花了我15分鐘站在鍋子旁拌炒,不過出來非常好吃,也值得了
。
今天想吃牛舌,煎了一盤 #和牛牛舌,再煎了櫛瓜。
還有下午醃的 #三色泡菜,數一數今晚有7種蔬菜呢,多多肉,多多菜,均衡!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Coco講,也在其Youtube影片中提到,(商品連結請點開) 記得訂閱Coco講喔! https://pse.is/ECH6E 這次淘寶開箱共26件商品 同商品不同款式就簡化放一個連結哦 序/ 名稱 /款式 /店鋪 /人民幣 /台幣(匯率4.35計算) /商品連結 1 廚房吸盤掛鉤收納架 / 厨房浴室两用8连排钩+配套收纳盒 / RM...
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從好友 法國。頻安就是。食 La cuisine de Yi-Ping 那學來道純正統法式料理,她的食譜總是寫的讓人很感興趣想動手料理,照片更是讓人眼睛發亮!
今天我在Costco 買到了稀有的羊膝,佩服自己有勇氣買回來燉看看,還好有個懂這些法式料理的朋友,馬上扣奧去找有沒有食譜救急ㄧ下。果真被我要到了ㄧ個 #米蘭燉牛膝 的食譜,然後我把主角換成了羊,十足的美味可口!成功!
食譜來源:https://www.facebook.com/pg/La.cuisine.de.YIPING/photos/?tab=album&album_id=1095170477199234
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愛女便當- 0130之紅酒燉牛尾
好凍,瑟瑟地蜷縮在溫暖的被窩裡,按掉了鬧鐘,真不想起床。想到烤箱裡有昨晚慢燉好燜好的牛尾等著,心頭暖暖的,更覺得安心,就又沉沉睡去。待轉醒,愛女已在梳洗,時針已逼近七。天呀,我這是怎麼了,心想這都是舒心牛尾惹的禍。
紅酒燉煮料理很適合燉牛肉、豬臉頰、牛臉頰和羊膝,但因為豬臉頰肉比較容易取得,所以我選了紅酒燉豬臉頰肉收在書中給大家做參考和引子。這類燉煮料理我個人最愛富含膠質的牛尾或羊膝。羊膝需預訂,不是那麼好買,但是牛尾在Costco有不帶皮的,而國際牛肉有帶皮牛尾,且不局限於早市,很建議大家買回家試試。這幾天,天寒地凍的,只要家中有一鍋慢燉砂鍋菜,加上各類冬季盛產蔬菜、配飯、薯泥、或是義大利麵甚至讚岐烏龍麵都很棒。
紅酒燉煮料理中,我常提到Demi- glace 多明格拉斯醬 (デミグラスソース),有人簡稱為多蜜醬汁,其實就是法式料理中五大母醬的褐色醬汁(Espagnole)再加上牛高湯調成的濃稠醬汁。孩子們最愛的漢堡排或紅酒燉煮料理都需要Demi-glace。要做這款醬非常搞剛,所以一般我會用簡易的作法來代替,但是味道就不是那麼深邃有層次。
在日本,Demi- glace 非常容易買到,有罐頭也有鋁箔包,其中以Heinz 出品的佔大宗。本來台灣的日系超市也是有的,近一兩年,卻再也找不到了。如果大家有需要,我們可以在年後開團。(想要的可以在留言喊+1喔)
不知在哪一期栗園晴美的雜誌,看到她直接用烤彩椒搭配燉牛肉,紅豔豔的顏色很是美麗,今天我也仿照她的方式,將趙烤去皮的彩椒簡單用鹽和胡椒調味,不經過浸漬。(這代表可以復熱當作蒸便當菜)
天冷,大家出入要小心防寒,圍巾帽子可備著。
今日菜單
紅酒燉牛尾
胡蘿蔔蜂蜜奶油煮
炙烤彩椒
綠花椰+玉米筍
白米飯
#極致保溫便當盒
宛茱樂園手作設計館保溫便當袋
清真國際牛肉店
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最近衝動買了羊膝回家,看戈登的紅酒燉羊膝食譜要放烤箱低溫慢烤。
但好市多的羊膝比較長,我的IKEA陶鍋基本上放不下。
剩下來唯一厚底的燉鍋就屬2016全聯換購的wmf profiselect 雙柄多用途鍋(當時的宣傳是煎煮兩用鍋)
https://reurl.cc/k7dNdK
總之剛好24cm可以進烤箱,問題是鍋底的標示沒有標烤箱,只有標可使用的爐具。然後我看同牌其他類似鍋具都可以。
全不鏽鋼、厚底、無塗層,理論上應該可以,耐熱程度我想150甚至更低應該沒問題?
只是本鍋具官方各通路似乎已經停售,所以找不到官方的說明了。
有人剛好有這個鍋的嗎?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641049649.A.020.html
※ 編輯: DarthTyranus (223.137.95.169 臺灣), 01/01/2022 23:12:25
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