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台式素炒麵
材料
油麵 450g \ alkaline noodle 450g
素肉絲 20g \ vegetarian meat 20g
泡發香菇 6朵 \ shiitake mushroom 6
豆包 120g \ beancurd sheet 120g
黑木耳絲 40g \ black fungus 40g
紅蘿蔔絲 30g \ carrot 30g
芹菜末 40g \ chinese celery 40g
香菜 20g \ caraway 20g
調味料
A
醬油 少許 \ soy sauce
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
香油 少許 \ sesame oil
B
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
素蠔油 1大匙 \ vgegtarian oyster sauce
香菇水 100ml \ shiitake mushroom water 100ml
C
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
D
烏醋 適量 \ black rice vinegar
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.油麵用熱水燙一分鐘去除鹼味。
2.素肉絲水洗泡發後加醬油、胡椒粉及香油拌勻。
3.熱鍋，以少許油炒香香菇絲，下素肉絲炒至微乾有香味。
4.再下紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下後，加入豆包炒一分鐘，下青菜炒勻。
5.放入陽春麵、調味料B，用筷子攪拌上色之後加水150mlm
6.蓋上鍋蓋燜一分鐘，加調味料C、芹菜末拌勻之後下香菜、淋上烏醋及香油。
素沙茶炒麵
材料
陽春麵 300g \ plain noodle 300g
素火腿 80g \ vegetarian ham 80g
高麗菜 300g \ cabbage 300g
青江菜 80g \ qingjiang cuisine 80g
豆干 100g \ extra firm tofu 100g
杏鮑菇 70g \ king oyster mushroom 70g
調味料
A
素沙茶醬 2大匙 \ vegetarian chinese BBQ sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
B
醬油 少許 \ soy sauce
水 250ml \ water 250ml
C
鹽1/4 茶匙 \ salt 1/4tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
D
烏醋 適量 \ black rice vinegar
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.陽春麵放入沸水中，以大火先煮四分鐘，撈起拌油將蒸氣吹散攤涼才不會黏在一起。
2.以少許油將豆干、素火腿炒香後取出
3.再將杏鮑菇乾煸出香味後，加入少許油、泡發香菇炒到香氣四溢，再加調味料A炒香
4.再加調味料B炒勻，待滾沸後放入陽春麵炒散，再放入高麗菜。
5.放入豆干及素火腿、青江菜，蓋上鍋蓋以小火燜一分鐘。
6.開蓋加調味料C轉大火炒均勻，關火加入調味料D即可。
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FLONAL鑽石不沾系列炒鍋32cm(含蓋)整組鍋義大利製 原裝進口
破盤37折 https://goo.gl/t76hDH
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三杯透抽炒麵
材料
透抽250g neritic squid 250g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
蘑菇100g mushroom 100g
蔥段20g scallion 20g
木耳15g black fungus 15g
紅蘿蔔15g carrot 15g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
九層塔適量 Basil leaves
油麵350g alkaline noodle 350g
鹽1/4小匙 salt 1/4tsp.
水80ml water 80ml
作法
1.熱鍋，倒入加麻油，以小火煸香薑片1分鐘，加入蒜仁、辣椒再煸炒1分鐘。
2.轉大火，放入透抽拌炒一下，加入蘑菇、蔥段、木耳及紅蘿蔔炒1分鐘，加米酒、醬油、糖1/2茶匙加蓋燜煮30秒。
3.加入九層塔炒軟，先將透抽挑出備用。
4.轉中火，加入油麵、鹽，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁，再將透抽倒回去拌勻即可。
三杯里肌炒麵
材料
里肌肉350g pork loin 350g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
紅蘿蔔15g carrot 15g
木耳20g black fungus 20g
鴻喜菇80g bunashimeji 80g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
蔥段10g scallion 10g
油麵400g alkaline noodle 400g
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
菠菜150g spinach 150g
水100ml water 100ml
作法
1.熱鍋，倒入麻油，以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒、辣椒再煸1分鐘。
2.轉中火放入里肌肉煎約1~2分鐘。(小撇步—里肌先煎一下，更香嫩)
3.放入紅蘿蔔、木耳、鴻喜菇、蔥段，轉大火炒1分鐘，加入米酒、醬油、糖，燒煮約2分鐘。
4.轉中火加入油麵、鹽、菠菜炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。
三杯雞炒麵
去骨雞腿肉350gchicken thigh 350g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
鮮香菇60g shiitake mushroom 60g
蔥段10g scallion 10g
紅蘿蔔片15g carrot 15g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
九層塔適量 Basil leaves
油麵400g alkaline noodle 400g
鹽1/4小匙 salt 1/4tsp.
水80ml water 80ml
作法
1.熱鍋，加入麻油以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒再煸炒1分鐘。
2.轉中火放入雞肉，雞皮朝下先煎，煸出雞油。
3.煎約1~2分鐘，加入辣椒、鮮香菇、蔥段、紅蘿蔔片，轉大火炒1分鐘，加米酒、醬油、糖，轉小火燜1分鐘。
4.加入九層塔，轉中火加入油麵、鹽炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。
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FLONAL鑽石不沾炒鍋32cm(含蓋)整組鍋義大利製 原裝進口 破盤→37折 https://goo.gl/t76hDH
醃蝦仁：
蛋白 1大匙
太白粉 1大匙
鹽salt 1/4茶匙
米酒rice wine 1大匙
油oil 1大匙
作法：
1.蝦仁與鹽、蛋白、太白粉與米酒，抓勻至表面有黏性後加入一大匙油(防止沾黏) 。
1.麻婆蝦仁
材料：
蝦仁 400公克 shrimp 400g
豆腐 1盒 tofu 300g
薑末 15公克 minced ginger 15g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp
水 200cc water 200cc
米酒 1大匙rice wine 1 tbsp.
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2 tbsp.corn starch
蔥花 20公克 scallion 20g
花椒粉 1/2茶匙 ground Szechuan pepper 1/2 tsp.
作法：
1. 鍋中倒入少許油，爆香蒜末薑末後加入辣豆瓣醬，煸出紅油後加入醃好蝦仁煎炒至蝦變白。
2. 依序加入水、醬油、糖煮滾後，加入豆腐續煮，再倒入芡汁、花椒粉與蔥花拌勻即可。
2.乾燒蝦仁
材料：
薑末 20公克 minced ginger 20g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
辣椒醬 3大匙 chili paste 3 tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2 tbsp.
糖 1大匙 sugar 1 tbsp.
蝦仁 600公克 shrimp 600g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2 tbsp.
水 100cc water 100cc
蔥花 20公克 scallion 20g
作法：
1. 先將蝦仁煎至變色捲曲後舀起備用。
2. 爆香蒜末、薑末後加入辣椒醬與番茄醬炒香。
3. 依序加入米酒、水煮滾後加入蝦仁翻炒，最後撒上蔥花即可。
3.宮保蝦仁
材料：
乾辣椒 30公克 dried chili 30g
蔥段 70公克 scallion 70g
蒜片 40公克 sliced garlic 40g
蝦仁 600公克 shrimp 600g
油炸花生 80公克 Chinese fired peanuts 80g
醬汁材料：
醬油 2大匙 soy sauce 2 tbsp.
白醋 1大匙 chinese rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp .
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tbsp.corn starch
作法：
1. 先調製醬汁，醬油、白醋、糖、米酒與太白粉混合。
2. 爆香蒜頭與乾辣椒，加入蝦仁煎炒至金黃加入蔥段和醬汁炒勻，最後撒上花生拌勻即可。
4.胡椒蝦仁
材料：
蒜末 50公克 minced garlic 50g
蝦仁 800公克 shrimp 800g
梅林辣醬油 2大匙 Worcestershire sauce 2tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp
黑胡椒 2大匙 ground black pepper 2 tbsp.
水 50cc water 50cc
糖 1大匙 sugar 1 tbsp.
蔥花 20公克 scallion 20g
作法：
1. 將蝦仁煎至雙面微焦黃舀起備用。
2. 爆香蒜末與黑胡椒，加入番茄醬、水、梅林辣醬油與糖煮至滾，加入蝦仁拌炒均勻，最後撒上蔥花即可。
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