【把耐藥菌吃進肚子】占飛｜信報｜忽然文化
吃是一門大學問，也是一本難念的經，因為吃是文化，也是科學；食物首先是在地農業，繼而發展成工業、商業乃至跨國企業；七十億地球子民的肚子需要填飽，無處不在的食物恐慌也得要解决；故此，最搶眼的新聞是「有毒食品」、「轉基因食品」（Genetically Modified Foods，GMF）抗生素（antibiotics）及相關的耐藥菌（drug resistant bacteria）等等，儘管並不是陌生的詞，卻沒多少讀者去深究。
是的，地球人口爆炸，人類為了填飽肚子， 無從選擇食物種類，同時，在大規模工業化生產的農場猶如食品化工廠，禽畜均以密集而封閉的形式飼養，牠們太短命了（雞的一生只有四十五天，豬的一生也只有一百二十天，「童子雞」好像早已不再流行了，但「乳豬」卻方興未艾），而且接觸太緊密，因而充斥着細菌的糞便和尿液，給禽畜餵飼抗生素，是為了遏制交叉感染，與此同時，又不可避免地造成了耐藥性，你說怎麼辦？
【死亡迷宮】
這個時候，也許不要執着於美食，不妨將焦點調向食物安全──現代城市人日常食用的，是從超市購買的廉價肉類，而抗生素所衍生的耐藥菌，正是從化工農場飼養的禽畜，經加工、包裝及運輸過程送到超市，繼而向食客散播，現代城市人活在一個「無得返轉頭」的世界，你說怎麼辦？
西方的研究人員一直提出警告，抗生素此一在上世紀改變了人類飲食及健康進程的神奇藥物，正急劇失去藥力，科學家一直告誡世人，如果不及時遏止如此的生態大趨勢，地球人就無法走出「慢性自殺」的「死亡迷宮」，因為普通感染足以致命，比如一般的膿毒性咽喉炎也會奪去幼兒的生命。
這是食物的光明時代，同時也是食物的黑暗時代，大規模生產的廉價食物一方面局部解決了飢餓問題，但另一方面，每年因耐藥性細菌導致的死亡案例多達十萬宗，首當其衝的，正是弱勢社群──免疫力低的病患者、兒童和長者，你說怎麼辦？
濫用抗生素來餵飼化工農場裏短命的禽畜，早就加劇了耐藥性，這是一個全球化的問題，食品安全專家也早就達成了廣泛共識，研究食物生產的科學家不斷發出「哀的美敦書」，指出有愈來愈多的證據顯示，化工農場大量使用抗生素來促進禽畜的生長，正是造成食物恐慌的罪魁禍首，但食物生產者都好像聽不入耳，你說怎麼辦？
【尿道感染】
濫用抗生素，正好給耐藥菌提供了宿主，使之得以無孔不入，繼而蔓延至人類社群，數據顯示，在美國，使用的抗生素當中，有70%以上都用於禽畜，那麼，在數據並不完整的中國、印度乃至大量新興市場，濫用抗生素又有多嚴重呢？不知道，情況不明，所以會顯得更恐怖，你說怎麼辦？
美國微生物學家蘭斯普拉斯（Lance Price）研究的是肉類大腸桿菌，他的喬治華盛頓大學（George Washington University）研究團隊在超市購買肉類，用作研究樣本，並且發現了令多種抗生素失效的耐藥性大腸桿菌，可導致人類（大多是女性）尿道感染。他為什麼會選擇泌尿系統感染作為研究對象？因為此病非常普遍，在美國，每年約有八百萬以上女性罹患此病，而感染一旦進入血液，有致命危險。
蘭斯普拉斯指出：食用含有類似病菌的肉類時，就很易感染，因為病菌在腸道內生長，然後進入尿道，況且這些由抗生素衍生的耐藥茵可以自由雜交，一旦進入人體，很容易發生變異，甚至會「人傳人」──不用接觸活的禽鳥，只是吃了含抗藥菌的肉類，就有機會受到感染，說來似乎比禽流感更恐怖，你說怎麼辦？
1 - 現代禽畜均以密集而封閉的形式飼養，雞的一生只有四十五天，豬的一生也只有一百二十天。
2 - 抗生素所衍生的耐藥菌，正是從化工農場飼養的禽畜，經加工、包裝及運輸過程送到超市，繼而向食客散播。
作者︰占飛
原載於：《信報》「忽然文化 」2013年9月20日
【把耐藥菌吃進肚子】占飛｜信報｜忽然文化
吃是一門大學問，也是一本難念的經，因為吃是文化，也是科學；食物首先是在地農業，繼而發展成工業、商業乃至跨國企業；七十億地球子民的肚子需要填飽，無處不在的食物恐慌也得要解决；故此，最搶眼的新聞是「有毒食品」、「轉基因食品」（Genetically Modified Foods，GMF）抗生素（antibiotics）及相關的耐藥菌（drug resistant bacteria）等等，儘管並不是陌生的詞，卻沒多少讀者去深究。
是的，地球人口爆炸，人類為了填飽肚子， 無從選擇食物種類，同時，在大規模工業化生產的農場猶如食品化工廠，禽畜均以密集而封閉的形式飼養，牠們太短命了（雞的一生只有四十五天，豬的一生也只有一百二十天，「童子雞」好像早已不再流行了，但「乳豬」卻方興未艾），而且接觸太緊密，因而充斥着細菌的糞便和尿液，給禽畜餵飼抗生素，是為了遏制交叉感染，與此同時，又不可避免地造成了耐藥性，你說怎麼辦？
【死亡迷宮】
這個時候，也許不要執着於美食，不妨將焦點調向食物安全──現代城市人日常食用的，是從超市購買的廉價肉類，而抗生素所衍生的耐藥菌，正是從化工農場飼養的禽畜，經加工、包裝及運輸過程送到超市，繼而向食客散播，現代城市人活在一個「無得返轉頭」的世界，你說怎麼辦？
西方的研究人員一直提出警告，抗生素此一在上世紀改變了人類飲食及健康進程的神奇藥物，正急劇失去藥力，科學家一直告誡世人，如果不及時遏止如此的生態大趨勢，地球人就無法走出「慢性自殺」的「死亡迷宮」，因為普通感染足以致命，比如一般的膿毒性咽喉炎也會奪去幼兒的生命。
這是食物的光明時代，同時也是食物的黑暗時代，大規模生產的廉價食物一方面局部解決了飢餓問題，但另一方面，每年因耐藥性細菌導致的死亡案例多達十萬宗，首當其衝的，正是弱勢社群──免疫力低的病患者、兒童和長者，你說怎麼辦？
濫用抗生素來餵飼化工農場裏短命的禽畜，早就加劇了耐藥性，這是一個全球化的問題，食品安全專家也早就達成了廣泛共識，研究食物生產的科學家不斷發出「哀的美敦書」，指出有愈來愈多的證據顯示，化工農場大量使用抗生素來促進禽畜的生長，正是造成食物恐慌的罪魁禍首，但食物生產者都好像聽不入耳，你說怎麼辦？
【尿道感染】
濫用抗生素，正好給耐藥菌提供了宿主，使之得以無孔不入，繼而蔓延至人類社群，數據顯示，在美國，使用的抗生素當中，有70%以上都用於禽畜，那麼，在數據並不完整的中國、印度乃至大量新興市場，濫用抗生素又有多嚴重呢？不知道，情況不明，所以會顯得更恐怖，你說怎麼辦？
美國微生物學家蘭斯普拉斯（Lance Price）研究的是肉類大腸桿菌，他的喬治華盛頓大學（George Washington University）研究團隊在超市購買肉類，用作研究樣本，並且發現了令多種抗生素失效的耐藥性大腸桿菌，可導致人類（大多是女性）尿道感染。他為什麼會選擇泌尿系統感染作為研究對象？因為此病非常普遍，在美國，每年約有八百萬以上女性罹患此病，而感染一旦進入血液，有致命危險。
蘭斯普拉斯指出：食用含有類似病菌的肉類時，就很易感染，因為病菌在腸道內生長，然後進入尿道，況且這些由抗生素衍生的耐藥茵可以自由雜交，一旦進入人體，很容易發生變異，甚至會「人傳人」──不用接觸活的禽鳥，只是吃了含抗藥菌的肉類，就有機會受到感染，說來似乎比禽流感更恐怖，你說怎麼辦？
1 - 現代禽畜均以密集而封閉的形式飼養，雞的一生只有四十五天，豬的一生也只有一百二十天。
2 - 抗生素所衍生的耐藥菌，正是從化工農場飼養的禽畜，經加工、包裝及運輸過程送到超市，繼而向食客散播。
作者︰占飛
原載於：《信報》「忽然文化 」2013年9月20日
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