【好書推薦】
「真味‧究極：50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌」，我的推薦文分享！
幾年前我在君品飯店參加一場以酒搭餐的主題餐會，會後我跟來客座的義大利主廚閒聊，他告訴我如果有機會，他非常想到亞洲工作，因為他想學中國的烤鴨技術。
時間拉到我在巴黎Alain Ducasse au Plaza Athénée用餐的時光，這個法國美食帝王 Alain Ducasse 的巴黎三星餐廳，不但採用大量健康穀物，餐間大量使用東方大碗取代西餐大盤，令我印象深刻。
是的！亞洲在崛起，年輕亞洲主廚到西方世界取經，以東方食材、調味，西式烹調是目前最chic 的新派料理，主廚們雖受過西方世界的洗禮，但他們沒有忘記自己的根和靈魂。
無國界、沒有框架、讓他們創作自由、奔放。在日本求學時，我品嚐不少精彩的東京風法國料理，主廚們的共通㸃都是自許為飲食藝術家，菜單則譲食物說故事。
高湯加吉利丁做成凍醬，醬油加吉利丁成泡沫，都是目前主廚最in 的作法，前者改變了西式厚重的醬汁，多了清爽，卻又可以聰明包裹食材，後則改變了醬油的用法，讓醬汁清盈。
這本書不是一般單純的食譜書，我認為這是chefs table 的紙上版。主廚用純熟的技術，打破一般的美食條框，解構、再重新組合，創作一場有靈魂的流動盛宴。美學x廚藝x靈感成為現代主㕑養成方程式。
這五十位主廚拿出看家本領的食譜，我看得津津有味，令人拍案叫絕，喜愛美食的朋友都應該珍藏一本。
以下是書籍封面，以及博客來網址，
https://www.books.com.tw/products/0010838431
