[餐飲新聞 / News] #餐飲業成防疫犧牲品_法國主廚聯合上書總統 / Victims of COVID curfews, French chefs address Emmanuel Macron
法國疫情如火箭噴射般惡化，目前已 #連續兩日單日確診人數超過4萬人，確診率達到 15.1%（註 1）。繼巴黎與其他八個大城市從上週六（10/17）起自晚間 9 點至隔天清晨 6 點實施宵禁後， 法國總理 Jean Castex 於本週四（10/22）宣布另外 38 個省份也加入宵禁行列，#目前全法共54個省份實施宵禁_影響人數為4600萬人_超過全法6652萬人的一半。與此同時，由於疫情並沒有降溫的跡象，可能再度大規模封城的猜測也隨之而起。
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實施宵禁影響最大的便是餐飲業，尤其是在巴黎，許多人的晚餐聚會是在晚間 9 點以後，因此 9 點開始的宵禁，便相當於變相取消晚餐時間、給予業者致命的打擊。雖然政府也宣布了針對餐飲業的財務補助措施（註 2），但由於影響實在太大，#本週四法國主廚們聯合起來簽署了一封公開信（註 3）給總統馬克宏（Emmanuel Macron）。這其實不是法國主廚們第一次公開上書總統，在四月疫情最嚴重時，法國專業餐飲協會（Collège Culinaire de France）便與以 Alain Ducasse 為首的 17 位星級餐廳主廚（註 4）一起在費加洛日報（Le Figaro）上發表過一封公開信。與四月時相較，本次的連署人數更多、範圍更廣，不只是星級餐廳主廚，獨立餐廳、廚師工會和各個世代的主廚們都簽了名（但本次 Alain Ducasse 主廚並未參與）。
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這封公開信中有幾個重點，摘錄如下：
1. #餐廳倒閉潮：在宣布宵禁之前，業者們已預估到年底將有 30% 的餐廳倒閉，現在情形只會雪上加霜。
2. #政府承諾與現實不合：如之前允諾稅期延展，但最後業者卻需要繳交逾期罰款。
3. #餐飲業者都是遵守規則的好學生：餐飲業者一直根據最新守則減少桌數、安排座位、消毒、登記顧客名單等，且到目前為止，「沒有任何一個群聚感染是在我們的店內爆發」（”aucun cluster n'a été déclaré dans nos établissements”）；但政府卻因人力資源不足，無力大規模懲處不守法的人，最後由整個餐飲業承擔苦果。
4. #法國餐飲業舉世無匹的獨特性：如同博物館、電影、劇院，餐廳是法式生活藝術（l’art de vivre）的精髓、是社交和團聚的地點、也是人們在孤絕中的精神堡壘，但現在如此獨一無二的生活藝術卻面臨巨大的生存危機。
5. #呼籲與要求：
- 至少保留晚餐營業時間：9 點以前到達餐廳的消費者能夠把晚餐吃完，餐廳給予他們證明（attestation），讓他們能夠在 11 點以前回家。
- 其他財務補助：延緩租金繳納時間、在國家緊急衛生狀態期間，取消雇主為餐廳員工繳納的社會分攤金、所有在過去三年內有一項營業指標為正的企業，皆能申請國家擔保貸款（PGE, prêt garanti par l'État）、參與調整會計準則的財務法修正案投票，讓餐飲業者能夠調整資產免稅額，避免倒閉。
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雖然對餐飲業者來說，這是一則非常沈痛的呼籲，但法國疫情眼看即將再度失控，重新封城大概也只是時間的問題。疫情肆虐到現在，從一個既在局外、也在局內的人眼光看來，受到影響的絕對不是只有餐飲業、需要改變的也絕非只是用餐與社交活動，而是心態與隨之反應的行為。從疫情開始到現在，法國在國家層面從未落實自己宣稱的「篩檢－匡列－隔離」（tester - tracer - isoler）的措施、更無力切斷病毒感染鏈；而許多國民也從未體認個人的自律並非完全等於對個體自由的限制。如果無法體認到生活方式已經不可能回復（起碼在這兩年）、過去的常識如今已難再續，法國的疫情只會持續失控，不只餐飲業，整個世界也將一同為此付出代價。
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📌 註解：
1. 根據 WHO 今年五月發佈的疫情與衛生準則，5% 以下的確診率是疫情可控的指標之一。更多法國疫情詳細數字與每日更新，可以參考 馬力的法國主婦生活 A City Trotter in France。
2. 50 人以內的企業，若每月營業額減少在 50-70% 之間，則可以獲得最高 €10,000 的補助。部分失業補助（chômage partiel，如半薪、減薪等情況）100% 由國家負擔，並延續到 12 月。
3. 本封公開信全文刊載於法國媒體 Le Point：https://tinyurl.com/y54zg7z4
4. 四月的公開信中，列出了以下 17 位主廚的名字：Yannick Alléno、Frédéric Anton、Christophe Bacquié、Georges Blanc、Eric Briffard、Arnaud Donckele、Alain Ducasse、Eric Frechon、Gilles Goujon、Michel Guérard、Marc Haeberlin、Régis Marcon、Anne-Sophie Pic、Eric Pras、Emmanuel Renaut、Guy Savoy、Mathieu Viannay，皆是法國最知名的主廚們，但根據餐飲媒體 Atabula 報導的內幕消息指出，這封公開信是出於 Alain Ducasse 一人獨斷，其他主廚們（除了 Yannick Alléno 與 Régis Marcon 外）都是在見報當日才知道自己被掛名，因而引起許多爭議及不滿。
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🔖 延伸閱讀：#疫情之下的法國餐飲業
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