家常無味精健康碗仔翅。
碗仔翅不是真的翅,而是平民版的粉絲當魚翅, 港式經典街頭小吃。可以充分利用煲湯豬肉之餘,加上木耳絲,香菇,營養價值很高。家常版完全不需要加味精,味道天然健康!
⭐️難度:3/5
⭐️食材:雞腿約半磅(2隻,雞骨可以用來熬湯底),煲湯連骨豬肉隨意或半磅,粉絲1扎,木耳絲隨意1扎,薑1塊,冬菇/花菇4朵,雞蛋1隻
⭐️調味料: 料酒,鹽,糖,馬蹄粉,生油,蠔油,老抽,生抽,麻油。
⭐️簡約食譜:
1. 冬菇/花菇洗淨,浸2-3小時擠走多餘水分,切絲,加入1小匙麻油,少許(半小匙至1小匙)蠔油,1小匙糖,攪拌均勻備用。浸菇水留起不要倒掉;
2. 木耳絲浸半小時洗淨備用;
3. 粉絲浸20分鐘洗淨剪斷備用;
4. 雞腿洗淨,煮1鍋水,加入1塊拍扁的薑,煮滾後加入雞腿和適量料酒,大火煮滾後轉中小火煮10分鐘,熄火焗20分鐘,待雞肉熟後撈起洗淨,放涼後撕成絲備用,雞骨留起;
5. 豬肉撕成絲備用,豬骨留起;
6. 準備小湯鍋,下油起鍋。加入香菇炒出香味後,放入雞骨和豬骨頭,加入1大碗花菇水,另外再加入以花菇水2倍多的水煮滾後繼續大火滾5分鐘,加入木耳絲繼續滾5分鐘;
7. 加入雞絲,豬肉絲,粉絲;1茶匙老抽,2茶匙生抽,約2-3滴蠔油,煮滾後可轉中火(不夠味可以酌量增加,生抽老抽1:2,蠔油按自己口味隨意)
8. 準備蛋液,同時準備2-3大匙馬蹄粉,以適量水調開。在湯中加入馬蹄粉水勾芡後可以轉慢火,慢慢倒入蛋液順時針攪拌。完成後熄火加一點鹽巴就可以享用健康美味的湯羹啦!
小撇步:馬蹄粉是這道湯羹的關鍵!千萬不可以用粟粉或菱粉喔,否則出很多水就沒有羹的口感了。
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