Snowpeak × WIND AND SEA
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ig排序依據 在 威力甜點作什麼? Facebook 的最讚貼文
#烘焙威力怎麼做
【關於抹茶粉等級選用】
#抹茶提拉米蘇 #威力愛分享
在年中開單【抹茶派對】時,掀起了一陣小小抹茶旋風,那陣子也因為疫情關係,有許多人開始嘗試自己做甜點,因此常收到許多類似這樣的詢問:
「請問威力,用等級比較低的抹茶粉做出來會比較苦嗎?」
「一定得要用五十鈴等級,才能做出最好的味道嗎?」
這讓我發現,原來不只精品界存在著「品牌崇拜」,原來在烘焙界也是,同樣盲從「高等級原料」的迷思。
我想說的是「聰明的人選原料,千萬不要被原料選!」
▍等級高=味道好?
如果以台灣較為常見的「丸久小山園」抹茶粉為例。
丸久小山園的「烘焙加工用抹茶」共分成八種等級,由高至低依序是:五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、菖蒲、東和。
其中排序第三的「若竹」可能因為幾年前許多「網路工作室」愛用,因此變成比較廣為人知的等級,也默默好像形成了一個「若竹」標準。
我曾經聽過有人這麼說:「選用比『若竹』等級還低的抹茶粉做甜點的店家,甜點味道應該不會太好。」,言談中也提到,他認為使用最高等級的「五十鈴」,一定就能作出神一般的味道。
但我的想法是:「等級從不是重點,適用性才是最最最重要!」
▍什麼甜點.適用哪種等級抹茶粉
我曾經買了「丸久小山園」不同等級的抹茶粉回家閉門測試,我發現拿最高級的五十鈴所做出來的「常溫蛋糕」,和若竹、綠樹這些「中上等級」所做出來的味道,說實話幾乎完全沒差!
但如果換成拿來打發「鮮奶油」、或是製作「抹茶慕斯」,五十鈴在風味上就有很明顯的不同。
常溫蛋糕屬於「重奶油」類型的甜點,所以蛋糕本身奶油香氣重,又加上明顯的甜度,因此抹茶的細膩香氣與苦澀感,比較容易被蓋掉。
所以對我來說,在「常溫蛋糕」中加入高等級抹茶粉其實不太有意義,選擇中階的抹茶粉就能有很棒的呈現。
但「慕斯類」的甜點,因為整體味道單純,能直接表現出抹茶的細膩風味,包含:苦度、色澤與抹茶的茶韻,所以你選用比較低階的茶粉,自然就比較容易呈現苦澀感,除了吃起來比較不柔和、色澤上也會差一階。
▍等級低的抹茶粉都怎麼用?
不過等級較低的抹茶粉,也並不是一無是處!
他們通常會被拿來製作甜度較高的餅乾、糖果或是和菓子等等,在強烈的甜度之下,較為苦澀的低階抹茶粉能獲得風味上的中和,也能有很好的味道呈現。
我也曾聽過有店家將「等級較低」的抹茶跟「高等級」的混和使用,一方面除了能有效控制成本之外,也能截長補短,創造出更有層次的味道。
所以原料等級高低、品牌知名度什麼的,其實根本都不是你選擇原料的主要依據!你必須參照 #你要做什麼甜點 還有 #你自己的喜好 ,去選擇你用的原料,才是比較正確的思維。
而要找到你喜歡的味道,唯有一個方式:不斷嘗試!
在有限的預算內.盡可能地在各種不同的原料中,找尋自己的真愛。
貴≠厲害,高級的東西不代表就是無敵,真正厲害的人就算拿了一手爛牌,也能自摸的好嗎(亂比喻)
以上是關於 #抹茶粉等級 威力在選用上的一些內心話,結論就是「抱持開放的心,大膽地去嘗試吧!」
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非常感謝各位鋼鐵抹茶粉!我會逐一閱讀你們寶貴的建議!
問卷目前還在持續募集(到12/03),還沒填寫到的朋友快把握機會填寫!
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另外這次寫課綱的時候,有個遺珠口味《抹茶雪球餅乾》,雖然沒有入圍品項之中,但食譜我寫好了🤩
如果你們有興趣想自己動手做的話,歡迎留言告訴我,如果很多人有興趣,我再來公布這份簡單好吃的配方哦!
ig排序依據 在 公視新聞網 Youtube 的最讚貼文
東京奧運開幕稍後就要登場,這次進場排序是以各國名稱的日文片假名為依據,我國代表團將排在第104順位進場,網球5朝元老盧彥勳和舉重女神郭婞淳,分別擔任男、女掌旗官。東奧受疫情影響,主要比賽所在的東京都,不開放觀眾入場,為了營造氣氛,將在現場播放罐頭的歡呼聲和掌聲,來自世界各地的選手和記者,可以理解日本政府和奧組委的共同決定,但也認為,沒觀眾確實令人失望和難過。
詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/536650
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ig排序依據 在 #討論ig追蹤名單的排序 - App板 | Dcard 的推薦與評價
不知道大家有沒有觀察過ig限時動態的觀看排序好像跟「你的」追蹤名單是差不多的排序但偶爾還是有幾個是跳掉的大概會差一兩個不會差太多想知道這個排序 ... ... <看更多>
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每次突然要跟朋友分享自己最近追蹤很喜歡的帳號
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如果有分類或是什麼更方便找的功能就好了
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※ 編輯: linzhouma (27.246.32.20 臺灣), 03/18/2022 11:23:17
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