這幾天金鑛咖啡裁員的新聞很多......
不過，我還是比較喜歡看資深記者的分析，薑是老的辣......
姚舜大哥說的很好：Know why 及Know how比Know what 更重要！
Smart copy不什麼不好，比原創更下功夫才是商場生存之道。
【我認識的金鑛咖啡】～文長，不方便寫在報紙上的文章～by 姚舜
面對市場高度競爭，立足市場近20年的金礦咖啡，經勞動部證實，傳出將裁員224人的消息，雖然，金鑛以「轉型」說法企圖杜絕悠悠之口，並強調，公司未來將採「雙軌」制，一方面朝「咖啡豆原物料供應商」角色開拓新市場、新商機，另一方面則繼續德昌、六合、四維等門市營運，「並不會全部收掉」，但惟恐天下不亂的媒體仍以「收攤」、「熄燈」等標題搏點閱、拚收視，面對如此難堪局面，金鑛只能龜縮，因為裁員是事實、多數店面要結束營業，也是事實。
市場是殘酷且現實的。你，還記得「IS咖啡」、「真鍋珈琲」，或是「羅多倫咖啡」、「壹咖啡」嗎？這些品牌在連鎖咖啡市場，都「曾經輝煌」。如今，昔日風光不再，原因很多，說不完、講不清。不過，比起這些品牌，「金鑛」多了一個「偉大」。因為，今天在兩岸、美國與澳洲總店數近千家的「85度C」，當年是受了「金鑛咖啡」的啟發，才成就了今日盛世，並成為台灣自創品牌連鎖咖啡國際化最成功，店數最多、合併營收最高，且成功上市並在「染獨」前為觀光股股王的品牌。
咱們先來認識一下「金鑛咖啡」吧。
成立於2000年（民國89年）的金(礦)連鎖事業，總部位在高雄左營，主要經 營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙 店」起家，因貨品齊全且做得有聲有色，被當地人稱「金紙家樂福」 。
在兄弟中排行老么的鄭立鍵，曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管，畢業 回台後以30萬元起家創業，在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡 。由於平價、美味，加上鄭立鍵天生是「生意仔」，市場的咖啡小攤 一個月營收最多時曾破百萬元，不到10個月，鄭立鍵就賺進人生第一 桶金。
眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場，鄭立鍵創意出擊，以 「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，街邊店並刻意選在三角窗，同時並 規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一 家」，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步，並發展連鎖。
2013年燦坤集團跨足餐飲業，除延攬日本著名甜點主廚坊佳樹主持自創法 式甜點品牌「日法坊」，並購入「金鑛)連鎖事業」40％股份，期 能結合3C通路、家電製造、旅遊服務、通訊及環保，以多品牌、多業 態的複合店揮軍新生活產業。其後，燦坤陸續透過旗下不同事業提高在金鑛咖啡的持股，店數最多時曾超過80家。
跨業跨領域經營事業不是簡單的事，金鑛咖啡在燦坤進入後，導入很多新概念並推出新商品，且推出會員機制。但「黑金」產業變化在便利超商介入後，分食者眾且競爭環境丕變。金?咖啡近年高層人事異動頻繁，為降低營運成本，2018年6月將營運總部由內湖遷去台南與中央工廠合體，但仍難敵市場現實，終究還是得「轉型求存」。
金鑛咖啡轉型主攻咖啡豆供應商，主要供給對象是B2B？還是B2C？針對我的提問，金鑛的回覆是：未來會採「雙軌」制度，將保留部分門市持續營運外，也將持續為台灣品牌與企業服務，提供更完整的咖啡技術方案，初期會先從各品牌的家用咖啡設備，以及辦公室商用設備與咖啡豆的配套銷售合作為主。沒有更多細節，想必仍在規畫思考中。
【85度C跟金鑛咖啡的關係】
金鑛咖啡曾是「連鎖咖啡南霸天」，一炮而紅後，不少人尋求與之合作機會，但鄭立鍵的 作風保守，始終未同意。現今以「85度C」在兩岸與美國和澳洲都有連鎖門市據點的的股票上門企業美食達人集團董事長吳政學，當年就是因為看好金?經營模式，受到「啟發」才創立85度C品牌，進而從永和樂華夜市附近開出第一家店，進而成就連鎖咖啡帝國的。
金鑛「成功方程式」包括：CIS、店型規畫、產品包裝，以及「平價就能喝到好咖啡+少量多樣小蛋糕」的營運模式，還有「在三角窗門市騎樓設桌椅」、「讓客人宛如置身戶外自在品啜咖啡」的消費體驗。當年，還在休閒小棧的吳政學注意到了金?咖啡的「成功DNA」，於是曾經找鄭談合作，希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而， 當時鄭立鍵並未同意而作罷。
為了徹底了解金鑛，吳政學自己與下屬每周去金鑛消費，將所有產品購回，「將辦公室的會議室當實驗室」，大家一起「拆解」、討論。其後，他找了曾在台北君悅酒店（以前台北凱悅大飯店）點心烘焙主廚組成「四大天王」烘焙點心團隊，並離開休閒國聯（現旗下有鮮芋仙、六星集足體養生館）自創85度C品牌，進而成就霸業。
【是的，原生原創有時比不上SMART COPY】
餐飲市場，許多成功集團跨出第一步時，往往不是「自創」、「原生」，而是「從別人的成功得到啟發與靈感」、SMART COPY，經過解構、重組、加值與包裝後切入市場，並與時俱進的升級、優化才有「續航力」的。
「85度C」的靈感，來自「金礦咖啡」。「王品牛排」來自「聯一西餐」，而「聯一」的招牌商品台塑牛小排，原創 來自「台塑招待所」。「法樂琪」主廚Jimmy曾告 訴我法樂琪沙拉吧的概念源於「龐德羅莎」，沙拉吧中的水耕蔬菜則師法晶華酒店「Robin's牛排館」。
另外，最早以「老饕牛排」為為名賣「 肋眼眉」的是「SONOMA焱」，「鉄火牛排」靈感源自日本「Ikinari」，「CaliBurger」被認為來自「In-N-Out」…。對比今昔，讓人不禁有食海浩瀚、不進則退的唏噓與喟嘆…。
＃姚舜美食中央社
＃連鎖門市開開關關實在沒啥好大驚小怪
＃金鑛咖啡
*我認為，Know Why 與Know How ，比Know What 重要！！
＃但該說清楚時講分明
＃以前跑新聞很扎實_現在寫稿只求快與掰
＃新聞有很多不同面向_不必炒作熄燈啊
＃餐飲美食新聞要看誰
＃歡迎潛水偷虧者靠北留存
金鑛咖啡轉型啟示：
*錢不是萬能（財團入股），但沒錢萬萬不能（營收不夠）
*連鎖咖啡市場持續洗牌中，新秀備出，老牌奮戰
*另一家「金」字輩連鎖咖啡也在「轉型」，為什麼？
*喝咖啡，是奢侈品味？還是生活必需？
*同樣的商品與營運模式，有人能活，有人辛苦
*台灣雖小，但注意，南北仍有別。例如「多那之咖啡蛋糕」
*台灣市場規模小，旦凡能立足市場多年的品牌，我們應給他們多一點尊敬與同情
ikinari外帶 在 [食記] 台北Ikinari Steak - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：Ikinari Steak
電話：02-2782-0087
營業時間：11:00-22:00
地址：台北市南港區忠孝東路七段369號 (南港CITYLINK B棟1樓)
消費時間：2019 年/ 6 月
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/ikinari-steak/
每人平均價位：450
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：豪爽CAB嫩肩牛排
官網：略
=====我是分隔線======
說在這之前，如果說到南港牛排，我只想到後山埤的無名牛排，不過今天開始南港又有一
家新的推薦啦！
來自日本擁有有462家連鎖店的『Ikinari Steak』台灣首店就設在南港CITY LINK，南港
美食沙漠這樣下去我看都要變綠洲啦！
『Ikinari Steak』主打平價牛排，不僅是原肉牛排，甚至是當面現切，可以指定想吃的
份量，因為是以『公克(g)』計價，是不是新鮮有趣？
『Ikinari Steak 南港店』位於南港CITYLINK B棟的一樓，平常南港CITYLINK這邊大都假
日比較多汐止、南港過來家庭聚餐的朋友，
不過畢竟『Ikinari Steak』初次來台灣展店，人潮真的還蠻誇張的，如果沒排到第一輪
的話，我估計2小時跑不掉，畢竟點餐、吃牛排都不可能太快。
『Ikinari Steak 南港店』從裝潢風格、餐具都來自日本，
不過跟日本最大不同的地方是，日本的『Ikinari Steak』採立食模式，
而台灣的『Ikinari Steak 南港店』則有座位可以慢慢用餐，
且目前沒有明限用餐時間，當然這種平價餐飲客人自己也要自覺，不要吃完了還佔著座位
長久聊天。
你應該會發現，上面店內環境照片中，座位上的人不多。
因為『Ikinari Steak』的點餐方式相當特別，入店拿著號碼牌就先去切肉區排隊點餐啦
！
不過如果升級套餐、飲料，則由服務人員協助加點餐。
牛排是以『公克(g)』計價，這天原本想試試看當奧客，想點的323公克，但後來看到說明
原來沒辦法這樣點XD
只能給你大約的肉量，比方說點200公克，可能會切到220公克左右，再以秤重計價。
『Ikinari Steak』菜單價位(2019.06)
跟一般牛排館不同，『Ikinari Steak』只賣牛排，沒有其他的肉類，如果不吃牛的朋友
，來這真的GG只能吃沙拉了吧。
一般最多人點的大概是肋眼，其次看喜好是菲力、嫩肩都有人推，當然如果預算夠也可以
點F1日本國產沙朗牛排。
快速看到菜單目標，入店後先去切肉區點餐就對了，餐具、調味醬料都在桌上，這邊的醬
料口味很多，包含沙拉用的和風醬、胡麻醬，
牛排用的鹽、甘口醬、黑胡椒、芥末、蒜泥、黃芥末、秘製牛排醬、TABASCO等，我個人
其實偏愛直接吃或者沾鹽。
煎肉的料理台有玻璃隔絕油煙，但香味飄過來還是越看越餓，玻璃上都是油煙，畫面糊糊
的沒辦法。
『Ikinari Steak』 – 套餐 牛肉清湯、沙拉
友人點的沙拉，我興趣不大就沒點沙拉了，純照片分享。
『Ikinari Steak』 – 牛肉清湯
如果要點套餐，我比較推薦白飯加牛肉清湯，或者單點白飯就好。
牛肉清湯，味道雖然鮮甜，但幾乎沒什麼料，可能我被無名牛排慣壞了吧，這樣加價點的
清湯我覺得不是很划算。
『Ikinari Steak』 – 豪爽CAB嫩肩牛排
看到CAB大家比較陌生啦，看到那個標章大家就恍然大悟了，一般在台灣買美國牛排還蠻
常見到的。
原本有考慮點肋眼，不過詢問後發現肋眼跟嫩肩比起來，嫩肩的筋少一些，最後就點了嫩
肩。
嫩肩的筋膜去除的不錯，吃起來沒什麼筋，瘦、肥兼具，肉質也鮮甜。
『Ikinari Steak』 – 亂切牛排
這算是每日限量的福袋餐點，簡單說就是各種牛排的邊角肉，吃到什麼就看你運氣。
我是感覺挺有趣決定點亂切牛排，但實際上300g是NT.540，其實並沒比較便宜，跟肋眼的
價格差不多了。
除非是當作抽扭蛋好玩啦，不然我比較推薦直接點肋眼。
這天的亂切牛排有的厚，有的薄，有的軟嫩好吃，但有一塊明顯都是筋，真的是看運氣。
『Ikinari Steak』 – F1日本國產沙朗牛排
這算是店裡唯一日本國產牛，價格也是全店最高的，一公克6元。
不過的確是一分錢一分貨，肉質甜嫩美味沒話說，沙朗油花充沛，建議點三分熟就好，
入口可以明顯感受到的確比其他款牛排嫩許多，預算夠的話相當推薦。
前面我跟大家推薦套餐點白飯，就是為了最後可以自製成鐵板炒飯啦！
建議留下一些肉，把白飯倒入鐵盤中，再請服務人員拿去加熱，回來自己淋上『Ikinari
Steak』秘製牛排醬拌炒，就變身鐵板牛排炒飯！！
有沒瞬間發現玉米為啥是顆粒而不是塊狀，剛好拿來炒飯阿，但記得醬別淋太多，會太鹹
XD
後記：
目前在台灣『Ikinari Steak』只在南港開店，整體來說牛排的品質跟價格都很實在，
近期愛吃肉的朋友，應該都會想衝最近日本來台的兩間平價名店『燒肉LIKE』、『
Ikinari Steak』，
兩間我都很推薦，不過短期的排隊人潮絕對免不了，有要來嚐鮮的話要有排隊的心理準備
！
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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