龍蝦湯飯
龍蝦湯 3 公升
西班牙米 500克
魷魚 1 條 、 切碎
龍蝦 2-3 隻
蜆 1 斤
青口 1 斤
青紅椒 各一個， 切碎
蒜蓉 2 湯匙
番茄 2 個 切碎
西班牙紅椒粉 2 茶匙
番紅花 1 克
芫荽 2 棵 切碎
1。 先把龍蝦劏凈用滾水川燙2 分鐘， 然後浸冰水。 取出龍蝦肉， 切小塊備用。 剩下的龍蝦殼用來製作龍蝦湯， 做法之前有介紹過， 備用。
2。 湯鍋燒熱， 加入適量橄欖油， 加入切碎的魷魚， 爆炒至乾身， 直到發出劈劈啪啪的響聲， 這時加入切碎的青紅椒， 炒2 分鐘， 再加入蒜蓉炒2分鐘， 加入切碎的番茄， 炒至水分稍微收乾， 灒少許白酒， 然後加入龍蝦湯， 紅椒粉和番紅花， 煮滾後慢火煮5 分鐘。
3。 加入500克西班牙米， 煮10分鐘左右， 期間經常攪拌。10分鐘後加入蜆和青口，煮4分鐘至殼打開。 熄火， 加入龍蝦肉， 需要的話加鹽和胡椒調味，加入切碎的芫荽或蕃茜。
這樣煮法米粒依然比較硬， 如果喜歡軟一點， 第一階段的10分鐘可延長多2-4分鐘。
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