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今日之「印度安娜」主題晚餐：薑黃番茄燒香菜鮮蝦，洋蔥堅果炒秀珍菇鹽漬小黃瓜，奶油堅果烤番茄馬鈴薯，自家製 Chapati 烙餅。佐餐酒是印度 Paul John Bold 單一麥芽威士忌。餐後甜點是梨山蜜蘋果切盤。
→ 日前分享的《解密印度廚房》作者印度安娜送來三款自家出品手作印度風味醬料，遂趁今晚來頓主題餐：薑黃番茄醬與鮮蝦和多量香菜同燒，鹽漬小黃瓜和秀珍菇以洋蔥堅果醬快炒，番茄和馬鈴薯切片淋上奶油堅果醬入烤箱烤；再依書中食譜，做了 Chapati 烙餅來搭。
結果都很喜歡，薑黃番茄鮮蝦味濃噴香，洋蔥堅果炒秀珍菇小黃瓜甜美清甘，奶油堅果烤番茄馬鈴薯醇潤溫雅；烙餅尤其大愛，單純只以水和麵而後平鍋乾烙，比平日常做的 pita 更素樸簡單，卻是芳馥麵香盡顯，尤其沾各色醬汁享用，更是一口接一口酣暢過癮無法停下，滿足大飽一餐。
⊙ 佐酒筆記：吃印度菜，當然還是配印度地酒。選的是一直頗欣賞、來自果阿的 Paul John 的泥煤款單一麥芽威士忌，酒體圓潤豐美，習習優雅煙燻泥煤更添個性，配得正好！
※ 更多餐桌與品飲分享：https://goo.gl/bXEkxU
大人小孩都喜歡的懶人備餐提案😋
《乾咖哩》便利的常備菜!
不用花太多時間燉，我一次會多煮一點，分裝冷凍起來，可以一鍋多吃超省事～
第一吃：重口味的乾咖哩是不拖泥帶水的米飯小偷，配上蒸時蔬讓便當口感更豐富。
第二吃：把預先做好的乾咖哩帶去野餐或露營，跟生菜一起填滿Pita餅，光是外表就好賢慧一定給過。
第三吃：想要減少碳水化合物攝取時，用蘿蔓取代餅皮包著乾咖哩吃，咖哩療癒人心的力量讓生菜沙拉一點都不淒涼。
無論備餐給自己或別人，是代表關心重視與祝福，願享用這份餐點的人明白心意並且吃進健康美味。
這次還外加了我對環境與動物的愛，一起包在便當裡，選用植物性蛋白質製成的新豬肉 OmniFoods 新豬肉與新推出的House好侍素食咖哩 ，香氣十足的咖哩結合蔬菜的本身的甜味還有新豬肉滿足的口感，讓減碳排的的無肉日的備餐多了絕對滿足選擇。
😋好好吃乾咖哩食譜
（4人份）
食材
好侍素食咖哩 50g (1/4盒）
新豬肉 1包
蒜末 2茶匙
洋蔥 120g
馬鈴薯 120g
紅蘿蔔 120g
蘑菇 100g
（可以換成自己喜歡的蔬菜，例如番茄、櫛瓜、鴻禧菇之類）
水 100g
前置備料：
1.新豬肉退冰
2.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇切小碎丁
3.好侍咖哩塊切成小碎塊
作法
1.起油鍋將蒜末炒香再加入洋蔥末炒到半透明茶色。
2.加入蘑菇炒到微出水，再加入馬鈴薯跟紅蘿蔔一起炒。
3.加入新豬肉，不用猶豫，直接把結塊的新豬肉用鍋鏟切開炒散，
4.加水再關火，加入咖哩塊扮均勻(鍋內溫度下降可讓咖哩塊融化得更快更均勻)
5.融化後，蓋上鍋蓋轉小火悶煮10分鐘左右（食材切越細，悶煮入味時間越快，趁這個時間收拾廚房）
6.開蓋攪拌試吃，繼續收乾湯汁到自己喜歡的口感，即可關火盛盤。
#新豬肉 #植物肉
台灣好侍食品
#好侍咖哩 #蔬食
#無肉日 #愛吃也愛地球
中午來分享一下這個 法拉費 （Falafel ），或者也有一個名字叫做 Pita 。最早認識到這個中東漢堡是在巴塞隆納求學的時候，在市中心費藍街上 （13/Carrer Ferrán）新開了一間 Maoz Falafel, 櫃檯點餐區陳列了一整排花花綠綠的各色蔬菜，煞是吸引人，走進去消費一次就中毒成了粉絲。
這個 Maoz 的法拉費是全素，點餐之後，店員會在口袋餅裡面會放幾顆現炸的鷹嘴豆丸（超好吃），再塞一點生菜就交給你，你可以隨意夾取食材區裡任何的食物，搭配任何的醬料，來塞滿口袋餅剩下的空間。食材區的好幾種蔬菜都處理得極美味，醬料酸甜苦辣都有，是年輕遊客的最愛，店面常常都被一群外國人擠爆，每個人手上都捧著一顆滿到庇里牛斯山的法拉費，滿意的邊走邊吃。
我超喜歡他們的烤花椰菜，大顆的綠橄欖，香芹優格醬（辣味），整個口袋塞爆的豐盛感，以及那個遠遠超越任何素食風味的味覺感受。這份口腹上的愉悅曾經是我回來台灣後的一個深刻的失落。
不過在幾年前我在台大對面發現了一間中東口味的小餐廳在賣這個美食，這真是造福人間的美事一樁。圖中的法拉費就是在台北這間餐廳消費的。
巴塞隆納的那間超值小攤，記得下次去巴塞隆納要特地過去擠燒一下喔！
📌台北
Sababa Pita Bar 沙巴巴中東美食
📌巴塞隆納
http://www.maozusa.com/
聽說大家很懷念香腸哥哥，唉！真是拿你們沒辦法。
今天教大家一款不用戴套的香腸，可以讓口感更豐富喔！
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🌸食譜：
這次挑戰用平底鍋做pita口袋餅，免烤箱一樣可以順利成功，只要記得跟烤箱的原理相同，熱度一定要足夠，加上餅皮外層加熱定型造成薄殼，平底鍋也能做出完美成功的氣球口袋餅呦！
夾鹹、夾甜隨你喜歡，正餐、點心都可以，來試試好吃百搭的氣球口袋餅～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Q7ayLZ
📌影片小撇步
1.鍋子加熱至攝氏230度後再放入餅皮加熱，維持中大火兩面輪流加熱，是麵皮膨脹成功的關鍵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
中筋麵粉300克
即溶速發酵母3克
白砂糖1小匙
水170克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #氣球口袋餅 #口袋餅 #氣球餅
這星期天買了中東人的主食皮塔餅(Pita Bread)，用烤箱或平底鍋加熱後，因餅皮內部中空，從中間剪開就變成口袋餅，今天夾了生菜和牛肉，若直接沾咖哩或濃湯應該也很好吃 ... ... <看更多>
pita餅 在 [食譜] pita餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前做的roti餅吃光了, 所以又改做了pita扁麵包,
拿來配豆子泥或者配hummus或其他印度口味的菜, 都很適合。
我家的烤箱目前沒有辦法弄得這麼熱，加上我手上也沒有烤石，
所以這次pita是用平底鍋做的。
而且我的鐵鍋也不在身邊，我只能冒著「生命危險」用特福不沾鍋做。
如果有人想做pita餅，最好不要學我……
如果要用鍋子做，使用耐燒的鐵鍋，如果有那種
沒法郎的荷蘭鍋更好，可以仿造高溫烤箱，就能成功做出超級膨脹的餅。
用平底鍋的話，雖然每次都會有氣泡膨脹，可是不太能次次都有這麼美的空心。
餅的配方是:
300g 中筋麵粉
125g-140g左右的溫水(差不多就38,39度那邊)
橄欖油 1.5大匙
鹽巴 1/6茶匙(或者就食指拇指捏起一小搓)
速發乾酵母 4g (我這次用SAF）
先把125g的溫水與速發乾酵母混合, 喇一喇放個5分鐘
(雖然速發是不用這樣啦 但我也不知道為啥我就習慣了)
拿一個非常大的碗公, 把麵粉跟鹽巴混合, 倒入
橄欖油跟125g的溫水, 先攪拌攪拌, 然後用手揉。
可以視需要多加點水, 但總之就是要揉到麵團脫離大碗公的表面, 但是
又是挺柔軟溼潤而且稍微有點黏手的狀態。
(總之水跟粉比例大概是在45%左右即可, 比貝果的水分比例還少)
全部揉好之後, 還要再多揉個5-10分鐘。
接著就用個保鮮膜蓋著, 保鮮膜上戳幾個洞, 再用一條濕毛巾覆蓋,
放在一個大概27,28度左右的地方發酵, SAF的發酵時間很快耶,
真的就是一個多小時到兩小時左右。
然後將麵團平均分配, 桌上撒點麵粉把麵團桿平。
我麵團一個平均大概是40g左右。
麵團要桿得很薄，不可以多過0.5cm。
如果要用烤箱的話，就要先把烤箱預熱，但是要用到有250-275度攝氏。
而且要用一個容易導熱的東西反扣，充當烤石。
或者直接拿批撒烤石來用。
溫度不夠高的話，餅就不會順利膨脹，或者只是局部不規則膨脹。
用烤箱的話只要烤到膨脹就行了，最多就是多個一兩分鐘上色。
所以一個pita餅只需要3-5分鐘即可。
用鐵鑄平底鍋也行，只是就要多練習幾次才能做出膨脹的餅，而且做出來不會像
烤出來的這麼美。
我覺得膨脹的過程超好玩的，特別拍了影片～
https://www.facebook.com/yiwen.chen.5832
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