清明後梅子盛產，不用預訂在一般菜市場也能得見，早上帶了兩斤小顆、三斤大顆的胭脂梅，大顆的做Q梅，小顆的就來做梅子糖漿與梅酒！
Q梅的做法是同事媽媽手把手教我的，做法在這裡 > https://ppt.cc/foOS7x，梅糖漿和梅酒幾乎沒有難度，只有糖的比例有點變化。做糖漿，你把1:1的糖與梅塞入罐中靜心等待果實出汁、砂糖融化即可；漬梅酒則稍微多了工序，要把梅仔洗淨晾乾，接著戳洞、數算時間分批放入砂糖才行！
忙了一天總算把今年要享用的梅製品都準備完成了，剩下就是在時間中等待，等待梅香滿溢酒中、等待梅汁化為濃稠的糖漿、等待Q梅慢慢熟成囉！
＃食譜在這裡
＃梅糖漿
● 食材
胭脂梅 600g （請挑選比較熟的果實）
砂糖 300g
冰糖 300g
● 做法
1. 梅子洗乾淨後徹底擦乾，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。
2. 砂糖和冰糖混合，先鋪一層糖在罐底，接著一層糖一層梅子鋪滿整個玻璃罐。
3. 每天搖晃一下罐子，等到砂糖全部融化，梅子皺縮的時候把梅子撈出來，用篩網濾出糖漿，加熱到濃稠後保存在消毒後的玻璃瓶裡即可。
＃梅酒
● 食材
胭脂梅 600g （請挑選比較熟的果實）
蒸餾酒（酒精濃度至少30％） 600g
冰糖 300g
● 做法
1. 梅子洗乾淨後浸泡在水裡4-6個小時去除澀味。
2. 將梅子徹底擦乾，最好能風乾一整個晚上消除水氣，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。(罐子容量要比梅、酒與糖的總和大，以免梅子產生氣體時酒液溢出)
3. 用叉子在每顆梅子上叉出小洞，有利於梅汁釋放。
4. 玻璃罐裡放入梅子、酒與100g冰糖，等冰糖完全融化後再加 100g冰糖，重複這個動作直到冰糖加完。（糖融化的速度不一定，可以每天觀察一下玻璃罐，每天搖晃罐子能幫助糖溶解。）
5. 等到冰糖全部溶解後開始算時間，大概三個月後就可以開封試一下味道，如果不急著開喝，把梅子撈出來，梅酒存留在玻璃罐中再三個月，梅酒的味道會更醇厚。
q梅的做法 在 Q梅怎樣做才會Q呢?... - 大謝小謝生機店- 謝謝農場聰明購 的推薦與評價
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