#TGIF
#IG名人Zoebakes的藍莓Bar
很久沒發食物文其實是發懶. 所以學學別人的食譜找技巧來分享啊!
這個藍莓bar是來自IG上非常有名的Zoebakes 分享的食譜. 因為很多地方都開學了. 她說為了慶祝小孩開學( 媽媽開心的日子來到) 這是一個在這時間點會做的塔. 她還很搞笑地跟一群媽媽們跳起舞來! 感覺就是小孩不在家的歡樂趴.
但Zoe的大兒子今年要去上大學. 所以她的感觸又不一樣了. 我兒子最要好的同學今年要去英國當交換學生一年. 他下周就會出發. 不過這周這位同學也有去學校上課. 因為他媽說不要無聊沒事待在家 😅😅😅覺得天下的媽媽好像都一樣~
接下來兒子的課會變得很沉重.
這周是發書檢查書的一周. 每年得幫忙他們倆個把學校二手傳承的書本包得美美的. 今年看到兒子的德文書有嚇一跳! 好大好厚的一本! 也不是精裝版了( 因為精裝重量會更多!) 他說很難. 因為裡面都是一些" 文言文"
聽說老師會要他們背! 我也說台灣讀中文也是這樣啊. 不是要你一定要用. 但是要你理解. 然後就會在言語表達上有不一樣的感覺.
然後, 兒子說現在都是混班上課. 就是有修的課才會出現在課堂. 德文是必修. 所以是最大一班. 第一堂德文課老師要大家自我介紹一下. 他說他喜歡化學. 結果德文老師說. 喜歡化學就一定要學做菜. 因為做菜也是一種" 化學" 的訓練.( 但我怎麼化學從來沒考好過@@a) 也就是說. 兒子以後有可能會當我的廚房二手. 想起來就有點緊張. 因為他常常掉食物XD 上次手上拿一塊派也可以轉眼掉地上.
之所以會想做這個食譜是因為它的組成並不是一般我們想像中的藍莓塔. 底層是蘇格蘭奶油酥餅 Shortbread的食材. 但是以百里香去提味.( 這個我以檸檬皮碎取代) 中間的藍莓醬是加薑去熬煮的. 我真的沒這樣煮過. 通常很多人都會加檸檬. 而我總覺得藍莓本身雖然有味道. 層次卻不一定要以酸酸甜甜的方式來表現. 所以就真的照這個食譜下去走. 煮醬的時候. 出現的不是酸而真是有一種平常買藍莓味產品的" 香精" 感覺.
#記得要煮到一個劃湯匙面會出現一條線的感覺. 那樣才夠濃稠....所以分切才不會藍莓醬流光光. 我覺得她說6杯煮到2又1/2杯很難去量.. 所以我用這種方式判斷.
最特別的就是上層的塔皮. 她是用奶油乳酪去做的! 應該很多人都知道藍莓塔常常會跟奶油乳酪餡一起的組合吧? 不過這一點我把它當成是一個新點子. 我以德國的奶渣Quark 去取代. 這樣對下周會出現的31度高溫可能會有更清爽的感覺. 這個上層的塔皮今天早上也有單獨吃. 很喜歡. 因為德國的Quark是沒有加糖調味的. 所以在她的配方上我的糖量有增加.
整個組合真的蠻好吃的! 雖然我女兒和兒子都說藍莓應該可以給一點酸味. 但我自己覺得這種組合才能吃到藍莓想給人的感覺. 因為我們吃新鮮藍莓都喜歡吃到甜的啊!!! 反正就是個人喜好. Zoe 的食譜不會很甜膩. 不需要減糖.
這裡也有一些關於操作整形我想分享的東西. 在Zoe的作法上是在烤盤上有po烤紙. 烤完後整個拿出來切. 我比較想知道如果不用烤紙會不會爛爛的( 反正一般的派也是這樣吃) 事實證明不會. 我也有照了一下今天早上收拾的方式. 我會這樣倒著用保鮮盒放蛋糕. 拿取比較方便. 她有建議可以在第一層酥餅皮蓋上保鮮膜抹平表面. 我自己曾經這樣操作過. 覺得保鮮膜太薄 會有皺皺的感覺. 而且要平很難. 所以我都用烤紙這樣放. 然後找一個馬克杯. 比任何" 派皮滾輪" 都好用. 因為事實上你需要的是壓平不是推這個動作. 用滾輪有時派皮太軟會高低起伏不平. 然後她沒寫餅皮要戳洞. 我事前也有想要不要自己先用叉子戳. 但想想她的方式我沒做過不知道會如何XD 所以就試試看吧! 不過, 我在烤剩兩三分鐘時就後悔了. 因為有突起. 想想反正餅皮這時非常軟. 趕緊拿出叉子亂插. 突然間氣都有跑掉. 所以也變平整了. 因此我覺得餅皮戳洞是有必要的.
她有教怎麼做上層的餅皮花樣. 就是在一旁先整形完後冰冷凍然後再貼上. 這也是因為藍莓非常容易染色. 一不小心表面就會變得很難看! 在一旁先操作好比較不容易失敗. 但這是我想試試看的方式:
使用冷藏過的餅皮. 趁冰涼桿成一張長餅皮. 切細條先於藍莓層墊上一層柵欄. 再直接於柵欄上做上下編織的動作.這樣就不會失敗救不回來! ( 說到這個. 如果你對做塔的裝飾很有興趣. 一定要看一下派皮裝飾名人Lauren Ko ( IG: lokokitchen ) 的裝飾方法.
我有刷蛋液Zoe沒有刷. 她是灑糖在塔皮上. 這些都是我想比照所以多做的東西. 我喜歡在一些別人想法上添上因為自己事前準備出現的好奇心所帶來的實驗項目. 這樣做就比較可以不用每次都想可以不可以....
表面的塔皮其實很軟. 所以我用擀麵棍壓掉邊角. 利用薄刀把邊角塞回模中. 這些都是小撇步. 因為最近是做南瓜派, 蘋果派, 梨子派的時節. 可以多多練習一起分享經驗!
Zoe的食譜
https://zoebakes.com/2018/08/11/blueberry-bars/
我轉換成公克及略做變化的食譜: ( #沒有藍莓用其他水果應該也會很好吃喔!!)
#Shortbread蘇格蘭酥餅層:
1.糖 57 g
2. 中筋麵粉 213 g
3. 冰奶油 170 g
4. 鹽一小搓
5. 檸檬皮碎一顆( 預先跟糖搓勻)
#藍莓醬:
冷凍藍莓750 -800 g
糖 115 g
玉米澱粉兩大匙
生薑末1小匙
#上層塔皮 * 有剩下. 所以應該下次會減量. 但是我覺得今天可以買一些蘋果回家用完它
Quark 227 g
奶油 113 g
糖 120 g
斯佩爾特低礦物粉( Dinkelmehl630) 260 g
#三層都得放涼堆疊才不會容易失敗!
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